紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
: T" N, @* V( i# M2 B7 `* [, b0 h酒 ... 3大匙
0 Q; H. [, L/ p0 \老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
$ T4 T" T- i7 ~辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
/ Z" d) f2 L6 Z% `% E- S高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
a' p I+ k, yA 料 ) s( H( X6 j3 [, `
砂糖 ... 2大匙
: K1 k) _) g1 ]8 z沙拉油 ... 3大匙
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B 料 # [3 U, d- ~( U" V2 {$ |! n8 k9 ~- g
鹽 ... 1小匙
0 q1 Y+ N2 j6 l3 J味精 ... 1/2小匙
- \1 g# Q: c6 |( S# l( Z醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
# W: Z6 B" O [' N$ X* H牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
+ {. `& d1 B6 X% v& F9 K整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
! q; }& x! C% z! _B料拌勻放入碗中，備用。
T& [# j/ S8 x* |/ \3 x$ N另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
4 |9 H/ z: N6 }, L s: _$ m4 i備註：
6 t+ t% H( ?8 ^; ]4 ^3 k普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
- Q% e; _7 Z0 Z. D牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
