芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉3 k! n# n3 K# y1 q
【食譜名稱】
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芙蓉蒸蟹肉/ t2 I5 s1 d8 t4 a& A3 ]
; D* D# H: @9 j( G6 f【補充、資料來源】
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( \2 |$ t" C, D" Q0 F; x無7 n5 l2 M( K* c5 w. d
$ D. ?4 R5 h* P3 P. T4 @4 f& I【材料名稱及份量】$ q5 U! q1 j" S& B) F- t6 u
+ {/ M! j# c1 T% }+ y# b (公克)+ l7 T# s" P4 }! v5 r# [, M6 C" X
3 p% T* S' R- T0 c( b越前棒 5根
9 y- g+ U. r+ I9 ? L9 c蛤蜊 300 公克" r: j2 K' s5 }9 i+ E
雞蛋 8個
$ r0 e, q2 `, C. B7 y6 `荸薺 8粒 $ J( O7 p& l0 q: [4 y9 d. W
蟹腿肉 450 公克
1 y# L% |- E9 I8 L7 U- P) S【調味料、醬汁等名稱及份量】
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, A( i# a, A0 a" i7 X! g/ \' v 公克8 F! _7 T% p! ?- @ l
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高湯 3杯 $ \ q" F& ]0 z1 g
鹽 1t 公克
+ _; u2 {4 N* ^5 t" O* H0 D/ r, t雞粉 1t 公克
0 {) |' R+ I" R! O' P白胡椒 少許 # N5 T; F( S4 N7 w6 K
酒 1T 公克
4 {+ j6 t2 d) W" t$ H# R香油 1T 公克
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【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 / T4 [: Q! [2 Z4 y6 P) n y
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2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 8 L( \) W0 H( O! P( l; }9 [
' x+ H( u6 ~5 F. s3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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/ n w9 b! Q, E& T, U4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
