椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
6 n+ M/ _& f: N. u+ b+ H7 b【材料】5 Q, ~8 Z5 [) D
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A.草蝦仁 200公克 +5G* T' `0 f5 z3 L; p
蔥 2根
' G8 F3 t$ l* @( i. ~2 u 辣椒 1條
; D% N8 l5 u0 g4 m* n7 b/ E 蒜仁 5粒 太白粉 1杯1 `4 p$ h/ B7 w+ ^
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【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 .4 c l' c, Y* [# C
蛋白 1大匙
8 y4 Z) L M3 u4 O% i1 p6 c 太白粉 1大匙
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1 W. o3 r6 y% v/ x% |# LB.鹽 1/2茶匙
5 U# N. x- K6 { 雞精粉 1/2茶匙
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【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 . z; e5 q5 T8 \% D( ^- J \) k
3 H0 S3 o, T* g: f$ ~2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 * @! M% S' b) q u% n' d. Q* A
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 ) {* O" R8 z5 _
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
