椒鹽蝦球
椒鹽蝦球
; W; ^0 Q6 Z/ d4 L- J【材料】
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4 V7 O% @( H8 D9 ?; \A.草蝦仁 200公克 +5G
; H) L7 `3 M, m' }! m# F 蔥 2根
" d' O+ J2 d. k" a1 v, y2 y3 ^ 辣椒 1條 4 a) Y8 R- ~( Z* n$ s/ t
蒜仁 5粒 太白粉 1杯
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2 f, |; |# h$ S1 P- S% U【調味料】
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A.鹽 1/6茶匙 .
. P+ m& A2 T& H" E, ` 蛋白 1大匙 5 w0 B4 o' k: T$ c4 ?2 E! b! z6 }
太白粉 1大匙
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9 o: q) |! o; fB.鹽 1/2茶匙
* v7 t; [3 K5 j. M" j; Q 雞精粉 1/2茶匙
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7 C7 U. V! K# w- n* Q! G【做 法】 : w& k% w) ]2 G9 G3 T2 i* R
9 P- t V, M8 u. E S1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 7 c, Z9 X3 F- J; K
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2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。 & k M3 s' B3 `7 N* [( F9 L L G
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3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。
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6 b# w- ^0 I6 u7 \4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
