高湯
9 g$ K& i5 h% U! e) I# C 青蒜 120克
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胡蘿蔔 200克
' J$ \6 k, O! g! I! g& l/ B 洋蔥 100克
% ^9 o" j6 Z6 S& \ 西芹 60克
% J5 s9 ^/ G" p% s 香束料 1束
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鹽 1克
' W! E1 g+ h' x 楜椒粒 2克
1 p4 Q" Z6 y5 r) Z/ F$ h
丁香花蕾 3克
* x+ B' N8 D& q 沙司
! t+ k; J9 O% I7 Q( y! I 奶油 30克
7 K: x" y5 O) u, w( `* k2 c
麵粉 (中) 30克
8 u# l) S3 M9 x2 {! m 雞高湯 150克
5 `+ @3 A6 o( |
鮮奶油 25克
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油雞飯
3 v: O* E1 G& G3 Z1 t (泰國米) 長米 100克
5 S3 K0 m+ q4 n' L4 Q8 D" \7 U7 Y2 r" L 洋蔥 100克
' r8 ]! e# A+ B! D
雞股高湯 45克
6 \1 k- s+ u+ S0 G0 y9 l
鹽 1克
: q0 ]0 w( k( F# j6 y- K1 Z; N+ q$ l
楜椒 2克
& E( {/ C [' v; E8 i 奶油 15克
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作法：
0 d. T0 G5 q% U% W5 Q一. 將雞去內臟
1 u6 v3 t7 X3 x% \' S# s5 G二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
3 [ m6 H/ I5 L; `9 P) F
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
8 a% c4 B( G1 T! t& ]( o0 f四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
- ^: d8 D2 W' c7 v六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
. [7 g5 S1 I+ S4 k十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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