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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
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師奶上菜$ b. z5 m9 f6 N
8 `2 t$ @ b" a; u% d8 z家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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烤麩 清香爽口2 Q0 N2 Z8 \- p' k, o$ |
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許 3 N: Q# P& q, h% N, D
準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 . t( P: K8 u( ~3 N% @( I/ y1 E+ [
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$ F/ r- n- ^% M5 R; z7 q1.烘烤 G0 a! q* l) @8 N/ ?9 f* ]
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 & m. }1 F& c) Y$ t& Y7 _/ I, o' H, \
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6 ^, A/ s+ g# V0 l/ O( }2.拌炒
% V0 y# \% w+ T起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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３.調味
2 w1 |1 u3 s& p5 L& ^下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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Tips / Z! [# @; n, {" I+ `6 O2 }
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。! ?. ^3 [* x8 u3 N( g" L, H/ |
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
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7 g% P5 U( R* N5 U肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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* [- g* f* D ]1 r( O c椒麻雞 嗆辣有味
# y0 z$ P$ v: R* s/ W材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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1.蒸熟 & O* ]2 F2 Y0 H( ^6 |! x1 J7 H
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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/ m5 {1 }+ k3 G G2 @. o$ V# w; L2.炒香
6 c: r$ U! ?1 k9 ?% q" D起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 & y/ h5 Z% J8 F# ~9 N
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。5 P+ J5 v( s7 [4 Y# r$ I' H
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藕湯 鮮香甜
8 l; A: K4 H# U' W3 d1 a3 ~2 P材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙 ' w; s7 c- }" D: y: b! v
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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: R4 \; v& C0 `2.調味
. l* q9 C; S8 {起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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, }/ N( ^: u1 {) a, z" w5 X( C& V& r# i平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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: ^* Z" E& x' l. n) J/ a: U小檔案 許家陵
2 C9 C& Y, g; r' Q" k精采手藝 老菜散健康味 6 O& `) A+ M5 N0 F1 n* l7 y
: Y8 }) z, ^3 V: g0 f# k9 \8 v家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 1 B7 e: x, F4 Q1 Z' L. U' C
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小技巧 做法健康
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+ I6 l' ?, ?: t& c7 j9 O平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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老菜改良 風味仍佳 - I+ q* V& ?/ z+ m: O; e' l
+ l# A/ f3 X# B4 G4 T, R而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。8 }6 w' i+ u! G+ }$ u
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
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8 @0 I6 H$ `( W# Z: C: z炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。% }$ Z2 P) z' ?" I8 R) g# T+ G
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8 j' N8 L; t( w9 \8 |6 M0 J9 c" Z每日一招
) ~& u g, s; T9 P1 N! k* x炸過烤麩 水洗去油 ! D, D4 N% m. _' |" K; [+ }
v+ W9 M( |0 h; f1 Q烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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