蕃茄牛肉麵黃牛肉 ... 2∼3公斤
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糖色 ... 3大匙
9 J" H+ i5 r4 i! o9 F4 e: Y/ L' ^. G- |蕃茄 ... 5∼6個(中)
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蔥 ... 3支
% ?8 X! y) x. N3 `" }+ e. }老薑 ... 150公克
+ N$ d- n1 t9 ]! o/ i# O蒜 ... 40公克
5 z0 E, B3 A6 b$ i* e醬油 ... 1飯碗
" f5 o* a4 ^% K6 n- u# ?鹽 ... 2小匙
8 v9 P( c6 X6 g* z味精 ... 2小匙
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高湯 ... 5飯碗
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酒 ... 1飯碗
; Y4 l( d F$ m& S4 W" s花生油 ... 2大匙
Y% d7 c" O1 A, n' h+ C5 N麵條1 ... 75公克
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作法步驟：
9 O$ a. o9 V9 P) T* |' b; t牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。
1 {: t! F$ H2 t' A4 X花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
3 F: e( Y5 O" `1 I8 |* v( M將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。
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另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。
6 A# h$ J6 e0 W/ g備註：
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1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。
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2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。
