野孩子

超厚腰內肉炸豬排6 [6 ?' [, c- `9 q1 x6 N
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【材　料】  ?6 ]5 Q; L  R) c

7 A& W. }. @, m腰內肉  200公克
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鹽  少許. V! a  l0 B, f8 r! c
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胡椒  少許
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裹粉：
* z. w/ Y" c, {低筋麵粉 適量3 T* s' E0 J( h! k
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雞蛋  1顆
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( U; ?5 ]0 L# l( `( Z( L0 q% [- e2 D麵包粉  適量% m8 e( l' H9 u* O5 v" q& w7 p
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佐料：
+ ]6 G' j& x: N# Y高麗菜絲 適量
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. O0 ?" K% u  k' _8 [% q小蕃茄  適量9 c) J, E5 ~. G3 H/ B: p
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蘿蔔泥  適量
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4 L" ]2 O2 r! h2 B* _七味粉  適量
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; o$ t4 d7 a6 [9 K, M1 h豬排醬  適量' V- K3 K2 h( [
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【做　法】 ! p* }7 Z- g3 D+ j) R' g& y0 I
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。8 ^# V+ z/ q9 N5 T: ~7 h, C& y6 T& ~

3 P9 O: y; B& n& ?" J8 `/ s2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。4 {# I! E$ D7 }+ m- o2 K

" I$ g* s, b! o6 u, j4 s- U( E3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。" h( n3 Y* }: e; Q4 D0 Y

3 Q4 c/ r7 H/ u4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。& h/ M" p" ]2 n% ]  g

6 k/ Y$ T( t  j- }' N5 [) P5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
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6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
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7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。5 i( X$ y" k: q6 @, h4 T

( Z. E3 k3 j5 l# z  W& Z: L8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。