柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥
8 k1 u+ U5 O D( r2 F. s所屬菜系 粵菜 6 D# r3 a) c8 G6 \
所屬類型 特色粵菜
. ]+ ~, J8 X2 r+ B( j% u5 u9 t基本特點 s+ _% h; ^2 j+ p3 J
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 ' L' g/ u7 Z+ m2 P8 r& e
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( u% S5 [* c" H. p# Y! U h4 c配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。) }" `% N# D q% b8 J$ F8 a
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做法：' i4 p) n9 n4 S2 p, a
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
( f0 G3 f2 |0 j% w D2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。; {% j3 M! N+ u
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
! y0 a2 ^0 ~2 T' X4 U7 |- Z4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。8 P0 x3 ]) T! t
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。6 t9 B ]: d# l( \' D
1 r+ X+ q6 V. m備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
