芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
, J7 f, j6 y P6 X: N【食譜名稱】9 t4 J' |5 i; w6 s8 m o0 [& r; w1 C
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芙蓉蒸蟹肉. L! W/ q; J2 S' s# d
' d1 `0 A- |" r. T【補充、資料來源】
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) t5 D( e" P d8 Q無' K: I0 n: F8 r( _% X/ {0 f
" K7 X9 \% r/ F【材料名稱及份量】5 L, ^, v5 |* G
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(公克)1 ~; r( B3 o( d6 D. @( ]; p
6 B8 M9 R4 F" b越前棒 5根
; a# U, @4 K: n, N蛤蜊 300 公克
' F' Z$ F5 Z Y% n雞蛋 8個 & e$ y8 G: a4 C2 p$ o) f
荸薺 8粒
0 S9 Y1 V& ?/ y; j# M J蟹腿肉 450 公克) }0 W$ s5 E" ]
【調味料、醬汁等名稱及份量】: j m* X$ J$ A; x( l0 e, e
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公克
+ S2 C- P! A6 x0 a
9 i& Z' b# O4 v% r d a$ c高湯 3杯 7 y/ t7 G, u2 j$ w" ]- Y1 E5 g
鹽 1t 公克
+ D5 [/ H5 Y. p" p# v雞粉 1t 公克8 Y, ~8 o, i0 Q E9 O2 [, x
白胡椒 少許 ! H6 i# x' O0 Z6 u
酒 1T 公克
& R, m* R$ G( j P* ~9 S香油 1T 公克
+ x! r; G# G' m" z, G; L- K# o) d
0 m! d; o- j2 W5 o【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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& b) N& p7 R4 h6 _2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 6 M# N* Q4 c- H0 Y5 I" h# f
, N8 q+ [3 T& N! H% A3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
