柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥
! z, B# O7 s) | X! f2 s所屬菜系 粵菜
- s* ^7 @' E5 r; d所屬類型 特色粵菜 ( }! G2 W4 S' F" E* C, v
基本特點 ) z. s' t1 Y1 I' C, z( {
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 0 p2 F# y+ P/ s
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。3 i2 b0 w e8 G/ ~6 {
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做法：) G! x+ b9 M+ F. T- l# G" g
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。2 l" P5 [* t9 z x. @
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
P; u3 H6 h5 g# l$ [2 [: {( R6 O3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。 ]" T% V* w1 W( G% w6 z
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
: F! l2 O0 C) o3 T& {- F5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。5 N1 f: O" ~. _, u" w8 p2 I& b8 |
- k$ n8 X7 n+ g7 j% T8 K' h! @備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
