芙蓉蒸蟹肉
芙蓉蒸蟹肉
$ f4 `2 y: O" v: x3 T. x【食譜名稱】* A. I& r1 H/ R% k3 @' C
/ r- f) r' m" {( X' F0 e; k" P芙蓉蒸蟹肉3 C- r) Q( Y& ~# Y$ }/ G
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【補充、資料來源】
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【材料名稱及份量】7 t9 H: K' o) }% Z d
, L" t+ O0 \& N0 U! q (公克)
1 s; E6 S f; D3 y5 Y5 I( J
' u* q7 r# o7 ~越前棒 5根 9 E, S4 q2 b* g2 R Z: C! r
蛤蜊 300 公克
% j5 w. y- x) l: {2 Q9 r雞蛋 8個
' V& T( B5 t. l7 `6 h5 S荸薺 8粒 % k8 _9 i2 Y, `1 Y, _; t
蟹腿肉 450 公克
}" J) u( y$ q3 t# P w' T0 q8 _【調味料、醬汁等名稱及份量】9 g0 D& F8 d9 e+ L
- Z* y3 X/ x0 p) z, Z5 A5 v. Q 公克
( Q* C2 ]/ E: _2 f0 R1 J. {7 g s, F- L9 X
, N3 Z$ y: m3 r高湯 3杯 4 N% F' R5 a: q
鹽 1t 公克! N- n. i* N5 ]) V( ^
雞粉 1t 公克4 R x6 j( t$ ?, `8 R- J
白胡椒 少許
4 p4 G7 V4 D) v% y( g酒 1T 公克2 J3 |, H- K/ U& V x
香油 1T 公克
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3 G" a) _- F" s% w. j4 C【烹調流程】2 u6 j; h3 F ]9 j! C- f
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1.越前棒切成兩段後撕碎，蟹腿肉汆燙後洗淨，蛤蜊汆燙後將肉剝出備用，荸薺切絲汆燙備用。 ' A# \% p1 l+ o
6 Y; v9 O4 `" E4 y2.蛋打散加入調味料打勻，倒入水盤中，再將所有材料均勻灑在蛋液中。
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3 V4 l8 \: Z! X, L) s1 v# T2 b3.將水盤放入蒸籠，中火蒸20分鐘至熟。
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4.蒸蛋時火力不可太大，或將蒸籠打開一小空隙亦可。
