野孩子

超厚腰內肉炸豬排
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# I9 r; o7 V: n/ T/ q【材　料】# b6 L8 f4 G& {" _1 J

8 }" \7 ?8 U3 E$ Z腰內肉  200公克
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鹽  少許' ]) v2 P0 G; t; B) S

) {% x2 q' o5 N( O; ~胡椒  少許9 R3 _) i* _2 f& s
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裹粉：
5 X4 {, S5 F$ F/ v  @, G低筋麵粉 適量
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. M! U" }! x% \; t4 [5 }! E雞蛋  1顆
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麵包粉  適量
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3 m3 ?) e( U3 U$ M/ G+ u$ k8 B2 |佐料：
$ r. o2 R5 ^/ s, K7 c& C高麗菜絲 適量& k) S4 I; |9 v3 Q( c. L/ y

8 E2 n& E! a5 q- H小蕃茄  適量# Q* A, h" Q7 T3 D! Q% E9 F

3 R) {, R& z8 {* g1 N, ?4 k& G6 D& a蘿蔔泥  適量
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* J% c8 \1 J1 n+ l" L+ @七味粉  適量
, l! Y: G0 g& C. x   X- D. c$ B5 E" Z
豬排醬  適量& ]/ |$ ~/ V$ |% o5 E
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【做　法】 4 R1 B4 I! B- T, ?! u; z
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。( ?. ~/ ~! l# D. F4 V

$ f, F0 N; k( o' k3 p2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
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7 ]; }9 O# e- i) _1 f- a3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
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4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。3 u4 [9 b7 s" \" E* C

& O1 W% k- [6 o5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。1 p0 X+ D. r( R, Z2 p

+ M5 ?5 b, w9 r& D* L2 O6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
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7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。
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, @* O2 _- u0 H8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。