柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥- u) `1 V+ _: B; a2 p
! @7 r1 e4 y0 N4 q- S4 x6 A3 T3 e
菜譜名稱 柴魚貴妃粥
1 [# w# d9 e2 q2 b所屬菜系 粵菜
; U) `8 r: A8 V) \所屬類型 特色粵菜 ; D3 o3 i$ Y; [5 o" T5 V
基本特點 ( l' X& T$ h7 n. [4 \& t
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。 9 `, U8 b3 M8 S# G/ w
( g9 ^0 d, B: N4 U
6 ]2 a. T7 K4 S( g+ f& C+ g+ e
配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
" x, M2 o( l7 X3 H
0 U2 a; X3 L- E做法：# c9 I2 m R& h* \3 D
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
5 E, N; |$ w; T2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。* R0 M$ K+ m7 q) w
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。
7 x9 O0 W7 S6 d4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
! }; H" x; S: k) W. K: ~: I5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。0 [# c$ y$ F! w4 I
. v1 V' e# @$ a
備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
