芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
, J: K( _5 J4 X. `5 O6 B【食譜名稱】6 m! C- |+ U- L
9 e4 ^( V2 z: ~( |7 [3 R& f
芙蓉蒸蟹肉
( A M7 k9 r' z5 M5 t* ^' k$ C! X, A- F+ ]* f+ e
【補充、資料來源】' L3 X# d! e8 s# ~& O; y6 u
8 N6 F' @ P0 K x6 y
無
0 m$ R% A; ~. p3 |, w1 `
! `- _, j7 p* l. n! R9 j【材料名稱及份量】
* M& H2 o' N8 t4 L
2 o* G* X0 g* q; l! ^ (公克)
9 c& G" _' V# E" F + E! k8 E3 @! H7 h( L/ S4 L- i
越前棒 5根 , F( y" J1 {& z! v
蛤蜊 300 公克# D" w8 D) N$ `) i8 F8 ~
雞蛋 8個
1 o* C0 x$ X+ o: V荸薺 8粒
8 Z6 q' N+ B9 [- `+ `& v蟹腿肉 450 公克9 v' i0 h: o' x* n# [/ l
【調味料、醬汁等名稱及份量】8 i4 M, C+ | N
. b7 u" N" ?6 d
公克3 n9 u( i4 P% q% e& M5 p
8 r7 |8 a( r# C& E- T# T高湯 3杯
f% F3 b- h. y( ?% [, w鹽 1t 公克9 J: C4 |0 A4 ^. r$ ]7 Y
雞粉 1t 公克$ S2 O4 p6 h* S, n; E
白胡椒 少許 ; C" k3 [- T' Y+ n/ l) g& q
酒 1T 公克: l8 j1 _' a$ U# O) D' r! `: t. \
香油 1T 公克! `* f& F' R& n5 g+ I9 T: E
9 \7 b" Z2 l) ?【烹調流程】# X4 ^0 M N1 Z( x0 E4 I
7 R$ H# P. }$ R$ g, z2 F1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 / e# _1 M. D3 W+ z
8 m: c8 B7 w( ]" N I
2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
1 g$ K7 e; D- ?8 u$ v8 m& S4 z8 n( O1 F' D5 k! L2 A- f- |
3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
+ {0 h, X8 d3 V" m" L# R# D6 s; u$ ]9 i) O7 N& q' z
4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
