蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
- y7 \, P: [- K0 H! e糖色 ... 3大匙
p0 [/ ?; d4 I* u# E- d8 l3 U
蕃茄 ... 5∼6個(中)
+ a: f' r- s1 e2 o! \( @, N蔥 ... 3支
$ P8 P# e7 g' n+ r. O老薑 ... 150公克
, h F8 l8 p( ^) ~: G. {蒜 ... 40公克
4 L! d* G8 |- x/ b醬油 ... 1飯碗
) B+ \1 S$ j+ b' N
鹽 ... 2小匙
% f/ e) D5 j0 }+ t
味精 ... 2小匙
/ k( f7 X+ e+ x1 b* f9 W高湯 ... 5飯碗
2 V* I3 i, K" q# o
酒 ... 1飯碗
3 w! G6 ^) G4 |# |, e+ J花生油 ... 2大匙
0 n l, m9 Y3 E4 O- j0 D! p$ N
麵條1 ... 75公克
& |! }7 n! V+ a- Q
/ v0 j6 E1 q6 {. q- f6 Z _作法步驟：
2 i$ ?% h3 u: q/ u1 g/ r
牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
9 B+ t4 V, `2 k; P5 I花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
" {8 K3 l: Z# G/ l+ L, [8 ?0 @
將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
$ W, d: y/ c, V* t' h/ U( i另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
* N+ [( T5 I9 j% g c備註：
, m1 ~- o, }( Q$ e- r
1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
* [& }+ G3 z) L2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
