椒鹽蝦球
椒鹽蝦球8 [* L* ?# V& S. c9 ?
【材料】; p$ P, W, U, A8 H% B: o
4 F3 W1 N0 ^8 u% O+ X& B' N+ c+ |8 _A.草蝦仁 200公克 +5G
+ a8 t/ V7 F% m3 B b7 I 蔥 2根
1 h2 ?0 O) ?5 P' u7 w, B9 | 辣椒 1條
2 U- f2 a/ G0 D9 v 蒜仁 5粒 太白粉 1杯3 c/ I; F8 s2 z8 u' A
% T/ Z9 n7 L! f【調味料】 9 {/ l/ f5 ~; g. g, l
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A.鹽 1/6茶匙 .
3 x; C. ?; w% m 蛋白 1大匙 K' A- ]8 f0 H/ g2 u
太白粉 1大匙 % n* t; u6 ]9 U8 y: @! p4 G" l
3 d4 c% J) a& hB.鹽 1/2茶匙
7 K" d8 s! B @- P 雞精粉 1/2茶匙 ; ~ [0 K5 s9 n
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【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 * S: e+ }, O" S" x
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 7 b n& E/ y/ o. ]( @+ j
+ G T% E8 s: I- Z! y2 Q4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
