紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
. ~ B4 ]8 h" k, n3 M辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料
, e4 h% q! o, d. B" y砂糖 ... 2大匙
7 l- Z8 H5 x8 O# E4 g" ^) I, A" x. V沙拉油 ... 3大匙
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B 料 ( z& A4 `6 }: g
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
5 I+ N3 V6 w0 [0 c0 A. d$ s蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
. t9 W& D% l. s0 m" aA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
* e3 D$ j; f) n; K' S/ E整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
& d. f: [. N2 W7 nB料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
- ~8 m/ {+ ?5 ], p* K$ X* y) t普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
; C3 b+ K% p2 G8 N' B/ ]麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
