椒鹽蝦球
椒鹽蝦球3 e0 q' I9 k6 j+ M
【材料】
6 y; P# z0 C* A9 B) t: F4 b: j9 L! j2 ]' l* i+ v3 y2 ~
A.草蝦仁 200公克 +5G
( v2 t9 v7 _, j" j' G2 w 蔥 2根 " R; J) A7 T! `# i9 S. M
辣椒 1條 7 z2 Y% E8 g R( `" h
蒜仁 5粒 太白粉 1杯1 s/ S+ D' U, `
0 k# D2 _' z( L6 Q$ o) f+ U【調味料】 * p2 i9 ?" c+ v6 |
' H- R, j9 @: r2 E3 q _" YA.鹽 1/6茶匙 .
: D% D/ F5 x7 z) X8 _ S( [ 蛋白 1大匙 # U: |8 d; r! ?& Y k
太白粉 1大匙 \6 n; d' Q! L6 ?6 l# ~4 Y6 u
" `! x1 Z! S P2 U, F* n0 V+ wB.鹽 1/2茶匙
: b _2 Q5 _# W' g: w( i 雞精粉 1/2茶匙
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" G% ]. v( l6 s【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 1 i9 l# d( ]7 h2 U. r
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 $ e% j+ A- u# P- j7 i, l
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
