高湯
1 c+ a" K* Z m- Y: r$ t5 U7 [
青蒜 120克
6 ~6 j" F; D4 a 胡蘿蔔 200克
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洋蔥 100克
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西芹 60克
, [4 Q0 B9 K$ O3 d& t4 B t2 G 香束料 1束
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鹽 1克
) N* h9 s1 I1 j' Q% J' x 楜椒粒 2克
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丁香花蕾 3克
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沙司
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奶油 30克
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麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
( D$ P) t/ c) ~. k5 u
鮮奶油 25克
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油雞飯
1 k$ J! x% s( N, j% n& b2 e
(泰國米) 長米 100克
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洋蔥 100克
" p' L# s+ S4 ^' \5 A
雞股高湯 45克
, J- k/ a0 f7 e P1 m# v
鹽 1克
8 n4 M3 E* e+ s# t
楜椒 2克
) G( t, e: j3 T2 z, K3 [5 A3 J
奶油 15克
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作法：
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一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
8 L N h" u! E6 B
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
4 J* s3 R- x4 l6 y1 j五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
( Q+ t) _/ F+ H" P0 a
六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
6 ?9 a+ f/ c/ V% R& r! x' q) R, J. o八. 將煮好的雞取出
: J- l, L* [4 R i( B9 N九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
# \ s5 [$ C5 z' ]十. 鮮奶煮熟
# m- @. g3 P" T+ C. ]& w& a十一. 煮熟之後到入第七
" l" Q$ N) Q9 d2 H. {, _, Z十二. 雞切塊上桌
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