野孩子

超厚腰內肉炸豬排
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7 d* M# G2 g1 d0 u【材　料】' l. ^9 {" d0 H* |0 d: i. \8 P
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腰內肉  200公克
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鹽  少許' P1 }; O0 q2 r+ \
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胡椒  少許
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裹粉：
1 m; p3 p! X. |6 j4 M低筋麵粉 適量4 g, m& A+ T/ ^9 l+ D% u( z) t
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雞蛋  1顆
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麵包粉  適量
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佐料：
: a0 U; p' N- R- {8 J. n高麗菜絲 適量
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小蕃茄  適量& T; b& ~$ t4 _( W$ M; p5 G1 `0 V
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蘿蔔泥  適量
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( o7 B: F; ~9 y0 N$ ^5 i/ P七味粉  適量
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豬排醬  適量% B' c7 Z7 h8 G
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【做　法】 * ~6 t9 Y  Y2 m/ }. i2 O6 ~
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。) H0 M9 G. }+ K& s/ l( B

/ J$ n% P( W  u* A$ m2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
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3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。7 v# M$ f6 J4 e' O' ^. O$ y

# Z; @+ H- b4 Z$ N' M4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。* {  C3 i- Q; B" E. U8 r5 D

6 ~' p: e) |0 n7 r% _$ f  N5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。# D" Y( Y& ?! O/ o$ {0 T
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6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
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5 j6 a2 k' r5 d+ {7 d. H  d( r' s7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。, o" J; z$ N, ?8 N. C- r" Q( |

3 k3 o+ N7 n& F+ o; x8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。