紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
6 d Z$ |. Y5 [4 F8 C酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
l% a8 w, G5 H4 w+ k辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
2 T f f# t% K* W- k- l# T5 f鹽 ... 1大匙
* [& W7 w5 a0 y0 U+ I高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
1 W" G- J6 Z) T& o/ y. M/ GA 料 & P6 F3 K+ Y; M3 O& w0 { I
砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
$ ^# b# g/ O# t4 `2 e- hB 料 0 n3 Q4 F4 T( w3 o* |1 z. U* l
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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5 h( L5 C: {7 k0 Y1 }烹飪過程圖一
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4 {1 G; P& N2 ]4 h" F作法步驟：
G9 ~* A3 S& H牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
) ~9 ^$ @& Z$ N9 u) p* L X. y4 L整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
0 L# h2 a8 d9 k( ~, N9 U% LB料拌勻放入碗中，備用。
8 I3 j! J k0 D3 v! o另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
: F% I* U0 L$ u0 Y- L0 x普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
, e) r* l$ T, s: [ |牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
