椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
& h/ G3 P; h2 ]# Z- r G2 J& `【材料】
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; D& Y1 E; b& ]. k" y4 @/ K! l1 P+ F4 pA.草蝦仁 200公克 +5G
' |/ a4 J% w7 i0 f4 U) V 蔥 2根
: R* V3 P; y- t. F) ^. L" }4 s 辣椒 1條 9 K8 A4 W; b1 y' e: A2 ~1 p. ?
蒜仁 5粒 太白粉 1杯$ q$ k* {( s- z
5 @4 @1 E* ]+ M4 j4 C9 D7 M【調味料】 ; ^5 _" f1 |7 D/ v$ d$ W
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A.鹽 1/6茶匙 .
& Q/ K Y" Q( O' G; C 蛋白 1大匙 . Z( x- S. q5 g
太白粉 1大匙
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% _3 ]+ c! b0 F% U8 Z! U9 bB.鹽 1/2茶匙 & L1 L% x# m, ~% q2 d9 _/ G
雞精粉 1/2茶匙
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【做 法】
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 2 R8 F4 W! `) X9 z. Z& f
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
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+ u5 M0 A' T$ j4 c% E3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 0 }1 u2 R B; _" \
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
