紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
' e6 G8 i* S) t0 A酒 ... 3大匙
) q! E7 a3 A$ I老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
6 l6 E( `# i) W# |* f% [辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
- f- E+ F: S. L2 H鹽 ... 1大匙
* @0 ?8 ~4 |3 K6 S ~高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料 + I) j! A( ^0 [
砂糖 ... 2大匙
( f+ T8 ?- [- y' ~5 _9 \' F1 J9 j沙拉油 ... 3大匙
& X. X9 }0 R" H6 ~; ~( t+ F: d! wB 料
# @" m$ G" v- j5 x: U! j8 Y3 |鹽 ... 1小匙
. M$ k% M- e6 c# J5 C7 J: N味精 ... 1/2小匙
( n# b1 J: `+ `醬油 ... 1大匙
. X3 J. g `9 J1 g% u- K, X6 p. l蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
; B4 ]# D3 x' W, j+ b牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
+ G7 u: j8 f6 r) j8 l2 [; ]% uB料拌勻放入碗中，備用。
: O5 D& t7 q# I1 J# K: i另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
1 W7 c; D3 Q7 t3 u) q/ _% x' G麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
