茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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9 u; q( _/ y1 f9 q- z, t- v( J2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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$ D. [9 z% B, m: I8 k" y4 W4 V3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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2 n. N3 I2 s: K L* `% @ M, N, J* x4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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3 k7 ], n/ l$ n5 J* q7 Q" E p【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
% }& V# h! F2 Q5 I/ u$ o* w鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
" y* V+ ^8 E" V. S# S1 T熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
# ~9 `8 f& {- ]魚露 1大匙
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