芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉- e ?! y8 @, K- G7 O
【食譜名稱】' n' X) V9 M0 e- q
& b) z* P+ l, Z. v/ z芙蓉蒸蟹肉
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7 c" }' o+ [! Q f【補充、資料來源】
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無
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( m/ N6 K C. H6 ?- V( c' Q6 p【材料名稱及份量】
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(公克)
: h+ P' q! W* f& e( E$ X3 B
( w! @. \" T2 S2 S越前棒 5根 8 m7 ]/ R0 U! z* ^! _0 j- e# g
蛤蜊 300 公克
! x- ]( @9 P }/ [- x; b雞蛋 8個 2 k3 p* Z* |1 f. ]! H/ W3 _
荸薺 8粒 ( L* c/ r* S9 Q# t$ ]9 J2 `
蟹腿肉 450 公克5 M% w" f+ i- o2 P( S1 n. n
【調味料、醬汁等名稱及份量】$ W0 L. o. n5 {7 [1 g8 R( S4 h
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公克
- J6 m# r, _$ g' Z: U- }2 H5 ^" s: A$ k n/ z& A% `
高湯 3杯
, Y S$ ^! V) E鹽 1t 公克
9 X, Q* e( [% [3 y" u雞粉 1t 公克: u0 v+ s }) o7 M6 i& t
白胡椒 少許 6 g2 u: {; P1 I$ l$ G9 D
酒 1T 公克& z" R1 O0 a" \
香油 1T 公克. c, t7 O5 j i- j* E( y+ S l
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【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3 ~9 l; `. h! C4 O3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 : C ^0 b* `4 Z7 N+ U U6 m2 ]# n1 L
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
