茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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; m5 k9 @9 \2 P, I+ Y& t7 i3 f5 Z3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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% @$ D1 i0 C$ q4 R8 C6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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1 a9 |! a, ^1 n3 y* D" i; Y0 D9 ~- k7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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& C! \7 E$ l6 L3 x; D/ m: j日本圓茄 300公克
# D2 U! O' l% r韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
/ `/ o- v$ g4 |2 l2 u鹽 1大匙
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【調 味 料】
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! D. Q U9 A, |3 q( u粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
8 V! d5 O9 ^' ?1 M2 { C& W% u; z M辣椒醬 1大匙
1 H; b* n+ G1 z. {0 r( K魚露 1大匙
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