綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
. @1 c& P1 D: b6 w5 x
/ h! U4 }& U( J! |2 r- b: Y2 ~% y
1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
+ J0 d( R6 J D4 W; [% U
1 m+ S: E8 u$ b7 [/ N2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
# J8 p2 T2 t3 S$ a- Y# l) g) Y1 v
, F. g9 O0 [4 ?$ J% Q7 n3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
4 i: V0 p- @4 ~% ^: o+ x
; [( T8 R$ r# @6 ~5 N4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
6 @7 ^* Z# P6 u
9 x6 [7 H# W5 [) T
5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
; f% N! y, @4 L5 G0 Z
0 n$ I% T6 X7 R; ^0 ^9 g 1 G) T3 G2 `& e2 n: [) s* S+ K
# f( I3 }) j; b3 }, a+ J, P* }【材 料】
4 S: p8 \. i+ [8 N `% O, d; q' r $ K9 |5 X- X( D+ y
A.蝦仁 60公克
" k, m) d, y$ k& t0 K
花枝 40公克
/ W. ]# L) L; r$ l! v
鮭魚 40公克
" m1 R6 F: N( \* x- ]0 y章魚 30公克
7 N& j9 m7 ^3 I% T
B.蟹肉絲 10公克
: J: H& I _" K. T, U薑末 5公克
& ~% `+ @% Y; L0 n青蒜片 20公克
- Y ~- m7 T8 L: U5 w- ~3 R" J3 Z
洋蔥絲 15公克
2 b C% c2 j8 e" ~0 e6 {" w3 W
青椒絲 15公克
% F6 X. ~* B( j$ d紅甜椒絲 15公克
3 ?; G% t0 }& m; r* d* K9 G4 J4 `麵糊：
/ _: G8 u8 G+ d8 e+ ]: M5 {* Y
雞蛋 1/2顆
& ] w4 F. Y' n- q" g
中筋麵粉 70公克
- E% q! Z/ G, {% O# q6 l2 L太白粉 15公克
4 e( D/ T' o A6 \" e$ X0 X. d1 a" }水 80㏄
0 B- d1 h3 l2 s( ^. m: Q' O【調 味 料】
* r, s8 E# ^0 z9 h
! u* w! m( Y. I; ~米酒 1小匙
9 [4 o& F3 ~8 c. X+ s7 ?鹽 1/4小匙
+ y6 X" a5 s8 U9 X( f0 e2 m/ H* d糖 1/4小匙
* T: A2 t0 v( Z. z, H% Z
胡椒粉 少許
! H& g* Z5 M/ A7 K
8 n) C" d2 B' c; f) |
