紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
* B; T" R6 o' T V' M
酒 ... 3大匙
; @0 a. x& x/ m
老薑 ... 300公克
! w1 `1 n+ o) Q# P. v) ^% X
蒜 ... 40公克
# X! Y: l: h1 n+ y+ Q t辣豆瓣醬 ... 1飯碗
% ]9 G" a2 c: p+ }紅辣油 ... 1/2飯碗
7 e ~. {& {2 ?& h鹽 ... 1大匙
2 e3 X+ ]/ e% |" @* X高湯 ... 6飯碗
, u. _9 ]5 P, O {& m' q$ L- k麵條 ... 75公克
& t9 M% v1 O8 ?
A 料 & H6 } h' k9 N& [7 r* N
砂糖 ... 2大匙
* |9 k" M( `- U. U
沙拉油 ... 3大匙
; w Z! l" o# f# Z6 G( R
B 料 - i, K5 a! O$ P, a- e+ p
鹽 ... 1小匙
{, H2 \- u+ H$ e3 C味精 ... 1/2小匙
7 A$ U; Z0 q. w
醬油 ... 1大匙
" [# X9 e1 k0 Q8 F6 @) d3 X
蔥花 ... 少許
- o, A l: _7 E2 B( O
% f; |/ Y; t# y) q# k9 y% i/ }# u烹飪過程圖一
, w# ^/ [. S' q6 o1 u; i+ p
* f; Q" m* x. h E `4 J& ~
, s: C0 ~1 `( ]; m z$ [ }
作法步驟：
: \2 [1 {! y% T8 a, N牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
. r+ B6 Z! @4 h; O: A, }: @0 g1 qA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
# r( L) O7 c5 p4 P4 A
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
, S5 z( L% H- f+ _% w& ?
B料拌勻放入碗中，備用。
) y4 h1 ^' ]! o
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
5 ^# c- N) N3 D" w% U- E
備註：
a3 w$ ?+ _0 x+ ]
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
" {$ C: l% J! H) t; v' S牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
; M( @+ |0 h* s8 F3 M" `. g
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
