茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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( a' O# u. L# Q* m O3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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d0 b$ L) q. m4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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o, D4 Z+ ?- k+ v% b. p. f2 q# c5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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) D2 e, ], V ~" b7 }日本圓茄 300公克
; h# L1 g: t+ z韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
6 s6 h! J3 Z7 K" |6 n6 r/ S8 v熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
' J' n4 @4 j6 B1 r }蒜泥 1大匙
1 b2 Z& m3 X: Y# `: p5 b+ L" T6 K% K0 P辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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