柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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3 h$ y$ P& Q9 {' B菜譜名稱 柴魚貴妃粥
0 O" L% {. m- q" {% _所屬菜系 粵菜 3 D) D& n3 i; P* w0 ~' N$ F
所屬類型 特色粵菜 ( M, o6 L2 z/ l
基本特點
: e, a6 R q' m4 w: k基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
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做法：1 N8 _$ Q) D. t' x
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。1 \$ L7 j8 O; ]# _3 g4 V8 x
2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。( t/ v8 X* o' |/ |0 H: _, F1 [
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
# p6 B: w, |: V, s" i4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。5 [& k) r% L6 k6 S
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。) j" u" R7 A1 a- R3 |% S
+ K, _! w% Y. y* Q備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
