椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
0 D5 ]4 m) d: R5 k1 v6 W【材料】
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A.草蝦仁 200公克 +5G
" e2 z2 H w6 n4 W6 w( d, | 蔥 2根
$ p2 e2 }1 S% W 辣椒 1條 # s& F! P% `9 e/ ]8 b2 U8 h
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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1 R5 \( f0 I; g( S【調味料】 ; b% @: ~5 u; Z# ] c5 k
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A.鹽 1/6茶匙 .1 `1 l: M9 }- k& m1 C! I) B7 D5 ^
蛋白 1大匙 7 O, C+ {6 |4 y1 {# B
太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙
8 ]2 x- S; l0 y+ [1 _0 J 雞精粉 1/2茶匙 ; P5 B, |$ {, F) t* a* L
, V, o* L' R" k) N/ m# H ]【做 法】 ! T/ c* P! Q, V/ y% |$ R& h8 W ~
8 f+ s2 C2 M$ X2 v1 b' f1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。
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6 I2 p2 b6 |' V" w7 \( X* w2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 ! y' t% G3 H2 [6 V! Y( @ t# @
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
