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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 09:25
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老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。$ ^' T: ^( y& R8 e0 i) F1 H- p2 [& p* _
圖片: 1 / 13 m6 n5 ` t/ @) T/ h3 M$ u0 x4 H
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; ~0 r$ v: a! D1 Z: ?4 k v2 n師奶上菜$ t( C" e4 ~ k, y; M: T
; K1 m9 ?: V$ X" {- v4 s9 `4 g" j家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
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烤麩 清香爽口' u5 S* D1 Y' N. e: [
材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
5 d9 W# ~4 M0 P$ _9 s) P準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊 ! X; C$ s1 }! s' Q5 K
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5 f7 _) [- c f+ F# H3 I1.烘烤
9 Q9 c4 f9 U, R1 `烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。 # q6 \$ _$ J9 W; J
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1 s z4 G. {4 X2 Z$ f/ n; t2.拌炒 $ N4 e4 e0 w" E0 U3 k$ @
起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。
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３.調味 $ Z# G' T+ Z) L) n
下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。
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Tips % F( `: n" J" t, o- u
1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。" L$ H% {6 p2 M2 W# F* ?
2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。 - I! ?% R5 |1 L9 y" {( v$ f7 W. d
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: ~3 Q0 w2 d6 m4 M4 r' v0 x肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。+ V% s3 g7 W2 V8 d- K
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椒麻雞 嗆辣有味
, E I2 p7 p9 a$ w2 S9 U, Q材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量
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1.蒸熟 ~) A4 c: z' J% g% h1 S5 k* p
洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。 * b. M& f& H! h
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7 T W6 @0 S* g2 A! n2.炒香
7 J, Y. h F5 @起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 $ y8 I$ i+ W4 h% O8 u
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完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
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1 P; b% M2 g$ M* e% C* L& u藕湯 鮮香甜
1 J4 |. {4 w3 b) S w材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 7 b5 ]& E6 F# q$ W8 s) B7 m' l% ]3 ^
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+ k; j4 H+ Y' y; y0 J% z1.汆燙 * f. m; F$ M! h y
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
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% A. |% O0 e; e1 q2 J7 v2.調味 # E7 ^0 V+ C: H
起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。
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4 l. w3 n* F! I ] l. h3 c平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。8 o2 s* i2 @9 o/ m& X" o
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小檔案 許家陵
& Z( E4 f4 e& k1 f( W3 R0 i% g精采手藝 老菜散健康味 5 U6 \ ?$ \* f) E
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家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
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小技巧 做法健康
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平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 ! ?# F, g7 O* f* G: r, r% d
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老菜改良 風味仍佳 ) n5 C+ [$ h# V! s. C
]2 {& n( c3 ~3 `1 c _3 \$ j而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。5 N; e* \% e8 j- h4 F' [
看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。 ' T* f7 z+ g- {: m6 v. z. Z/ m" ]
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炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。+ i2 a2 i2 e, ^( T. z
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" j1 T. S3 ?! l7 X5 z4 C: |5 |每日一招
/ h* Z+ G0 Q) `; N$ U9 U$ J+ ?炸過烤麩 水洗去油
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: h6 Y) a* B# u0 g/ w# N) Z. c烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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