海鮮白菜泡菜 【做 法】
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9 L& [$ I d( `" s1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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; g. w: s3 |( Z/ K2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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. K% I$ I/ D- q( Y3 V4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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i0 b7 s3 h% h/ C/ G0 {& j6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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0 [7 [; Z0 B5 N3 Q: B8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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9 o$ v) {' T4 z. y; ?9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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- g( e f2 |) g【材 料】
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6 M1 E1 e* Q2 m1 C山東白菜 1顆
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蔥 40公克
( D2 P. _' n9 d; J+ q韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
5 c6 B6 \* h7 t+ A' |. t2 p* ~" f新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
& i2 L7 a8 q1 Q- j2 s9 U鹽 1茶匙
- z% `. h& e; l5 J【調 味 料】
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( h$ R! K, r/ k( l鹽 200公克
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薑 30公克
) N* m! e: u& g) B蒜仁 80公克
% O( Y$ {: T; X, V7 H* o0 v細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
1 }$ m4 K( ?1 Y熱水 適量
! L7 M+ O- l2 H6 `辣椒醬 60公克
- D5 V5 l+ k7 U$ l2 ~% S/ N. d砂糖 45公克
6 N* b+ h2 L) t7 M3 `) u7 n魚露 60公克
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