紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
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酒 ... 3大匙
5 U( o; b' v+ q$ @( E
老薑 ... 300公克
- @8 H# `) g9 J蒜 ... 40公克
# S- Z- [( C: E- Z" o) q$ ?6 W& _辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
4 c$ n, Z f7 t: r2 }- d3 U
鹽 ... 1大匙
8 i1 O1 f/ N. R, z高湯 ... 6飯碗
4 }, F) d' Z3 Z* M5 I
麵條 ... 75公克
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A 料
6 D/ Q' z: f* l" b/ D砂糖 ... 2大匙
, m$ Y8 q* w; C% |沙拉油 ... 3大匙
2 L) j) a. i4 ~7 a
B 料 - N. y* I' ~2 P: g* q
鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
' H9 O, ]6 s7 K+ q醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
3 K/ Q9 g# `4 X/ oA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
/ I6 [0 i q/ Y v8 D整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
1 ~" b5 v0 d1 y: U4 @7 G+ [B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
( l {; q! N: n, J! }. z麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
