高湯
5 K2 w- D E% ]! X) Q0 ~4 A 青蒜 120克
- ^" `( I u* i u" W! ~) M
胡蘿蔔 200克
h. v2 e; P* k% S+ V. b" N
洋蔥 100克
$ H& x4 M* G" E' N1 G+ _ 西芹 60克
4 B7 N, {5 ~" q 香束料 1束
% o8 L8 Q4 m% i5 W/ w 鹽 1克
' @: }0 g) D% f) S$ { 楜椒粒 2克
3 m' f, V* H* A9 M7 J0 _& g7 B% d; W 丁香花蕾 3克
4 E- `" B' D( q% W2 c$ C 沙司
7 ]' z# t5 g C# s) _1 Y# Y1 u 奶油 30克
% \1 P$ N9 r0 j1 R2 Q: h
麵粉 (中) 30克
f* f7 v" L2 j& C& \4 Z2 L7 W 雞高湯 150克
# q; l% A+ R/ p* ?2 J6 `
鮮奶油 25克
' K' m8 s$ b l1 K: e/ W
油雞飯
; H n) j; R( G( f ~0 `% K6 O (泰國米) 長米 100克
+ U( ^: c Y* S4 Q9 u; A7 Z 洋蔥 100克
3 \0 I8 z" i5 H/ k% c7 h$ G 雞股高湯 45克
& K9 z/ ^- ]6 J5 P
鹽 1克
, g0 j* U& g% s f6 p 楜椒 2克
1 p: S; B7 H" c: E/ b; J8 P
奶油 15克
: Y* S% O. F, v w! R/ R 作法：
% ]0 T; u% |. P. y$ D" E一. 將雞去內臟
4 u$ S4 c* \) s" }$ Q9 C二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
' F$ @" J& t0 S5 {8 V. b+ Q五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
" a% Q5 g) |/ V k# D六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
* E/ T+ Q9 y8 E+ A1 [% i" w
七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
: m; S9 [3 A1 p/ w5 t5 C; ]6 w# ^3 d八. 將煮好的雞取出
: E' ^$ l2 b2 L0 G1 j九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
! f: s; o- P5 D( v0 @: }' u) ]1 U Q十. 鮮奶煮熟
u' _& U% p& |十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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