高湯
8 z& ?+ m2 x4 O- u% C" ^; ~. @ 青蒜 120克
/ k! ?1 F9 l1 b# f' i
胡蘿蔔 200克
( O( N5 }$ x! K0 | 洋蔥 100克
- l) h8 L: m, d/ w
西芹 60克
9 K- c0 M0 ?0 `+ k) w 香束料 1束
4 U! M+ S& S. w/ z, o- n1 F
鹽 1克
, p+ e0 I0 q8 q! e+ q0 r* a' r* L3 T. e
楜椒粒 2克
9 B; i* o4 d. W 丁香花蕾 3克
% z/ l$ s' c ~# d( ? 沙司
/ `& \" u2 V- q9 s4 D
奶油 30克
" q. K3 \5 r; Q- s/ N0 M 麵粉 (中) 30克
" q* b" A8 e# M# J3 z
雞高湯 150克
9 D. H' f; g$ J' O
鮮奶油 25克
7 R1 H4 ]* L2 K2 Q* E+ L q 油雞飯
5 r/ ^3 X- v( Y( ~
(泰國米) 長米 100克
/ P* L/ K- A! z
洋蔥 100克
+ Q; k' r+ P9 M( f2 q: O) l 雞股高湯 45克
/ D3 O/ G a5 u, A0 ]0 I
鹽 1克
4 |. A" N# e$ S
楜椒 2克
7 a2 o' ?) z1 T# T* ~0 u- b) Y
奶油 15克
) i) T1 w2 N% z# ?/ ?4 A' n6 K6 d
作法：
?6 b0 Y" W2 z. g+ S0 Q
一. 將雞去內臟
. i9 i* t0 N( s8 ?( ~
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
0 j& Q# X* F4 y三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
2 {+ q ` k9 V u
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
8 T% Y6 {3 w, C$ `* F' o: o# g五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
) s, r$ q: \' e% y六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
/ X) e$ v0 `! X; Y! ^
七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
. n- c3 z. u% M% _4 c" W! E- m; T% B
八. 將煮好的雞取出
: \) U `- T b- ^
九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
& H0 R/ C5 k( Y: c/ C5 n% ]
十. 鮮奶煮熟
" s5 i9 v$ p# x& U1 o1 ?
十一. 煮熟之後到入第七
% |* \, U- T/ T
十二. 雞切塊上桌
( n" Q4 w2 R* P% u1 J3 a9 g6 C
; ]: ?7 d; K% y# x/ F e
