芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
! C1 @1 [, Z+ v* x【食譜名稱】
7 \$ X7 ]% b5 }$ y# X9 Z: J
; @% `, n6 P" \$ G芙蓉蒸蟹肉
, X+ `+ d$ q- y6 G8 n! @+ |
; V7 \, A3 t% Y0 o A% |* |【補充、資料來源】
+ S5 S9 J$ D. c3 F9 }# D" ^% T8 N5 Z# ^
無; A. x9 I: r. q# i6 ~, k( W% f
: ]( u+ @" g( |+ q0 J K3 e【材料名稱及份量】
5 W* m" i% N5 Z
- ~. j1 t N6 S (公克)0 A( L) b8 ~8 @- \0 ?- ~
6 E: @3 e" }6 r" b* n* B9 h越前棒 5根 / @. H; Z' Q; ~
蛤蜊 300 公克 y% p, i2 w( H7 L: ~5 h
雞蛋 8個
: `3 [+ L; K8 q5 q3 @荸薺 8粒 ! g$ X3 W& t% Z- Z6 }1 ^; L
蟹腿肉 450 公克; Q* \$ k* R1 i7 Y. F& t C! g6 [, a
【調味料、醬汁等名稱及份量】
4 L7 g! l# Z' e" L* U& |: x0 j6 n1 s0 P5 S, Q+ N" B$ c) t
公克
! x8 ?5 C4 `0 e9 f
, }- C- ^8 n% G ~高湯 3杯 8 I% q& @% t) [7 `
鹽 1t 公克
# @. I. Z* s$ R& f# j0 p" u雞粉 1t 公克
% J- P; e& s4 J3 @2 M白胡椒 少許
* d0 n. `6 L2 F2 g' V$ Y) M酒 1T 公克
& q8 }0 H1 Q8 `' N$ M9 D: q香油 1T 公克: q0 R9 I/ V" M; r
7 x, g2 j9 b4 n) N, F【烹調流程】7 c9 h: u1 G# T; Z& h/ p% N
8 s) c: T, G# B5 k l0 l3 S4 r" E
1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
