紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
/ b6 N# u3 p+ r蒜 ... 40公克
. J$ k! P' n) _9 t辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
; V$ @% U% u. J2 p5 K% f鹽 ... 1大匙
n4 b8 k; R6 S, S, {: V. a7 v) y高湯 ... 6飯碗
, i$ J0 Z2 O7 r麵條 ... 75公克
K, \& O5 T/ J& PA 料 ) p6 A( ?% p+ `; E: Y, Y5 M9 ?1 J3 A
砂糖 ... 2大匙
9 Z9 T \4 G/ w. E+ L1 L沙拉油 ... 3大匙
: z ~% q# G+ P7 mB 料
, \) m5 L2 Y& r鹽 ... 1小匙
$ y7 v+ v; Z7 w. N味精 ... 1/2小匙
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醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
) U+ { u6 R2 C; t. a/ u* i% V' {牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
) n6 D+ e- l: n; P, sA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
: o) X0 x& l/ U) d" s: I9 bB料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
' p' _& f. w% J0 l# l! q. n備註：
+ L0 p: _0 J) J4 y4 g普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
# p: z( ?$ A2 h* N1 H9 D牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
