紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
5 ~+ q9 i5 N, W( I酒 ... 3大匙
( {- c6 v+ F3 H0 z3 d( G* H4 t, X老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
: s' K: T9 c6 I- Z9 b7 d辣豆瓣醬 ... 1飯碗
/ {" k# ]# }5 y( t紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
% A F* S9 t& Z: m! Z( g麵條 ... 75公克
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A 料
$ `: k! K) [2 c( i( W1 t/ @砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
- ?& a$ f1 |& ]0 i2 h% _. j" W( sB 料
) y" ?: i6 e6 s& e鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
3 |* n, _: l6 V$ \8 {+ f蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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8 s$ j( P; {1 k0 u4 Q+ @作法步驟：
5 M: N4 U! D. Q/ X5 [. h. v1 y9 U牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
9 S: ]* k8 h. j7 i+ d4 r; OA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
/ Z F, \( K% O4 @ @! ]3 W整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
: a7 y: {. I( P- l( \9 E# dB料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
( }6 }3 Z i5 Q% r C備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
