芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
+ R' O" D$ f( G" K: u' A【食譜名稱】- X" \6 `6 I, _5 t
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芙蓉蒸蟹肉
7 Y: w8 c5 H' v& F3 q% I$ O% ^3 {$ K/ G" c/ w# A+ L3 A$ I$ L O
【補充、資料來源】7 @4 Q( P1 }: v6 r' x6 z. f
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無6 l( ~ J7 @2 w$ V+ F0 q
9 _9 F/ r6 ~7 I7 Y- O* C1 m9 k【材料名稱及份量】
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(公克)" z9 X1 |6 W2 w4 y4 L
1 L0 V' b. {% K6 m( {% ^越前棒 5根
: n/ q2 L* k/ |' ]2 ]蛤蜊 300 公克
1 @; F: l$ P2 W+ F' B# g雞蛋 8個
1 V3 _7 c/ ~8 |' \# C* u5 u5 j荸薺 8粒
% W U- i4 Q/ P) v蟹腿肉 450 公克
9 U" R f' _) W+ u【調味料、醬汁等名稱及份量】: j* V1 p2 @. K; j+ o
( u7 R( f" v5 d4 K. Q, D. e; V) H 公克
8 e! r/ H8 h* o& f5 _
. v) m( L A4 U# X! W/ \高湯 3杯
x( Z5 o* K5 f0 F鹽 1t 公克& \! D0 B8 ^5 c* j9 x8 @1 L$ F8 B b
雞粉 1t 公克
, }) c2 [0 C+ r' Q白胡椒 少許 f' x1 Q# O' u/ Y. A5 G+ \, |
酒 1T 公克2 g* [) b% d' L4 z T! v
香油 1T 公克/ `- H$ q# C& J( h0 q9 J
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【烹調流程】
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 }1 W, l: ]3 J
0 y, g, z/ Y& l5 W8 D5 l1 z" t6 C& K2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。 3 G* v0 O3 c# B+ Q3 n
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3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。 4 m+ v+ h2 j b9 s5 t4 {
8 ]" ]. y' `3 B5 {( T" z4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
