綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
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- r4 C" J. ~! i* w1 c$ V1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
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- {9 y! V3 | K0 t& I2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
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. W% J( Z1 k: f4 o9 `3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
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4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
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5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
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【材 料】
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A.蝦仁 60公克
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花枝 40公克
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鮭魚 40公克
. `: H' N8 `! z' M2 A, O" U章魚 30公克
4 H) H( L3 g$ d2 }B.蟹肉絲 10公克
: N- j8 J: `8 b! h G薑末 5公克
" ]- x) S- I' t青蒜片 20公克
X0 m% o+ g5 V: m3 [ [洋蔥絲 15公克
' B* b; M: \, K- _青椒絲 15公克
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紅甜椒絲 15公克
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麵糊：
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雞蛋 1/2顆
0 f$ j& v/ W4 f* y* a8 h中筋麵粉 70公克
0 r. N* J, z8 H6 j A+ |* L. R太白粉 15公克
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水 80㏄
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# |3 ~) R4 v5 `9 D米酒 1小匙
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鹽 1/4小匙
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糖 1/4小匙
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胡椒粉 少許
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