芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
! p0 c+ U4 I0 e【食譜名稱】
3 C$ o( k- A& k. h& E* X
. |& z7 k. q& z! w8 E8 z芙蓉蒸蟹肉
- b1 _& g! G+ ]% a$ v6 o5 f, x
4 X: W& ]9 r' n0 q1 J3 ^【補充、資料來源】
) y+ B6 ^1 f6 }0 |8 T) }/ N1 J7 U. `$ |2 C6 b( @+ C m. Z
無
; k: x" Z, k: ?( I4 x+ b" |! t! Y, d5 N1 t; m0 {# P' G( _
【材料名稱及份量】% g8 O3 r5 G$ e7 |# S& v' z# f1 F
2 N+ O1 z" @. H
(公克)
# q1 [" L# s, w3 n T& l
' S! j, ~' c# g5 ~" x$ h7 G2 D3 S1 p, {8 @越前棒 5根
7 z2 N5 i1 S9 q$ m1 T蛤蜊 300 公克
w1 ?1 T% }- G$ R& m8 _3 Y雞蛋 8個 % |0 ?( ]" w" Q$ @9 v
荸薺 8粒
6 y( l5 M# X3 x7 G; i. |6 r蟹腿肉 450 公克. q0 }" W3 ~( g, n1 [
【調味料、醬汁等名稱及份量】2 L. W8 ^) a5 m! ~
6 ^) |- k0 `4 j( {6 W 公克- ~; z; i' @8 B' t. x* F
& x4 [) W; Z/ a9 b高湯 3杯
; X/ I2 O( E# \9 Y7 A6 _鹽 1t 公克4 U6 n$ Q: K; e- ^0 Q
雞粉 1t 公克6 D1 U3 l, H4 @" G
白胡椒 少許
+ E4 n& n2 p! X酒 1T 公克
6 k7 U: e0 O0 q% G. p( H: n1 V$ Q香油 1T 公克* B2 F2 z }# u5 R' T% { N2 r2 ~
) z4 i- [3 i7 c% Y% \# ^【烹調流程】- w7 d4 |! v- s. ?
( a# d$ C# F, w1 i! g, w
1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 4 A1 \7 w' f: z7 |" ]1 o
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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. X) l. J- o% u ~7 G4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
