野孩子

雜菜清雞湯焗羊腱

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3 k% t% @  U/ p8 @- [+ m- Y 7 P) S* ?5 i$ Z' s; p4 O 0 ?$ q' G0 {+ k* p' a4 X: { ; A6 p3 d7 G. u- P+ b; U$ @' f 材 料 羊 腱 　 　 　 ３ 隻 ( w) l" }9 j$ M蒜 子 　 　 　 ２ 大 個 2 n- u. F$ @* ]0 p3 A0 ` 雜 菜 　 　 　 適 量 ! T8 g/ m! G! F/ t# L5 \（ 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 ． ． ． 等 ） , E- E. R. f2 i' f 黑 椒 粒 　    　 少 許 ! {; t  u. w3 K  Z+ |* _- k清 雞 湯 　    　 １ 罐 5 W' Q! R5 m$ ^( G 鹽 　 　 　　 　 適 量 % B7 n& T/ c# S- E! E. }黑 椒 粉 　　 　 少 許 $ z: T; B4 j, m* y 羊 腱 （ SHANK ） － 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 ， 祛 寒 冷 ， 益 腎 氣 ， 開 胃 健 力 。 $ X0 b; u6 T' a7 [" s- ?( a/ |& f" W 蒜 頭 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 ， 能 去 腥 味 ， 抑 製 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。 7 o; _% X1 Y& ?3 r7 i4 `, q 雜 菜 － 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。 6 X. ~/ c- V3 M1 x) C1 C, k3 ~黑 椒 粒 － 溫 中 下 氣 ， 驅 痰 ， 可 促 進 消 化 液 分 泌 ， 增 加 味 覺 。 $ t3 x6 p! g8 E& Y+ \ 做法 用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 ， 把 蒜 子 塞 進 去 ， 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 ， 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 ， 醃 1 小 時 ， 備 用 。 焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。 把 雜 菜 、 黑 椒 粒 及 餘 下 的 蒜 子 放 在 焗 盆 底 ， 倒 入 清 雞 湯 。 把 焗 盆 放 入 焗 爐 內 ， 焗 4 5 分 鐘 ， 用 竹 簽 刺 下 看 看 熟 的 情 度 如 果 ， 若 可 否 進 入 ， 就 熄 爐 火 ， 否 則 再 焗 至 肉 軟 身 ， 完 成 後 放 在 爐 內 等 一 下 ， 就 可 上 碟 。