椒鹽蝦球
椒鹽蝦球6 A d' E% V3 F8 y) b
【材料】
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* S2 W3 I- g# D" x' BA.草蝦仁 200公克 +5G
; C4 h2 x9 @2 V" [- |3 {. M 蔥 2根 , O' ?0 N' k( v7 L4 x
辣椒 1條
5 p3 {3 d. n+ C( m0 e 蒜仁 5粒 太白粉 1杯4 i2 D% F4 G+ E
. [1 V2 q h) G- J【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 .
/ c# N8 k: t* h7 R0 c* e 蛋白 1大匙 * w$ U. D1 |' X0 \/ [3 ]" q
太白粉 1大匙 ' |0 q" u2 B5 {% M' G, J/ P( u
2 p* x, Y; i2 ~8 M5 T
B.鹽 1/2茶匙
k" ^2 B4 ^; O) ^! Z$ i8 i& W8 X w 雞精粉 1/2茶匙 9 a: d0 X/ c7 }6 \$ V
U2 [! G& _, H【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 ) z+ e% ?0 m4 ^* j
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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3 C' R8 T5 o2 X% F4 [& T3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
