海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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1 a5 E" P% @8 j0 f' a' G+ H [2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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Y2 T. O: |/ _: n5 A4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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8 c6 g4 X' z: p2 [& c" l) f: V5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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1 ?7 J5 [& J! f1 c& d& T* j6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7 P9 I. P9 V) P8 q7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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5 @4 _$ {* k* B; }3 m8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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+ Y0 F" }( q3 @6 o6 W9 I【材 料】
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山東白菜 1顆
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蔥 40公克
8 A6 v, D4 _9 a- U! Z韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
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新鮮蚵仔 100公克
X) i4 }5 l3 M8 P: O9 O新鮮蝦子 80公克
1 g. e* s8 U0 L9 l鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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, \' l# J. m+ X, {( F: U' _鹽 200公克
- o, C3 X' h6 ]: p& Z薑 30公克
; e; i! X( s1 t蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
& o5 z9 m7 G& E2 L H# i5 i) @: B辣椒醬 60公克
! x) ~- P8 i$ U) V i砂糖 45公克
+ X/ ?5 i3 l" @" b. N魚露 60公克
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