柴魚貴妃粥
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3 o+ h" J' c9 i) K. t) U菜譜名稱 柴魚貴妃粥 : x5 i" O3 P1 Y& c0 y" u% e
所屬菜系 粵菜
H0 }5 |1 t( s0 ~' \; {) C) `所屬類型 特色粵菜
4 w0 i( T! U8 j' K# S基本特點 2 V$ O" S- P' Q/ i
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 / y2 a# ~9 N" z0 t$ T
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。" Y; n6 W7 q, {& y4 L( Q, F8 [
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做法：; F8 {" {" E1 `4 c: Z
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。: t. i' K1 H) H+ J
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
- T; L/ P. G* ^ U( [3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。. F" d' z, Q( x3 A( ?
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。7 Z& _# v4 M' ?
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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: [4 h. o1 _5 j7 U9 n0 [) @) _5 o0 _備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
