高湯
* p$ K3 m3 K) a& T 青蒜 120克
& n% p& `' M% R/ d" S3 V* D
胡蘿蔔 200克
' s: [( ]5 d( T) J. o0 K 洋蔥 100克
9 \1 H# N. H" s% y" T3 R+ E, b 西芹 60克
8 i: [9 E+ @: {$ }) x4 M5 ? 香束料 1束
$ |1 I! p3 E* v5 j/ r# Y 鹽 1克
, J1 ?) u6 ?' I9 ~1 M' E 楜椒粒 2克
: z- |6 y3 V* Y, C
丁香花蕾 3克
P: i! y+ Y- y
沙司
& t o( F9 E7 C$ b# C% A2 c; c 奶油 30克
* c+ X4 b: t# }5 u, b/ G, X 麵粉 (中) 30克
: o/ d1 C* [( ^3 T$ h- M6 Z 雞高湯 150克
6 v/ z: W$ _4 q& t5 q( i* U6 U
鮮奶油 25克
8 `3 g1 N/ a. G7 z- u, P6 m$ b
油雞飯
! z e# ?" S1 [* p. s6 [# @ (泰國米) 長米 100克
& a/ f( u, d) H) [, b 洋蔥 100克
: H6 ]) S( x+ ~ g+ B7 \
雞股高湯 45克
7 i( J: y. ~ m8 @. b) Q. W! o 鹽 1克
5 W" B' W9 u- M: p
楜椒 2克
+ U, @+ Q& p# n$ d5 ?% f
奶油 15克
& x4 b) l# q% ~ 作法：
- D& p( T* k8 }% R
一. 將雞去內臟
. i1 g* H! w' z0 Q3 v二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
+ z4 W! G8 C w# r三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
& G/ q/ n3 i: u4 r- [2 e四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
* q% N S: n4 L( }五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
% H- \9 i: l6 u9 k' I7 r七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
6 Y6 _; s% H+ q/ ~2 R. t& g八. 將煮好的雞取出
2 U/ K+ n8 z3 ~9 b, C+ g5 ?
九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
5 Z/ q' T- A" N; R十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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