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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
9 q8 e( E4 L) w( b2 w圖片: 1 / 1
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: k* S1 P3 u W( _師奶上菜
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家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇 6 r1 ]' i! B$ B
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烤麩 清香爽口) q8 u4 U+ F6 T3 h( C% ?
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
9 v' o: B8 i, e( }) ]. }準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 5 t7 y2 d. j5 x% x+ O# \4 h/ w( r
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1.烘烤 9 p8 F' p* l5 K, `( b
烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
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5 R a: `0 S0 }. F3 x% a' i4 d$ K2.拌炒 # l" g* \; @+ N/ k- q. m
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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３.調味
' \% E% O# }& L( |& K- k5 Z; \下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 6 ?2 ~# A" V: @+ ^# _# B+ L: C+ T. h4 D
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Tips , g1 k6 g- ~4 X* E }' p
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
3 e% r1 @; P4 c4 G+ ]1 i9 y) v2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 3 V3 B0 ?! m" h' @( H. A! `
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+ m. G2 S1 k5 `" q肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。, f6 [- B/ D D2 q4 f: M
3 f: b* f) C( e" v! g椒麻雞 嗆辣有味 ! d. ^- F+ F# F A- H2 V( o5 b2 Y
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 0 r/ p0 @" W4 k5 ]# o/ T$ A% ^
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; ^9 M! U+ F5 c% O; r1.蒸熟 & p( `- s$ C, A* ?0 A
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
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2.炒香
" X, s+ O5 |7 q. _* h+ p起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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藕湯 鮮香甜 3 B! ?* ~; n# G( S9 J
材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 % e6 s! W& R& O. c
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1.汆燙
3 W; w! v6 U; K7 |7 ]6 X+ z準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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2.調味 c, D: c5 b- t5 R, q4 h
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 % e Q& t( `2 ]( z" I) }6 y
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6 w$ M" v) n) \, N( z" M# X, d% @平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。
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+ n! A/ q" G0 ?0 T) U小檔案 許家陵) T: `* W3 z7 s. s+ Z7 v: g
精采手藝 老菜散健康味
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3 g" t9 Y% l9 X: x( |# e家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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- }; y5 c9 O) C0 _3 p小技巧 做法健康
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& P0 F4 h+ K" I平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。
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4 L* P9 I% f$ F2 G老菜改良 風味仍佳 4 B* J: P- e2 M; ~
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而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
9 u; j) s4 @8 p5 A( H" Y6 W看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 ' P/ a5 M+ t4 R: r- y
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
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每日一招
8 c( _( X6 `% o- O5 r2 e8 x6 ~炸過烤麩 水洗去油 % I$ l X2 d9 K
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烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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