海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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1 C& t h, ~* |5 [) N3 k$ j2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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( I9 |( C }9 E7 m* v3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5 r8 q6 W& }4 L% j3 m1 U# {5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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2 F( B; G/ Z# C7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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+ _: p. j- S# ^) p0 _1 t9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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; _3 o1 L7 Q/ A; \0 g【材 料】
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! u' x" s0 T% C! ` P2 [山東白菜 1顆
4 p$ V( S" u! Q1 k蔥 40公克
, |3 Q f1 _1 |* i3 @韭菜 60公克
9 Q* h) @) P, g* k2 _9 w7 p蘋果 1/2顆
$ i& }: O( c: ~0 A新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
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鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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) B( O$ k3 e) Q& {0 F; U4 \鹽 200公克
+ s5 M- X- |% B2 Z F- J
薑 30公克
% b: B9 W7 R+ o9 P蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
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辣椒醬 60公克
+ f5 m0 j9 F( Q2 n# \' B# E
砂糖 45公克
: E3 f; I" h( H6 ^$ s魚露 60公克
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