茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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) k7 I7 u8 L, [9 x5 s" Q) R4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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+ m& ~: l! u! ]# S* ^+ ^日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
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【調 味 料】
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' D! }- ^- y; P% ^. N" s粗辣椒粉 2大匙
2 _# E+ G/ L0 H. K8 k熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
* \( Y0 J8 v# C* n4 Q蒜泥 1大匙
4 {0 }$ F: |7 w1 s) N辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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