柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥' Y# P9 f( ~' B8 H8 q5 J7 B$ {
, W5 Z) o; x, s' ? p I6 Z+ R2 s菜譜名稱 柴魚貴妃粥
6 g9 ^+ ~4 B3 Y+ b0 I& ~所屬菜系 粵菜 ! [) P% s' p% x% n& {8 k0 S/ M0 D
所屬類型 特色粵菜
1 x, a) F6 k7 l" V基本特點 " {8 K% X6 p- I. e
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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2 a, u3 F3 ]" }# w: n' i配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：
* L) ]5 D: \6 M" D8 F! a1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
' H- h( O: S, H2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。 Y3 O) G; e% G" o& w! Z6 Y
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。2 q5 t& Y5 o1 K7 l J( X: d
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
# W+ ]. p% u' n% K, w, [) A5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
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備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
