高湯
% y: y5 y* d) }" P9 K% @ 青蒜 120克
3 Z0 r8 [7 b3 \+ q( D" g' W 胡蘿蔔 200克
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洋蔥 100克
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西芹 60克
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香束料 1束
, o4 D8 S6 ?) l' z1 n. \7 Y 鹽 1克
5 t( R [" p5 I) L4 b( ~: ^
楜椒粒 2克
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丁香花蕾 3克
+ y9 e4 S7 n0 s; w& P 沙司
7 P7 E) ]$ r U, q. V+ I 奶油 30克
5 [" T# `" Q# ~/ [1 X8 _ 麵粉 (中) 30克
7 ?7 E( n# a, ^# B" `% N& z. N 雞高湯 150克
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鮮奶油 25克
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油雞飯
9 x" p+ C4 ?# ]9 U" [! ` (泰國米) 長米 100克
8 c: n* V+ h' P; b 洋蔥 100克
0 N0 d/ Q0 t/ r, P 雞股高湯 45克
# u) b; Q W' C9 h1 [# d4 E 鹽 1克
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楜椒 2克
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奶油 15克
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作法：
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一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
; L2 j/ _0 F7 c8 F3 X/ w2 ]; |四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
4 \# F# u- j% T7 Q八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
5 {3 } A5 h# i' }! ]十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
' `1 p" A3 l, E' e* s6 f十二. 雞切塊上桌
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