芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
( f* @) v3 I2 ^: x$ t8 B( C% R# S' w* b E【食譜名稱】
. D/ c: G5 {5 l/ b( g
7 ]" m, m0 b- k S" V# ?5 o芙蓉蒸蟹肉
& h2 n* l0 U0 o
2 `- H: v. z6 I3 L/ _2 g; Y【補充、資料來源】
1 g1 Q3 Z! j4 Y- W3 l, ]/ Q8 k) f: b, ]
無
# W$ C# b! _' k4 f, I- p4 L2 \
7 O& a2 ~' R3 J2 @* s6 R" X6 M, f【材料名稱及份量】& ]' ]: T' K+ t* B" u# B t
$ K& w1 d7 P) y4 v/ Q- [ (公克)
4 L! V" x. _: J5 o+ E3 j & w% r6 r$ O5 @1 ]% t! a
越前棒 5根 k: F' ^0 ^1 M) |
蛤蜊 300 公克
% {3 B5 N* l3 D$ `8 _雞蛋 8個 # ?1 O/ ~! Q3 q" c+ Q7 r
荸薺 8粒 1 G) p: N8 g2 |1 q* H
蟹腿肉 450 公克2 Z: {- U3 T, K' L6 w" }" I
【調味料、醬汁等名稱及份量】
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4 X8 n$ g! E/ T 公克
( A" p3 z% Y* ^! K2 }
3 i) x2 Y8 K; D% k8 D, Z: H高湯 3杯 / w9 |# k2 M2 L3 \/ O, V
鹽 1t 公克 _0 _5 n \" V4 Z9 l
雞粉 1t 公克. a# b1 j- ?) }) r4 y1 R
白胡椒 少許
6 t8 R: S. M9 U: x" c( l1 f, c酒 1T 公克
: X& X8 W v7 U) ?: P0 Y' X香油 1T 公克
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3 @, e& g) R' J* S& N6 O: y3 S6 _【烹調流程】
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! Q- M Q+ o) T1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 * C. X1 T! y; c" u
2 q0 f2 i) s! M( Y( \5 ~9 q3 Q- l7 I2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
