高湯
, J: z: D6 ?, `7 T8 C% X. B
青蒜 120克
4 _9 V( q9 K/ W1 s' ]
胡蘿蔔 200克
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洋蔥 100克
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西芹 60克
7 F7 E5 ]+ J: ?" c3 s( g 香束料 1束
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鹽 1克
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楜椒粒 2克
4 M7 n& h) | J' [5 @ 丁香花蕾 3克
8 N/ _9 w* W1 N$ W9 L
沙司
* i3 {4 N# W; p0 Y" \. M
奶油 30克
! }! g5 V1 d9 F0 B" v3 r2 o- U+ U 麵粉 (中) 30克
7 N% p% ]) Q: t* T2 v) \3 ]- L 雞高湯 150克
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鮮奶油 25克
. D/ P- B- w7 e& N1 k8 S 油雞飯
; K8 L# t; s5 [# E% Y' Z' E: s9 X8 Q (泰國米) 長米 100克
. @$ a4 N) G1 X0 U& Y4 j4 S 洋蔥 100克
" X* y* r% F9 ]# y7 b$ I4 z 雞股高湯 45克
1 B9 U) D% i8 F! i3 Y- O. u0 \( z" E2 W
鹽 1克
4 R" r4 g8 o I4 \7 a: Z! L
楜椒 2克
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奶油 15克
" o! I" o. X- V) J- p 作法：
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一. 將雞去內臟
& m) w R7 b. x4 w. n' n二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
4 t* C' l8 I4 e9 P7 l; C
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
! V! W4 w4 v8 {4 p; b% h3 \+ o K" T四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
. Z5 I. b" \4 l& h! M6 P五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
+ C# O- _; w w5 K9 |) `八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
4 Y, @0 v7 w8 D* v$ A5 g3 p十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
P9 w/ Q/ v) Q( ^' e十二. 雞切塊上桌
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