椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
8 v7 H. o. G, F【材料】+ L7 |9 f- ]* L: \' C' G4 O) t% T
! H; y7 [' R4 c/ ]5 e/ `A.草蝦仁 200公克 +5G
8 g7 N2 Q( P8 j& d 蔥 2根 7 f# S5 G, A8 A- ?
辣椒 1條 / c5 d- m: t# f) O' f
蒜仁 5粒 太白粉 1杯! I- o. `. L# z) [3 _% q
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【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 .8 G# D% X: Q: B
蛋白 1大匙 8 s1 ?) y" _4 ?( z9 `
太白粉 1大匙
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: s. P2 E+ ~5 a2 Z; j ~8 _" FB.鹽 1/2茶匙
3 U; |7 ~0 C4 Z$ x0 a1 i! ^/ A5 j 雞精粉 1/2茶匙 ; f$ W' q4 B$ e; J& ^, O
2 }4 ]$ X+ |0 C【做 法】 0 v" c/ H9 J6 i0 o. w- v/ O1 H
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 X& h( u) T P' b/ t
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 3 ~: x- j; L9 [7 g9 }) `
8 f4 _% l5 h4 X `- Q( v3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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$ t: X9 ?* e) H4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
