|
冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
- UID
- 8
- 帖子
- 11794
- 積分
- 36243
- 遊戲幣
- -1784992
- 貢獻值
- 10650
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
- 前副郡長
- 閱讀權限
- 200
- 性別
- 女
- 來自
- HK
- 在線時間
- 515 小時
- 入籍時間
- 2007-10-20
- 最後登錄
- 2018-11-30
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-21 09:25
只看該作者
老菜新做法 減油3道
老菜新做法 減油3道 完全煨煮得入味的烤麩，清香不鹹，散發各種食材的甜香原味。
- O4 p! D4 ]4 I( J2 r圖片: 1 / 1) H0 C+ N$ @+ r4 E
' [1 T |2 h" V' N* @: D h% L
3 Y9 R4 p: Q6 B }" L師奶上菜3 }, N0 l2 E- I6 t) }* O
1 c, }( R' l8 R1 q: X
家陵姐說要請客，所有的朋友都蜂擁而至，愛煮菜的人，趁此想要偷學撇步，而愛吃的人，就等著享受美食，頓時廚房、客廳鬧哄哄的，好不熱鬧。這次，家陵姊做菜，把一些老菜的做法稍加改變，顧及健康，卻無損美味。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇
/ y! ^0 Z3 s |2 d
3 D' r6 }2 u: B/ d6 {7 ?烤麩 清香爽口
3 S1 [( D' B) ]8 u- o材料：烤麩20個、冬筍3斤、木耳4兩、乾金針5兩、冬菇8朵、鹽4匙、醬油3湯匙、蔥2支切段、香油少許
% D7 r2 V" O: P. P, J: T: L `" `) t準備工作：1.木耳、金針、冬菇泡軟，冬菇切成小塊 2.冬筍洗淨切成滾刀塊
; f; g7 U0 T1 d( q- `% o1 c0 o0 R* y6 p% e' z* ~! L7 q1 ?
+ L0 p3 N9 x* l9 J: u/ v% @9 S& ]; t0 ~3 N) ?4 D3 x# h
. P/ s7 H6 {' J ~1 L3 K& D: I+ ~1.烘烤
3 {* l. X S, X. n烤麩切塊，放入烤箱中烘烤至乾香、裂開後取出。
6 M. T. ]: J) p) g7 d0 w- N) j# R1 c) h0 M. a" X# c
 6 q4 ~- s/ c) e. x
$ `" W) T+ k9 i" [! B g. S
: V+ w. ]/ `% R- Q6 ^) I5 E8 x2.拌炒
2 I+ p% x7 A5 g# M起油鍋，冬菇炒香，續下木耳、金針、冬筍，再下烤麩，加水燜煮。 3 k6 A$ o8 N& e9 U! p6 ]3 f7 A
9 q: @) a" f$ D, z
' [1 ?' {; N# R
7 H# c3 T! \5 `0 G
" G+ [4 }; S9 u' w' D: p３.調味
4 K' k. G; C# J: Z. S下醬油、鹽燜煮至冬筍變軟，下蔥段，灑上香油。 c6 c2 u1 X, V& q7 i& V2 o5 i
( p: u) Z' v2 V+ S$ p9 a+ DTips
+ v% ~( h% i6 u' |2 a7 |6 o; [ L1.若是喜歡少許甜味，可以酌量加少許糖。
4 E/ P, a: ~' B8 _# H! r+ R2.若無冬筍，可用當季盛產的春筍取代。
2 m5 m4 T" q4 k1 H
0 t5 v6 |' K7 o$ V, e+ A) f- j 0 y1 @+ V: ?" Q7 ^9 w
3 E' b$ i/ G, m. A: v+ f肉質軟嫩，入口甜潤，再加上嗆辣的醬汁，鹹辣又開胃。
! p# [* u6 F0 I" G6 b2 x, l6 C' Q6 \# Y% X$ b. F: g
椒麻雞 嗆辣有味 # w$ w/ A7 N' w; ]
材料：雞腿2支、花椒半兩、辣椒粉2兩、蔥2隻、薑少許、大蒜4顆、鹽少許、油適量 - G6 ^. C8 b0 v1 A
\ j! O9 S2 m* E3 f9 N; ^
8 v; [8 {7 I2 j" L+ r8 ]" I
; L" Y. i8 d% R4 _/ l. ~4 n1 i9 [3 [1 A1 \' m2 H
1.蒸熟
2 y' u4 u- F* B# T m. d洗淨的雞腿抹上少許鹽巴後，放入電鍋中，外鍋放2杯水蒸熟後，取出切塊放涼備用。
, m3 b+ X8 x+ H! e U2 F; H% i$ U: p: k
: s% |9 Q2 f: _" W( h+ U
/ i; X8 n( K& v5 S4 W' h5 q' {' E) f) T7 ^4 S
2.炒香
" {$ A5 M3 T( K7 p$ d. k& [5 C起油鍋，炒香花椒後熄火，倒入辣椒粉混合，續入切成末的蔥、薑、大蒜，並且調均勻，淋在做法1上。 * t E: C" l9 v2 T: \7 ?" I6 o
{# Y0 l* J4 I8 ]2 d) P5 c$ e5 D( U
( {" C7 |4 Z0 z# x- P+ X3 N1 c: f ~; j! A
完全不加味精，入口除了有肉甜味外，還因為小魷魚乾的清香海味，而顯得鮮美無比。
6 I7 I- X: E& ]2 _+ ^
; i: \$ A0 G1 ^1 e: Y0 |% F藕湯 鮮香甜
4 j) x/ P* c" G0 k材料：排骨1斤半、蓮藕1條、小魷魚乾2片、鹽4大匙。 5 N- L! ?- G" K* V2 C% n; U8 \+ t
o# n' P: u, o3 ?( H! _, p
( f( Z1 ~+ V$ z- ~+ ]9 ?- ` O5 R; f2 I6 Q
0 ?8 X: ~2 @1 o+ D! t# p9 K
1.汆燙 $ W( H, b1 G1 d
準備一鍋熱水，排骨放入滾水中汆燙，去除血水後，洗淨備用。
, O. l1 M! x0 K( I8 `& O0 z. S. P4 \2 Q: `/ n% W
 ) i/ V" d2 t- Y+ B: k
% N; R( T3 L! M$ [; I+ D' p1 }! j
* I8 m$ s# P0 [7 I4 ~% J6 ~( K2.調味
( w, g3 c9 P1 d3 @ z! M% w0 J起水鍋，排骨、切塊蓮藕、魷魚投入鍋中，燉煮約4小時，等蓮藕軟爛，即可加鹽。 + X2 g; C$ T+ Q( r" a
% ?$ F% V( t$ g+ g: W( b S
2 [ a8 d- C" D7 ^
6 u% }5 z2 c& ?7 g! O; w. Z* R平日擔任保護地球濕地義工的家陵姊，除了有愛心外，還有好手藝。; k! g. a2 M! M e Z0 c
% r; r* a* J' o小檔案 許家陵* K6 k; o! c8 T& g( K2 r
精采手藝 老菜散健康味 b( n0 ^- ~: q0 G5 B
' o4 v) E9 V2 j' q% d8 c
家陵姐的廚房熱鬧至極，我和攝影師已經快要招架不住。「家陵姊做的菜真的很棒，你真是找對人了。」廚房裡，家陵姊的朋友你一句我一句地討論，有人是存心來向她討教廚藝，有人則是單純來享受美食。「上次在我家聚餐，來的人更多。」家陵姊說。
3 i) L, J |% L4 X( q, h7 L
! Y4 }, h2 s D小技巧 做法健康 / t# a; w8 F( f; x. I/ m2 M
' b+ Y$ d* U1 b1 W2 F
平日當義工，緻力於濕地生態，和來自台灣各地的人結成好朋友。這次，她做的幾道菜，是許多義工朋友吃過，極有口碑的料理。不過，就像她注重生態環境一樣，她做的菜也注重健康。「烤麩以前的做法是一定要入油鍋油炸，才能再下鍋煨煮，可是經過這個過程，做出來的烤麩也會特別油。」所以，她特別聽從朋友的建議，烤麩改成以烤箱烤，同樣達到酥香的效果。 ) P0 t. C: X/ a" l
( D/ `0 Y' h( Q1 S$ ~$ w
老菜改良 風味仍佳 % E+ Q/ c6 f' _6 A. j# O
; |$ n2 Z Z3 V1 H而常見以油炸為主的椒麻雞，她則是以蒸煮為主，減少了油的攝取，而調味的醬汁，也僅是麻嗆辣，而沒有傳統的酸味。「我吃的很麻辣，所以只要喜歡吃辣的人，都會喜歡這道菜。」她說。
$ S* J3 x: K1 o1 x( x' f看著家陵姊在廚房裡賣力下廚，客人到處東捏西吃，我也入境隨俗，這裡嘗嘗，那裡嘗嘗，才發現即使是老菜，在家陵姐的用下改良下，老菜少了負擔，可是風味仍是不減。
2 Y" Y: G- F; a# {1 Z- Y9 e1 p1 U
0 T8 V6 M" J: J3 l& W" B$ L 4 c y4 L# m; `# Z* A/ [, A/ V
3 C* l& b3 D9 O+ C) c5 R
炸過的烤麩過水，可瀝去多餘水分和油分，減少油膩感。
) B: _+ |, |& q8 N% L! J* J4 P( T3 C# k' ]: y" W
6 A7 y0 `2 B; P3 p# B% j4 l7 ?
* D2 \9 A4 P4 ], W; {1 t0 ^每日一招
$ _# x5 G6 J6 I9 B# Y5 C1 s炸過烤麩 水洗去油 ( [, i0 {' q9 W5 f
" X, D# } R0 W4 I. g* y9 v烤麩除了可以用烤箱烘烤降低油分外，若是無烤箱，也可嘗試烤麩油炸後，放入冷水中使其吸滿了水分後，漂洗去多餘的油量，並且瀝乾。如此，即使沒有烤箱，也能吃得健康。
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
|
