茄子泡菜(1) 【做 法】
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! {5 i; x6 \5 k- U5 w& r" E# N1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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3 B* K F, l+ j4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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- ~, _5 T K1 L, ~) O5 m; h7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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9 L, E& M0 |! B# X0 n+ |" A# Z日本圓茄 300公克
! L- n/ L6 j8 ^1 r韭菜 20公克
* o' b# v' i$ u$ w. p白蘿蔔 30公克
( M/ u0 o/ l4 n1 G" M- f ~# H1 l鹽 1大匙
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【調 味 料】
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% e$ I; s' e b( b6 \粗辣椒粉 2大匙
1 J( p6 p6 T8 n3 n& b2 y熱開水 60㏄
$ ^ q5 L5 T# E+ j) z. ^. V! R% t薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
, \8 E' M5 r; Q! w& A辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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