野孩子

雜菜清雞湯焗羊腱

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3 ?9 e. i, @! i1 O- ? 2 N0 D: K, n0 ?4 q# h- ? * |1 j' z* ?9 ^0 d- i! [, |$ }2 X; p # ?# A4 c  q" t4 f# f8 i1 z 材 料 羊 腱 　 　 　 ３ 隻 - ~' c% m6 }) G蒜 子 　 　 　 ２ 大 個 ! i. j# E* H5 |1 o0 o: W7 O1 M. ?) T 雜 菜 　 　 　 適 量 ) M3 `/ H% I  [# ~$ N; v5 k% g5 W5 j1 c （ 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 ． ． ． 等 ） 9 ?; p* C' z( m3 N0 j; ]: H黑 椒 粒 　    　 少 許 1 ]0 L4 B+ J4 R0 |0 o: B 清 雞 湯 　    　 １ 罐 , @8 x0 A9 I1 ~* @! y" K/ E鹽 　 　 　　 　 適 量 3 s" u5 S5 y. }  f黑 椒 粉 　　 　 少 許 - y; m) a! k$ I" ]; v9 }* U9 o 羊 腱 （ SHANK ） － 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 ， 祛 寒 冷 ， 益 腎 氣 ， 開 胃 健 力 。 - N6 w' [( W* S7 r2 ?" J$ W2 ^9 b 蒜 頭 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 ， 能 去 腥 味 ， 抑 製 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。 % Y, U' j6 `' v+ {; o  ]+ U雜 菜 － 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。 ! t3 o8 a( w8 Q/ Y: G黑 椒 粒 － 溫 中 下 氣 ， 驅 痰 ， 可 促 進 消 化 液 分 泌 ， 增 加 味 覺 。 % O$ r* b# g5 l8 {8 M 做法 用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 ， 把 蒜 子 塞 進 去 ， 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 ， 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 ， 醃 1 小 時 ， 備 用 。 焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。 把 雜 菜 、 黑 椒 粒 及 餘 下 的 蒜 子 放 在 焗 盆 底 ， 倒 入 清 雞 湯 。 把 焗 盆 放 入 焗 爐 內 ， 焗 4 5 分 鐘 ， 用 竹 簽 刺 下 看 看 熟 的 情 度 如 果 ， 若 可 否 進 入 ， 就 熄 爐 火 ， 否 則 再 焗 至 肉 軟 身 ， 完 成 後 放 在 爐 內 等 一 下 ， 就 可 上 碟 。