酥鬆蛋捲糊 【做 法】
; u# d* g+ y7 F8 p : s" |1 n+ ?0 L! j) ~( [
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
/ M4 t/ q" v- @# `# F
% v" \0 ~7 a9 ` A( b0 J# d2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。
! F" O7 {. T5 C6 r3 S
: L3 r+ y0 ]" v4 q" l4 A4 x
3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。
* E, h* T8 Y/ `; N* Q+ K
" y- u% @8 f- R# Z0 X; w2 b# n5 X4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。
# P( ~+ B, j: d8 j. S
" _# H, ~& J% M6 u U5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
- A* f t$ Q/ v2 O, R' I
+ O% N( K, T, u. L) g9 L: `% _
2 S* H2 }: |4 |) Z
* m4 V& I* a% e* B0 V, V7 W
【材 料】
: D) Z5 t3 J, ?) v$ E- ? 0 h1 f* b% M+ }" S% i
低筋麵粉 151公克
j G( M/ T F$ ~3 f
香草粉 0.3公克
" F9 y* Z( t2 \) _
無水奶油 182公克
4 j/ K- W# W5 S6 |9 `
細砂糖 302公克
2 r! R3 ^6 H9 J, h7 W) u鹽 0.7公克
D8 Z5 m) z# U2 {全蛋 363公克
; c, M8 n4 L4 E) I, o7 Y) c! j- L; }4 {5 w# M
