高湯
: d8 ^$ L4 r6 I# p: {5 Y9 K
青蒜 120克
2 P v# e4 Z4 `4 ?' @3 ^2 q" |
胡蘿蔔 200克
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洋蔥 100克
1 p+ {. T8 d5 _6 e! z: H 西芹 60克
( w9 S. N/ |: T8 |8 o# Z3 L$ b 香束料 1束
, w" S3 p+ K" x 鹽 1克
0 d# {. q/ K6 o
楜椒粒 2克
/ `7 R2 N, b7 \9 x 丁香花蕾 3克
" L% Z4 Q; X, ]0 @ 沙司
) t9 T5 e7 G* t. r6 L% y
奶油 30克
~2 N* s) ]7 m5 |: v& Y m
麵粉 (中) 30克
& s' i5 t* q) ^) m% e 雞高湯 150克
+ Q- R1 H, \% Z& c) R
鮮奶油 25克
8 _& k1 V' B6 D' [ Q, V 油雞飯
7 ]% x. J: o- c* s7 B
(泰國米) 長米 100克
: S! C8 g# P S4 d7 o7 b$ {/ I 洋蔥 100克
m) {3 \( Z) @ 雞股高湯 45克
( u# E6 @' M" ~- ? 鹽 1克
, j; ~, Y! B; F/ b0 u4 U# Q& o
楜椒 2克
+ g; j8 a5 S: `9 f9 i 奶油 15克
5 x- h# [' v9 d. ]5 g" M 作法：
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一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
( x: R3 z: S; O$ J9 u- \' n四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
1 V! B9 t: k1 j5 X" G% ^- l
五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
& c$ }8 P1 x7 |2 C9 H: v8 t六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
4 `- X7 t- c% z九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
! R+ M9 K9 \ Z7 u0 J; o4 d十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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