蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
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糖色 ... 3大匙
: l9 n' C6 R6 {: o2 h蕃茄 ... 5∼6個(中)
1 O( k+ n3 ~8 h" w& `; W9 a" ^ O蔥 ... 3支
2 l" F+ w0 v+ V# p @) c9 k
老薑 ... 150公克
5 o: F) F, e$ P* s0 W7 a2 c蒜 ... 40公克
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醬油 ... 1飯碗
5 y5 \- I b* E1 O3 V+ V鹽 ... 2小匙
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味精 ... 2小匙
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高湯 ... 5飯碗
6 f% L- @5 f* b0 F) ~- k8 e; d
酒 ... 1飯碗
& t: P2 F( d( q- L' Y花生油 ... 2大匙
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麵條1 ... 75公克
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' e$ V9 t% |$ K- V作法步驟：
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牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
: y; l" e1 x1 j# t- T花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
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將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
! M( H, ~4 U8 f0 W另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
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備註：
: A- J; ^6 \+ N. y, K6 L1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
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2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
