芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉5 }5 ~; y. R C5 n
【食譜名稱】
% S, R. g4 j( k# B
) U. H+ l7 a* k# M芙蓉蒸蟹肉
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8 z* Q" u# F9 I# {0 w0 P" h) n【補充、資料來源】: f6 c$ q% Y \& k( n
+ m( t0 `& J" |無
: y& I" d- Q6 N& A, Q8 y8 V. @, x4 O9 f2 o$ v4 r; r- [1 X
【材料名稱及份量】
) V1 {0 g) {! ?2 |8 ~9 m& f3 O$ \- r8 ]7 N+ r2 \
(公克)' V6 K; e& ^0 z. O& Y6 l
( X1 i1 y1 o t$ ^8 T3 I越前棒 5根
7 k4 J* S7 v' }6 i- F蛤蜊 300 公克8 o4 Y4 |3 O8 f$ m5 u2 N# I
雞蛋 8個
1 v& x# r# g; f8 b# ^7 q- n荸薺 8粒
4 U" Q$ K' n% P+ ~- ^0 d蟹腿肉 450 公克$ w- ?: N# n, A
【調味料、醬汁等名稱及份量】: j( e# R/ |+ \, |; o
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公克
/ {$ b; G& B: j7 A9 y, V0 c1 d1 \$ n4 n( q% B& n! t: t
高湯 3杯
0 y* y' w" I# `/ y* U* D3 R% @鹽 1t 公克+ c Y/ z; }9 j4 _! Y
雞粉 1t 公克 {/ U x1 V1 H H/ V/ p
白胡椒 少許 6 ^8 N! k( E0 [5 [+ I
酒 1T 公克0 L9 D& W. b& m1 ]0 e
香油 1T 公克
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3 p% [ M. B9 A+ X【烹調流程】$ h1 \$ Q% P% ]* D2 H9 Z) K! M
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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6 E% H9 L2 _( b4 c. V- Z7 x' S2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 / p% C3 Q+ j7 y9 y. p" v
8 m1 v' _. t) E) X/ A2 K% W3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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+ t* ]: p$ s9 }" v4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
