柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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菜譜名稱 柴魚貴妃粥 8 h" b7 P; b p& m5 P/ ?
所屬菜系 粵菜
0 Y2 N- k! h4 O8 v1 ~5 x1 F. z/ {所屬類型 特色粵菜
5 D' ]$ @- Y8 P2 y基本特點
2 Q% d" L+ ]! \6 y! M9 Y( L& f基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 % e7 I" r/ O4 J9 f$ A
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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7 t" e( L* [% p' m4 s5 L) `做法：/ C N7 u* F8 B, O+ N8 w: c% n( N
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
& H* H9 Q: \$ j. A i, K2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。) W8 Y9 Z% J) k2 B* N3 m& Y
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
6 p" t) X& W& m* \) T: }' T7 F( o4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
3 A0 ^- \9 q8 j: G5 M1 Y; r# ?5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。& }! ^1 I3 Q& i7 t# D. e, F
; L, J0 t' v5 F' W3 g" s備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
