綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
, S6 ?% e& ^: W$ y# q4 d& n7 S/ d
, W0 g u% z6 A S; w
1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
7 v, _, K7 c1 y- _! t* T5 C
. @6 m' |/ v7 a) I9 B4 ?" h2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
, p4 Z9 t; A( F* @+ e$ \% y
/ G) D2 _$ r6 r$ e- X% O3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
( {( `* X' V% z3 N" d" s, `8 r
9 o) w* e" ^; E2 m* f1 i% N
4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
* Y9 B, N# a3 Y K% }
) R* ~6 ~* r6 a: r1 n0 M0 X5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
. X: [' ]/ H/ }1 o. z. G$ R ! p* f; L4 i9 g
8 }* A- d0 y; `' [
* y' i8 F6 s8 V( Q【材 料】
: r! Y. i3 g2 k' d, Y
0 ^: A7 F6 p; [0 M' mA.蝦仁 60公克
$ r7 @# p$ U! l) c h4 m0 }) l
花枝 40公克
7 T- b; b) U/ I( N鮭魚 40公克
2 S; o) R# g$ }/ U$ e- k, E& n8 Y
章魚 30公克
' B) m7 L9 i+ _8 } g5 F9 E% C/ b
B.蟹肉絲 10公克
! H: A6 Z$ J' C( w: v3 q% {" }1 G* T薑末 5公克
! p0 u d- W3 t5 W% U' g
青蒜片 20公克
' A6 ? [- H! j, I8 j! z# R
洋蔥絲 15公克
# M* U$ Q7 U# y5 N5 Z. @青椒絲 15公克
( J; K& w4 S, p5 ?: q: V" R紅甜椒絲 15公克
$ k; o# ^$ T' R) O1 d麵糊：
, z+ n$ B/ s9 T5 ~& w- E' E$ }
雞蛋 1/2顆
: C9 z1 i) ]" w/ d* T$ }; q1 ~
中筋麵粉 70公克
. V/ g& a/ g( T. K: X" P( a太白粉 15公克
# k8 n0 y" w7 t) ?! [. r
水 80㏄
q- v. h5 t6 C: H' l% {' r8 X, P【調 味 料】
+ H% T; ^7 X7 L/ z _7 c
6 U2 H r5 D# x3 M; F9 l7 S% Z米酒 1小匙
. E* O T6 B! ]4 M% a! m, H. i鹽 1/4小匙
. B: h5 i3 l0 j糖 1/4小匙
9 I& P& T# \8 Y
胡椒粉 少許
) S: R% G* W& P
" ?* p+ L# N4 w5 ~4 `; q8 o
