椒鹽蝦球
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【材料】4 D* s2 U* v. k0 x/ x6 j4 j6 @
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A.草蝦仁 200公克 +5G
* {' u" p+ r3 _ 蔥 2根
1 U: ^ I. S! G* K, W2 v4 T7 ` 辣椒 1條 ( ]' b+ Y0 j9 [5 [
蒜仁 5粒 太白粉 1杯0 A$ M5 R6 s# r! ^
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【調味料】
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2 S1 e; `# s7 h4 _% nA.鹽 1/6茶匙 .
2 p1 p& O/ z+ i7 G1 u) g 蛋白 1大匙
- M! K4 W7 u7 d/ b5 T 太白粉 1大匙
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B.鹽 1/2茶匙
- o- ]) r$ z* g$ ]4 R1 a$ I 雞精粉 1/2茶匙 % Z! K: K, Z0 i- y
( { Q9 O( J$ f! ?& }【做 法】 ' B+ S: F9 v( \& w1 k& Q |
/ l8 b% f8 R4 n, `) W1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 , V9 P) d! F+ ]4 d1 ]" N
" b( u' C0 V) l& D. f0 p& U4 z5 n2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 3 r. O. n# b1 M$ R4 r4 t
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 . l" Y! J" e8 y% I9 ^
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
