高湯
# ^1 B- U: v) p9 F 青蒜 120克
) W& P" `: Z9 ~0 e2 @; o9 f 胡蘿蔔 200克
5 t) Z5 a; b! f) Z* K, Q1 N
洋蔥 100克
# F, H' Z2 Z4 N6 _
西芹 60克
- C. r' M8 ^3 U0 \" w$ Y4 G: G. C 香束料 1束
! n, E5 I+ Z0 Q e! P4 D 鹽 1克
/ r3 x# h2 d' R8 v- w* |" L2 @ 楜椒粒 2克
8 N. {2 j r# T5 r- F
丁香花蕾 3克
% \2 w* A; c+ P, t' o0 J5 M N% X- } 沙司
) I7 @1 w" q# ?+ t, j# E
奶油 30克
5 q2 r0 o/ X" q. h. _9 E# B" a 麵粉 (中) 30克
8 l: _" P" ~7 N# \! } }, s4 u* P
雞高湯 150克
& J5 e' S% b9 q: W( k" Y) G 鮮奶油 25克
8 d6 Y4 M# q, p0 k6 W! w9 A l6 u 油雞飯
2 X6 O5 y! D1 V) J (泰國米) 長米 100克
6 D( y: }8 ?8 M5 B+ h
洋蔥 100克
# m3 y* a& f4 I' k; V
雞股高湯 45克
' q- N) P$ [, ?" X# H; l1 O9 ~ 鹽 1克
I& `3 l8 p% V8 Z N8 H2 t/ X
楜椒 2克
- Q1 I+ H) i) Y) ^0 t1 X 奶油 15克
% B9 w' K3 W, ^1 N: N8 W
作法：
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一. 將雞去內臟
- s5 m) H5 x: |# p8 D二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
, |7 Z4 r, G7 N: J" J8 ~三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
6 L6 ]7 T( g ` V* z四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
2 D3 d) ]7 b; n五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
: G4 x" r& S5 {% T: H六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
6 v, u9 o" `9 b7 v# P& o* p8 w八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
. K9 K/ n$ n( I, p+ h十二. 雞切塊上桌
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