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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
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師奶上菜" k# f5 f4 v) u: I M, D% N2 O( e
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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# X% R+ I- R. p" Q4 }烤麩 清香爽口! t9 T4 m: E* X& H. z
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
2 I( ^& x* A/ _4 Y9 y準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
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/ `! {2 H- _! G+ Z1 P6 n1.烘烤 2 V' n0 J/ E! A- J
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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2.拌炒 ( w6 Z+ N1 Z- j+ @" Z
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 : c$ G) \9 \, R# \9 F. o- T
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３.調味
+ X. M# s5 V( y6 B, C下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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8 b/ ]& s. m" i+ o* B$ gTips 1 t* y5 ]" G4 c
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
( c# d+ c3 v* _+ f5 S+ U( L$ i% u2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 / a+ z. U- ? j' o5 u. h. d
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$ E S& ]+ R& s7 X+ h8 P3 J! }+ q肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
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椒麻雞 嗆辣有味
& n- g/ k* Q2 p6 S1 y) W; M材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 : M' C w& g1 s7 N! A) d
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2 E# t5 W/ q& H6 G% N1.蒸熟 . F7 V; w' r2 }
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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) T9 `1 E8 m& X6 c8 _( `2.炒香
6 L/ R- K( F5 D- [' h0 C$ E/ u& C/ O起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 . R6 Y8 F. b0 ~/ c
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; }6 N0 t# |, j) j完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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$ z8 d( T Y& @8 @9 P1 U藕湯 鮮香甜 ; x W5 _* T0 F( L6 [2 E; T
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。
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1.汆燙 ( f# j4 g* p* n' r
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。 " r6 a: w/ ^0 z( P" ?7 C+ b; {( J
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( J. Y/ @7 D4 X8 ?' y$ m2.調味 / B4 j \4 a1 c, O: S# n4 l5 L. l
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 3 n% r) c# b# J1 U. X4 f+ J
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9 p) u! ~8 f% `9 j" j平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。5 W- M% L1 u' P, \2 P1 ~! K& T' Z
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小檔案 許家陵/ x2 I+ x0 q8 g! N& T; Y
精采手藝 老菜散健康味 5 G6 J, E& {4 m4 d7 L
, i7 _2 @: F2 P5 @家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。 . _, i) }! j, v- w
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小技巧 做法健康
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 : s! S( `8 y# I+ |
8 D$ w& x& X0 M) {1 C/ X老菜改良 風味仍佳
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。7 p6 c) z Q) p, A% K
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 . w$ R0 v" E, S+ _
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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4 H2 g/ d! P/ ^+ ?+ r& P9 _炸過烤麩 水洗去油
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5 F; @9 o9 s( [$ s8 }烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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