野孩子

超厚腰內肉炸豬排' c* }( o- `: [4 Y( |5 e! a

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【材　料】8 j! H  S4 L' K9 E  F

1 R9 y7 N# }/ z腰內肉  200公克7 o/ c0 Q2 Y( s- r( V
2 Q; p9 W" ?( D1 Q: \& P5 A. N
鹽  少許& K) w$ [9 ]* ?# O, q

& N: @7 T4 f& x0 x" b1 s胡椒  少許9 X0 X! z7 q7 e+ X. F

( q. a) C8 N3 T) i+ z+ x* R裹粉：
1 O  _/ N( Y" L9 H; V* [低筋麵粉 適量3 p( L+ U8 ]+ l+ k3 P
( g9 Z& v* L# M3 @0 [2 _# i3 X
雞蛋  1顆
1 U! r: ~3 R7 r8 m0 A0 ]+ f7 Z
5 R  Z1 @! c- l( {0 ^7 @1 U6 I麵包粉  適量5 N2 F& `3 @, \: U

/ V, o/ P/ Y! _9 N: B佐料： 1 r4 h. x' x. p! q
高麗菜絲 適量
' D2 r4 o; q( a* C, ^- |$ D$ h$ r2 j / l9 ?' S" f6 E1 R( Q; g' B
小蕃茄  適量8 y1 Y# z5 ]1 K; e
' t0 a( p( r3 c! {2 H& Y
蘿蔔泥  適量
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/ T$ m, \" j+ `/ Y七味粉  適量  I3 N) `* ^7 D% i. f! ^5 n- |
& Q2 r( V9 _& b" W2 Y
豬排醬  適量: C& s7 [" J5 V! P' I

- j5 @& ~/ c: d; k' c+ X4 f【做　法】 % u- D* Q% t0 Z# R% q
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
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2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。; G/ x% I6 t4 y" Q

. M+ E9 c2 \7 ]% f& w) H3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。+ O, R( O3 T7 q$ m- k% V( k7 `

# ?/ t* C" m, R0 z% M8 r4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。( |9 M: \. x& c+ d

' G" L/ Y' E! c- W5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。" _0 y3 ?' ^5 R! U5 c, k

/ w& q4 z+ |% x; T" k. J6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。
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! {6 o" v6 Z2 c4 t  L7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。# `" E# V4 L# `) p( K0 g$ k8 D& i

0 [0 V; n( N7 l8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。