芙蓉蒸蟹肉
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【食譜名稱】
9 L6 d5 T) @) \3 Y# c+ c; _. L0 H4 w4 u; T& q/ h, y
芙蓉蒸蟹肉
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$ B8 x! ]: H4 W( E* d$ U4 V【補充、資料來源】( U T& G* V! Q4 I d; f' \
4 v* j3 Q& I" A f) g
無
; m" R/ w, d( c& a: z( Q/ v
0 n: L& b4 ?- c1 R8 c. {6 w【材料名稱及份量】8 n4 V T* W8 W, l
# g9 \6 q, q+ Q# r" N (公克)4 h0 X$ O4 [) d$ L7 y3 Q
. P0 l. L5 {" Q1 k/ K1 l+ N+ s u; E! ]$ g越前棒 5根 , i+ P3 ^- f' W/ ^7 z8 S
蛤蜊 300 公克5 \+ T3 o, G: B# S# U7 ^
雞蛋 8個
0 G3 L* `* {) Q荸薺 8粒 $ r# M4 d! t; X. R7 f
蟹腿肉 450 公克. Z( h- i$ S2 q) e% F( T
【調味料、醬汁等名稱及份量】! G+ P2 B L/ Y6 e. K
' a9 v, ~- U/ Q" L3 \ 公克
6 i9 c2 r* @+ a+ P0 h4 K1 F: w( Y; u/ Q' f+ p
高湯 3杯
0 L. ?6 R' F& s2 E. |鹽 1t 公克
4 y( c. { G& f. }" N% P( V! W雞粉 1t 公克* o5 r2 N: T+ S, \
白胡椒 少許
& F" D( ]$ s9 R4 \, r$ ?& R* W4 u6 K酒 1T 公克
- _$ I4 {3 {; G/ G! n( u- I香油 1T 公克
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【烹調流程】
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+ W% _4 l1 @: |! V1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
' M/ d( |& V- i4 Y- d9 n
$ z3 N( c" j8 t" K6 a2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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, k7 b$ A# v( Y2 n( v2 t) k, [3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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+ |5 V1 }( `/ {) S- q4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
