紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
* N- _+ k$ D+ V x辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
3 b2 }4 R Y7 n7 K5 r" a' pA 料 1 `/ S4 o9 K% v5 ^8 \( O
砂糖 ... 2大匙
# K. K) v0 b8 X$ q4 @. q9 e沙拉油 ... 3大匙
) d. N" Y$ e2 YB 料 ( _# l; f3 t, [% }2 [( v1 I: Z, a' n. w
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
7 M- w5 [3 g5 z+ O+ B0 c! X1 a醬油 ... 1大匙
' i$ H- `6 M4 w- K蔥花 ... 少許
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# P( X4 _0 v" Z. `) \) j# \烹飪過程圖一
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
3 m5 A c2 j+ u T5 MA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
, y( h5 h* |) s, v* S( s' @整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
- V( j) s- x3 u* C9 {: k% P- L備註：
$ ?, ^# _0 a. d0 d普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
( V2 k) A! k1 J9 l$ f. K牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
1 Q1 H$ d4 U' b6 b麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
