椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
: ?& Z* {& g u" Q/ c; G$ H _【材料】5 q6 H# T$ j! Z" e6 F5 k3 Q
6 O# Q1 {+ |7 N* uA.草蝦仁 200公克 +5G+ n' b4 ]- o# I% Y& v* e% ]% }
蔥 2根
: ^9 R; u1 Z: j% `/ V7 T 辣椒 1條 5 e6 }$ D e9 C$ B8 [+ I5 }
蒜仁 5粒 太白粉 1杯2 n/ w1 S2 F+ k% j% b- \$ N
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【調味料】 + G1 D! e4 h7 N
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A.鹽 1/6茶匙 .
9 _4 P7 [3 \" V 蛋白 1大匙 % _* a8 @. ^% _* j; d: q* Z
太白粉 1大匙 8 V: s# Z* z3 V: O4 {
; i8 [, k( R7 a0 aB.鹽 1/2茶匙 5 `" w: ~, e7 X& n7 e
雞精粉 1/2茶匙
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4 F; j$ O5 d! k: |【做 法】 % P( N7 V+ u( Q1 \
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1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 ! R* c1 y( t0 `$ s0 K% h* f J
' f: a' J) e" f" V( U2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 7 |3 s' Q/ g& o+ s9 r5 F. V" I
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 $ p1 ]0 _8 n! L+ D# Z& Q Q: q1 L u
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4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
