高湯
+ }3 I: D. O4 X6 I/ U 青蒜 120克
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胡蘿蔔 200克
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洋蔥 100克
+ S7 }9 W& z! N% a# T0 S' K/ w6 V
西芹 60克
9 v- M1 d+ y0 I$ _ 香束料 1束
! s2 q: s! Q* W' u8 s 鹽 1克
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楜椒粒 2克
: A) ^* _$ q) x6 Q 丁香花蕾 3克
# d' C: E" `; r* n& C7 }) Y 沙司
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奶油 30克
5 X8 s9 Q+ H$ [0 l; ?) {5 q
麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
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鮮奶油 25克
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油雞飯
+ A+ y: u# m; s, ^0 ]
(泰國米) 長米 100克
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洋蔥 100克
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雞股高湯 45克
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鹽 1克
0 j& y2 o; o+ u1 M+ g2 Z 楜椒 2克
$ z* u6 Y4 C+ H3 K# l
奶油 15克
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作法：
, V5 H+ M8 s6 s9 I一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
# z- ?$ f: ?& e% D五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
* n* h0 z; D, _, q: `6 b. S; {六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
) x7 E( Z* ~) b. r6 `& w& J5 N/ X七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
+ a8 e' j9 k5 r# L$ k3 |0 [) I& A; W7 C0 e八. 將煮好的雞取出
3 N- U# H4 i; c+ F6 t0 b4 T Z九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
9 J" z3 u2 R- v, ]$ e% y# U十一. 煮熟之後到入第七
2 V6 H( E) M: Y- A( A; K十二. 雞切塊上桌
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