蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
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糖色 ... 3大匙
6 q* L$ i7 G7 o) }蕃茄 ... 5∼6個(中)
0 c: y, C! B. u蔥 ... 3支
, G# P$ K& h$ K/ a" z6 ]老薑 ... 150公克
; S" ]+ \% F$ f/ N W3 t1 c$ W蒜 ... 40公克
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醬油 ... 1飯碗
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鹽 ... 2小匙
7 r# I; N+ k1 _6 r5 N+ V味精 ... 2小匙
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高湯 ... 5飯碗
, k: t- k& {6 H酒 ... 1飯碗
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花生油 ... 2大匙
$ }. _- } l2 P. H M麵條1 ... 75公克
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; R! `9 }* v$ N& R9 i6 c: ?, i作法步驟：
8 E& F+ n+ X1 f, i' `9 E1 |7 P( z4 j, x牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
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花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
1 p2 p' S% `+ H1 Y A% k- X將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
* p4 m8 N9 L. B N另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
: N* |& B5 F9 {; u+ b備註：
) {# v3 g4 J j h# x1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
2 [% E. F( p0 R3 W3 a/ E4 n2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
