茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2 j8 u/ N* O* c( @+ k2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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1 W2 ~. ~) k. ?' G( t3 `, t3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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9 ^9 |+ c; l) M5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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) T. }3 D- s6 x* h0 h" e; ]) ]6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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$ x* Y$ W( _8 l. I4 w! O7 }7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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/ r. S* H) p8 V 8 R8 Q) U; u, u* S
/ {! Z1 E' A8 D; O4 x8 W: P" U【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
0 Y4 P/ n" @ s3 f白蘿蔔 30公克
9 `$ w$ ?, }& h4 Q5 D0 b鹽 1大匙
+ @# q5 m3 P$ X' ~1 a% p【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
& v- ~/ z9 q4 e, D8 b熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
0 J5 q3 a x5 [8 o& ]5 g辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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