柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥7 T, Y! ]3 @% w( U& N
% U0 i" u2 U& `! }/ C+ U0 O$ I0 ?菜譜名稱 柴魚貴妃粥
7 o8 U1 O" f% c2 l1 c$ r$ v' R所屬菜系 粵菜
1 W6 Y2 m1 G, j' @所屬類型 特色粵菜 . L) Q! N7 }7 r3 i& o, R5 N7 u' K
基本特點
+ N/ Q& W+ Q- S$ d" I6 x基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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% c# s/ l D" N& g) m配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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/ d. a0 r' g! h* t做法：! o9 p# f1 I! y) B5 k
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。; Y. i' U+ h# s1 Y( A$ y( R" @
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。+ d$ Y1 N2 l9 p/ N$ n& e& r1 l
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。; R# ^/ T2 q6 J; n: a$ e
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。+ F* [2 t" q6 q7 G& Y' M6 W
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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2 p6 M9 \$ i8 k& p備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
