野孩子

雜菜清雞湯焗羊腱

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$ \2 y. K( I5 z) V   n$ _% {, [, Q% D + |$ w! U% P. t# A6 D, B 7 H! V  L; S% c* y$ J$ q 材 料 羊 腱 　 　 　 ３ 隻 ! f& K) b$ N& O* F( P+ H) d; m- H4 R蒜 子 　 　 　 ２ 大 個 " H& ?, d, t0 E1 W, R4 n 雜 菜 　 　 　 適 量 - u$ B/ I+ a- L5 W （ 紅 蘿 蔔 、 洋 蔥 、 青 椒 、 西 芹 、 蕃 茄 ． ． ． 等 ） 9 `- g% `- p- ~( G: h黑 椒 粒 　    　 少 許 & L* p- T% ?! r4 p# L5 M9 R1 ^清 雞 湯 　    　 １ 罐 6 _  c$ Y' n+ |/ [" w8 S% x9 p( y8 F 鹽 　 　 　　 　 適 量 3 U& g7 B. ?3 S, y* G- @, q. N% o黑 椒 粉 　　 　 少 許 * H( \/ N% A" _: R; g7 h 羊 腱 （ SHANK ） － 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 、 磷 、 鈣 及 脂 肪 、 能 溫 中 補 血 ， 祛 寒 冷 ， 益 腎 氣 ， 開 胃 健 力 。 $ h/ R# Y  e2 @. |4 _; D* n; \+ B蒜 頭 － 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 無 機 鹽 、 粗 纖 維 等 ， 能 去 腥 味 ， 抑 製 細 菌 滋 生 及 驅 蟲 等 功 效 。 9 I% _  |3 I3 O8 W! s 雜 菜 － 香 味 可 令 肉 類 更 美 味 。 & _3 ~) A9 {; Q) Z- @黑 椒 粒 － 溫 中 下 氣 ， 驅 痰 ， 可 促 進 消 化 液 分 泌 ， 增 加 味 覺 。 4 l0 p# Y# V7 S6 o" {) F! L 做法 用 刀 在 羊 腱 上 刺 孔 ， 把 蒜 子 塞 進 去 ， 每 隻 羊 腱 塞 兩 三 粒 ， 再 用 鹽 及 黑 椒 粉 把 羊 腱 抹 勻 ， 醃 1 小 時 ， 備 用 。 焗 爐 以 2 2 0 度 預 熱 1 5 分 鐘 。 把 雜 菜 、 黑 椒 粒 及 餘 下 的 蒜 子 放 在 焗 盆 底 ， 倒 入 清 雞 湯 。 把 焗 盆 放 入 焗 爐 內 ， 焗 4 5 分 鐘 ， 用 竹 簽 刺 下 看 看 熟 的 情 度 如 果 ， 若 可 否 進 入 ， 就 熄 爐 火 ， 否 則 再 焗 至 肉 軟 身 ， 完 成 後 放 在 爐 內 等 一 下 ， 就 可 上 碟 。