茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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- v& W. R# ~! _8 R* R. v& u0 t2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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9 [/ P" G- _% Q& ]- F0 n k4 \3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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8 Q+ B7 f, K6 [% ]4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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+ _' ?' l/ [) r1 M5 H- g; U日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
& V" {0 a% |; a I: o; A鹽 1大匙
" z& |. M, p- ^) }* x# t3 R【調 味 料】
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( o- d5 n8 H; S2 v/ m粗辣椒粉 2大匙
0 j9 ^: m8 y+ `/ `' o熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
. B: L+ p( t0 M/ g6 D( z9 r蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
F# Q/ p6 E M1 |/ w魚露 1大匙
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