椒鹽蝦球
椒鹽蝦球- J- T/ V" Y" C9 t$ d
【材料】3 \- M( F6 A: G4 N0 ]
7 K0 }* f% V8 e% O% JA.草蝦仁 200公克 +5G
1 u- |6 B" M& y( d5 Z' t 蔥 2根
: O" S" U5 U, S2 j+ x7 Q 辣椒 1條 ! n8 P7 S7 o$ c; T
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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7 K( |% F# ~7 h$ p* z; l1 y【調味料】 2 f+ }( x3 L: }) A
0 p$ a) S) Y" I: n! aA.鹽 1/6茶匙 .
9 n9 g7 X4 i. e$ N 蛋白 1大匙
; l8 h; h# v$ h; _1 @. ]$ e1 x2 e 太白粉 1大匙 U/ N, H0 h: k& J7 H, g
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B.鹽 1/2茶匙
) m9 ^8 I$ D$ V 雞精粉 1/2茶匙 ! K/ e! g" j8 f0 N2 a* G
W& C$ {. Q8 m% s【做 法】 0 L- B: q; ?+ z1 |/ `; }2 ~
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 , {" B- [7 c. b- G1 c
4 I5 d' U- ~& ^* v* `/ I* Z5 a2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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2 G: P: H" E x/ V) L, ~4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
