紅燒川味牛肉麵牛肉 ... 2∼3公斤
9 u1 b: F+ K# M: k( a4 A酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
$ G) U# O+ r1 o S1 m* Q! _紅辣油 ... 1/2飯碗
- F" p2 r1 u7 i: \, S鹽 ... 1大匙
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高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
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A 料
" O& l7 u9 X: L3 H砂糖 ... 2大匙
. k8 d- D% O1 X+ V: D2 y! E* A) S沙拉油 ... 3大匙
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B 料
" R i% D6 R V6 M$ n* i. I鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1/2小匙
/ z" r# h! L' [& T醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
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烹飪過程圖一
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作法步驟：
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牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
1 ?; P2 t8 A7 u: j8 q7 Z' o7 U; G整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。
6 y$ v$ `+ ^3 u! q; e! fB料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
: L' _/ j6 U( q2 C備註：
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
4 M" j; W2 [! T& P0 @麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
