柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 . D4 k! Q( ~! X9 c
所屬菜系 粵菜 1 E7 v, ] P' B# ]
所屬類型 特色粵菜
+ {& ~5 y& ?( t& [# g基本特點 & k. X x. E$ d3 C, h0 K# _
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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$ P, Z4 F9 P6 f% i7 u( Y7 L1 [配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：
3 I0 Y; M5 ]8 B, Z1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。9 E6 ] F7 ~6 D- m: V% f
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
, u. o) Z% H+ W; F( h, Q3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
5 z# c& T( m6 K6 _ p/ Z l4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。/ U- w: \2 W. r2 q
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。7 @! U( J6 F$ H O4 f' k+ D) S! C
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
