茄子泡菜(1) 【做 法】
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) w4 T( L% Q9 x5 ]$ [1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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. v4 [5 @8 E- p) p! u0 |5 u2 [2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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[9 n: j0 k) R5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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/ U+ @9 B2 }% K0 _( O; V: V7 p6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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2 o6 ~" r, _7 [+ F6 C- d! X【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
+ d( U; @, p# P8 V) x, g
鹽 1大匙
4 g4 t0 d- K/ e- O1 H, M; u. q【調 味 料】
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6 X Z% [$ i8 T粗辣椒粉 2大匙
# e' Z! M0 E0 h( e1 m+ T熱開水 60㏄
6 G9 V1 v1 Y6 _% T# V薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
, Y% K* H9 f6 d魚露 1大匙
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