芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
* T: G% b: P) v# X; f: X/ S【食譜名稱】
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芙蓉蒸蟹肉. k% o& q$ w% ^+ w
5 d' Z0 ? O, z5 @【補充、資料來源】. q* p4 p4 M( N% @) V6 J" B
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. {$ l$ a$ R+ m( t【材料名稱及份量】
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(公克)
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4 S, U! O3 M. M7 j8 X |. t越前棒 5根 - O# S% B. @2 j' m4 U$ ^0 S3 T2 l
蛤蜊 300 公克( W9 o; O& p0 s
雞蛋 8個
$ f8 q) s& n( T荸薺 8粒
5 z8 _! e9 K8 L* O7 I蟹腿肉 450 公克5 J' O! s% `* Z! a+ M% z
【調味料、醬汁等名稱及份量】' J. s! k, v9 g# g
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公克
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" _3 C8 ?% j; O; v高湯 3杯
/ I% _0 r2 N2 k3 x" Q6 B8 [' ?. |9 Q鹽 1t 公克: [) w- _: |+ Y! ]
雞粉 1t 公克2 J6 c3 s$ t6 D# q- k
白胡椒 少許 , z# [0 P; ?- X* }* v; p
酒 1T 公克, q' N6 ]8 r1 o0 ?6 I/ e
香油 1T 公克
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! @( i; o4 a2 M0 J$ @2 z【烹調流程】
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/ `; Y6 z: }. @8 y1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 2 x: C3 W6 o. Z2 m% W5 o3 R2 N+ E
! V6 @! R) }/ @5 h% A+ i4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
