茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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4 A; p; Y, E% @& a2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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. ?( `& h4 O) Y/ P' s# O3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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* b7 t5 _! p% B* i: p5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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9 P/ T& L# ^% I6 w9 Y7 g3 y# L( u7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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* E( V8 K# e: r' c" J( i" E【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
9 u8 z/ p" i3 O% Y6 A, T白蘿蔔 30公克
& M$ K) u2 h& {: N% `鹽 1大匙
8 O# g# Q; W6 S" k【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
9 [/ p7 D8 ]2 \熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
# J3 \1 [! \8 I蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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