高湯
" P; o) _: o1 J6 G! j) t, \3 f+ e' R
青蒜 120克
?; v! A+ y( A& ?5 t 胡蘿蔔 200克
9 {* j! `0 I) p- W5 u# A% ?
洋蔥 100克
; [. i1 _. z E- Z0 S' Z 西芹 60克
8 y$ o3 o4 j: v2 x$ w' Q 香束料 1束
* \( A2 s A' F o' o0 D) l' z 鹽 1克
% V/ o0 E/ K/ w
楜椒粒 2克
$ s8 M$ [* h9 Y- L$ i* g 丁香花蕾 3克
9 t; p; p% o/ K# |1 W$ O2 f' N 沙司
% @' s& H8 j2 A( X' }7 m% S
奶油 30克
- W/ f8 D: E9 s 麵粉 (中) 30克
: E! A/ z; Q0 f, G6 w9 z \
雞高湯 150克
- s+ N5 d' d7 ]9 \4 H! g5 y- q' o 鮮奶油 25克
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油雞飯
4 C# S7 N$ m' W- ~# x6 x6 c
(泰國米) 長米 100克
2 {, T9 S3 x! I, \" L 洋蔥 100克
* d0 o& N+ j( [ w- @
雞股高湯 45克
- Z/ Z+ ]8 X/ G! c 鹽 1克
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楜椒 2克
- v' h- I' d1 t/ i7 z a3 q
奶油 15克
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作法：
( a3 v0 Q* p9 L2 b" d一. 將雞去內臟
9 z7 h J% g8 j( _: p二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
, w$ F5 x$ D" g+ T1 Q三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
9 _! Z( N8 h4 _/ Y8 A% v' w9 H八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
, H5 J+ H& K2 w十. 鮮奶煮熟
7 X) u- J2 `( ]0 I% p! Y1 m" ]* L! D1 P十一. 煮熟之後到入第七
( V7 k) j; G, A- X5 J# @十二. 雞切塊上桌
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