柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥' H+ N5 B& ~: ^& {0 p( V( y
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 . o+ Y5 t' `. {( ]8 v
所屬菜系 粵菜 2 x! ]- f1 e3 U2 K
所屬類型 特色粵菜 - ~3 F! T0 a; |' M% A! b( i
基本特點
! U: _6 g/ t$ n基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 : B6 v8 q. D( `% ~" C. J
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! R) n( [3 z9 ]6 ~配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。) O$ M! \5 z/ |; `, V* b2 u$ p; r
, N% ~2 {' X$ F& X1 i: M& o/ w* Y做法：
! F( h! `' e) z+ N" @1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
% }! x, Z7 W2 M/ t7 o2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
- i U9 \8 Z$ J( t g) E3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。' L7 b5 l) p8 g4 E/ L: H/ z9 v
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
9 j' u# p" z/ t3 g( m5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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% b2 @9 x1 s( y1 l F3 Y4 {備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
