高湯
( o& o6 }% M" v. N! J6 Z: _ 青蒜 120克
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胡蘿蔔 200克
q! B, I4 s/ X+ @& F! A( o! G" ^; S 洋蔥 100克
- a5 s) W# E0 r" l. |2 _ a 西芹 60克
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香束料 1束
, L1 q0 d; o+ X- j* A 鹽 1克
2 B0 V& s2 [' [1 p
楜椒粒 2克
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丁香花蕾 3克
, N8 l, b4 U0 I9 W ?6 { 沙司
. |+ ?0 [" ^( [ 奶油 30克
$ Y9 @0 P, z( L5 b3 T K
麵粉 (中) 30克
' A, u! ~/ b, H! R8 `7 _ 雞高湯 150克
0 Z8 \! |% c( t
鮮奶油 25克
7 R2 g! @6 ]; k
油雞飯
( M; O' R1 _3 ?/ H- W% ? (泰國米) 長米 100克
6 T5 v- g% ]& u* f9 r 洋蔥 100克
+ G' l" v$ U7 t- _2 b0 [1 r
雞股高湯 45克
1 X- Q* `: |; P" W
鹽 1克
# M+ ~, l& W8 l# W7 ~6 { 楜椒 2克
. t) I9 U8 h3 i5 O1 y* N. B 奶油 15克
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作法：
) h2 v$ q1 R4 J, M一. 將雞去內臟
5 R0 l+ |/ c! D2 ?& K
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
3 N4 |4 i0 ?+ ?- J3 ~: H8 \
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
) |. x; a; D- B# d4 L; e k
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
: E1 \! E4 V U2 Q) b: Z& v
五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
3 M7 `7 A7 c' O0 a% k, }7 _9 v六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
) q2 Q% N5 L# x) l, a8 r十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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