茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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6 A: }- B" A8 N- Y! h$ S2 e& I2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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# O/ w+ }/ G, b3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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! @/ u# f3 b! E4 j4 c7 t, h5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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; ~7 w& E( ^2 h3 o0 N6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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3 H, N7 }1 ^3 j5 w日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
3 X4 p5 u% H8 t6 Z+ ?+ [& ~( R鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
( u3 k9 R- C4 V4 Q熱開水 60㏄
2 C5 a" D& t; u. Z) l; G薑泥 1茶匙
% R' k3 d5 b+ c( T蒜泥 1大匙
/ G, @( W* L) s: Q8 e8 x" B/ W7 \7 j1 n' `辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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