綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
, d7 J. Z) e) L+ Z% J
# p6 v: `4 c# Y I0 Z1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
2 g! U/ W H$ s( k( i9 k: j / k `% z/ ?5 {
2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
& Z4 G& W! k$ z& P ( R P/ h+ g. u* `/ G H0 u
3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
4 L+ \& V. _6 w- ?" Z/ @0 u 8 ?/ G& T5 U# R; q- p
4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
* n% @ m/ C2 t5 s: `8 l
* v$ r+ V- R" e4 _0 L- J
5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
4 E5 A8 b) t, n" o4 a
3 j' F2 l% c4 g' F
/ \$ w0 u( w# v% [
4 @$ a, i. Q O【材 料】
& V5 x: W5 u6 J. D: `+ ^
/ | G) U! y* e3 @7 W4 ^6 jA.蝦仁 60公克
2 n! c+ s$ V, r; J' c* t. ]; s/ N
花枝 40公克
/ c* D. V' R. c* m$ c7 D鮭魚 40公克
$ \# d1 g8 U- h) ~4 k9 o" i7 A
章魚 30公克
5 B/ L& N, S% V, z; D& V. Q
B.蟹肉絲 10公克
0 [; R% ] f4 d# f
薑末 5公克
. V2 q. L0 h7 g- Y% X. {, x4 L
青蒜片 20公克
# `' n, f: u4 X5 ]洋蔥絲 15公克
- ?' L' `- `% G7 e青椒絲 15公克
8 d( l2 Y# j" q/ p' r1 [
紅甜椒絲 15公克
5 w3 O/ ?" Z5 C$ q& j; s3 C( x0 e
麵糊：
' Q( b/ Y# o3 E$ v% M% R6 [
雞蛋 1/2顆
! G) s9 J3 l! [" }# l0 g: q中筋麵粉 70公克
) m( k1 p6 r; f" g; ], ]( U3 H太白粉 15公克
+ A. V* Z- `) P水 80㏄
* v* O/ v/ A& y7 I! m+ ]3 Z
【調 味 料】
' u; M- u+ z0 K; B. p7 x
. b/ g% S- e/ o+ {# S
米酒 1小匙
0 c" Q1 v: N& W! A5 j0 i
鹽 1/4小匙
+ f4 W8 n1 E/ @1 b5 U糖 1/4小匙
! q' a, t! h! R$ w4 O' k. E胡椒粉 少許
3 r/ p6 R% m- M; F$ H* [& y0 ~
' ?* z1 w; T2 b
