茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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9 L& A U' X e* W' o4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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& W- O- o! p/ r7 O- ]5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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# v" e% U' V+ b, r6 b7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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k! F9 c) Y; B; f日本圓茄 300公克
* k8 a. ^. N" j韭菜 20公克
* R1 Y% x: h% n- P- ^+ c: V白蘿蔔 30公克
. R. v9 U! j% J$ q) Q% J鹽 1大匙
/ |4 c0 Y5 k& M1 E5 v$ a【調 味 料】
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1 K! y5 i* H1 d5 n粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
B3 B% m+ S7 c/ q% E薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
' A* R# A9 \$ _; h, H% }' @0 T: m辣椒醬 1大匙
; ^" b D8 M8 g& {魚露 1大匙
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