野孩子

超厚腰內肉炸豬排8 f$ O. O0 ~: w* e3 i

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' N, _; j6 L- v$ W* t  j' V! [; L6 |+ b$ c+ p6 `
  
- f4 |. H' M: y! ^+ J【材　料】
+ }. X1 {8 H' S5 a2 i
4 x1 z# w+ Q: Z7 V* q8 R腰內肉  200公克
, N6 n/ h, m- H1 c& Q( e# U. n# |
0 A2 [; Q* G8 l6 `1 x. Q鹽  少許( F- [* B, I5 E
+ ^! r6 z/ ^9 O7 J
胡椒  少許4 ^# w2 |) o' p* ?

/ ~5 r' `4 d# ~& {, O裹粉：
, P4 \  O# Z  a( F( ]2 [. Z低筋麵粉 適量
$ x4 i. H* e3 T8 Q0 M6 |
* D: t( j! }6 v; v) P雞蛋  1顆1 }' N3 R2 f: \+ _" C% F
8 X4 h& F' t4 o* g7 a( p0 E
麵包粉  適量4 s& g; P# K3 U( J: F. I7 F
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佐料： ' q9 U5 u/ d  v2 [
高麗菜絲 適量5 Y' h' n0 \: ^) F5 y+ z
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小蕃茄  適量$ X) F& P: i9 g  ?

) b# n$ A  k0 q, \' V蘿蔔泥  適量7 n% f* t1 `. [4 T" @* A; Z

2 v6 V! X# i% R七味粉  適量
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豬排醬  適量
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+ F* ?- b: m) g【做　法】
( G7 x* Y; ^6 Y" B1 L% j5 M1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。$ P9 A& L4 R1 K

. n  S+ g2 n  C7 p& \2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。! j2 \; E$ e1 r# Y  e, r3 q- m
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3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。
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3 X  w7 t& R$ E3 g4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。* L3 f- z* y& }
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5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。# v4 G2 [- T; ~0 s

4 `. G' ?- c, J- E  D$ V6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
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1 d  j  R+ W& v0 \. m( p, ~7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。
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! B  S) Z/ e) h% |# K8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。