柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
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! l0 V, O4 Z! _. t8 H* x# @! t8 w菜譜名稱 柴魚貴妃粥
! l5 D' C& `. i t; a所屬菜系 粵菜 0 q. O' I1 t, J6 k0 E# e
所屬類型 特色粵菜
6 C6 B2 h% y( B基本特點 6 p1 |7 V2 h+ h& C5 f$ M2 d7 X d9 }8 l
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
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6 Y0 H! _3 L# z& k6 C配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。0 \# ]0 X0 p6 `% _$ c1 S% w- g
1 v$ q9 n" a# a7 y" N4 b/ B! }( F做法：" q2 N j3 P( T. J
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
! @: E8 {1 c8 {3 l7 ^3 K2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。
$ v3 E6 W1 Z y3 L" O3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
# v7 K( Y, t1 V( k" g3 v8 X; \9 G4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。8 Q/ J9 U* c( L$ f, P! q
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。1 \' N- X2 V5 y$ K) N
% C" V3 U; C6 g5 B/ h3 l備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
