紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
$ f% P1 o8 ]$ a3 t酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
$ M+ { N$ H/ C+ ]紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料
0 {/ p! a0 P- W1 G: ?砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
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B 料
- V; A- E0 F+ X" ]# j: @鹽 ... 1小匙
; u9 l4 p- ^& Z* a味精 ... 1/2小匙
$ | a# W* N5 q, X5 O1 g醬油 ... 1大匙
5 E# U7 m6 Z9 a7 j2 |0 C+ c蔥花 ... 少許
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/ H2 V/ j3 @: @' I* w0 R8 }* ?7 M烹飪過程圖一
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+ {0 R# |. H& x6 w1 x作法步驟：
% C4 x+ L( a/ {# n# s牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
8 p4 x" d0 Q* N5 X3 F備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
7 x: C& {( O { P; _5 W牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
