野孩子

超厚腰內肉炸豬排# G6 V& n7 Z0 q; f8 ]
2 B9 o4 ^" Z# B

7 `  t+ X3 ~2 c
% H, q7 F( G/ d4 p  
+ p! P0 M/ f' g5 }【材　料】: |+ ?( v; f1 F3 {) t/ `/ T
  z( D% \: b$ b) Z! a: Y, m- N9 M
腰內肉  200公克
0 n" i6 s9 v* T$ v$ T
" R9 ?/ s% h' x; l* X) j! Q鹽  少許
1 y# t9 D9 ^3 }6 K: ]% f" @4 }6 K
* Q* W0 d( Q$ c6 k. V; i! q胡椒  少許
/ y; G0 G/ d. X, ~ 2 v( M% P1 T9 X% I6 ]6 i+ V
裹粉：
3 A7 c  v! |) K0 j4 q* a0 v/ s: I低筋麵粉 適量4 ^+ u3 t& |! a  a: O- M: D  E
3 P4 x. X2 J2 w" B
雞蛋  1顆
0 h3 q2 P' ~3 M/ k. r8 A 0 k3 O5 O+ R1 P+ n/ \9 K
麵包粉  適量
% e$ z; y' v& }$ k; N; ?2 L: k 9 U6 E/ T, B( x# J; W1 r+ D  b
佐料：
  I3 Q9 s' P" i/ p高麗菜絲 適量) a* T; {. r1 J2 c6 I& ~! s' w, @

1 V# ]7 F+ M; [' ~( r) c小蕃茄  適量
6 }  \( t* I& U' E8 {# u3 s ! H' u: W; b1 P
蘿蔔泥  適量% j) S/ {& p  P

$ P% C2 N. w/ W* `' e: I七味粉  適量
* M( N) x+ k* R. Y& x ' |5 m- x9 [0 O" H
豬排醬  適量
$ V( B8 X1 n5 P) E* K9 a: e 2 C2 e  ~) H) Y% D
【做　法】
3 V# N- ~0 _0 r6 g1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。3 U. D: o) g' r' R6 O
) i; r0 W9 U, w" e; {
2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
- G3 x9 B  f4 t6 E) E: ~
$ [$ L9 v* C) J, P# `1 G3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
) d! d/ z& ]% A; V
! e9 X7 N- W+ m4 T* e5 Z" D& d- D4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。
/ a: q8 m2 M9 P; S$ _: j
, {$ a% _$ ~2 ]5 M# f! w; T5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。7 D2 [; w# ^9 u( C* O2 Y4 x; O

. G! E- E) E; |9 ]9 v8 h6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
* j9 K' c; X, a9 ~  t: |" i# p
% d" U2 }/ ?& ~/ d6 u- W8 A) a7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。8 `# j0 s, B$ y3 e9 [
" _# H, F, G! a+ m, p
8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。