紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
' o% o" a5 g9 V4 g8 J; i麵條 ... 75公克
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A 料
5 C0 Q% \: p _* ?; ?0 J; T砂糖 ... 2大匙
4 u9 l" u+ t+ m- u1 k沙拉油 ... 3大匙
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B 料
& J' j+ Q# [( T! {, [4 f鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
3 T9 R) ]2 t3 e H3 n: ]醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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9 f1 D c5 c) V3 \+ u烹飪過程圖一
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
" A3 j* ^( R; x. b& O- N' NB料拌勻放入碗中，備用。
. N E! x4 `) ~0 Q7 I另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
! x0 h6 c# b2 K" a備註：
& o+ O8 a$ T+ J8 W普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
