椒鹽蝦球
椒鹽蝦球0 G2 J0 r5 P) y, p5 ]& j
【材料】
7 h9 L$ n# ^$ {1 W s* R1 I2 I% D5 A7 O7 k7 I
A.草蝦仁 200公克 +5G
P9 W1 e. V! ? 蔥 2根 ) H5 r' Y# V5 T8 H3 c( ~6 Z
辣椒 1條 0 m8 P2 [8 P* U* M
蒜仁 5粒 太白粉 1杯" l% n2 O* P8 A
. f& B8 b5 f8 f. C2 }
【調味料】
6 j4 S, u1 i3 F {7 A: W& n6 `$ F+ @* S
A.鹽 1/6茶匙 .
1 D% F! _- P+ }7 e- { a 蛋白 1大匙 # m: m4 U8 b$ {. ?5 F0 V
太白粉 1大匙
+ o0 p! W: c1 u( o0 d2 Q
" L9 b7 @- d+ P' x: `B.鹽 1/2茶匙 " t; W- T' L' p" E' z5 e3 _% _7 O
雞精粉 1/2茶匙
1 V) ]* B6 W- M# `4 y* W- i. K
* {3 u1 C1 @: w3 b5 ?【做 法】 0 z; K5 _& j1 Y- ~
5 t0 B. @( P7 R" _5 W) n1.草蝦仁洗淨瀝乾後，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）後，再加入調味料A，拌勻醃漬約2分鐘備用。 4 [- y+ O* _- F- f4 `# U& o
5 q, H) g, B* s1 k7 p: k
2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。
" g) f0 w$ a. a" }3 K9 x
7 M1 ]0 [$ r' ]3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒至約160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉後放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油份備用。 . T! X4 M) ~3 o% i1 }, o
3 J. n- e) X5 M) @; z4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
