野孩子

超厚腰內肉炸豬排: N% T  d+ |. R! ?: ?* d4 Z$ P9 P' A
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【材　料】$ R* {( Q& w1 Z) r/ L: M3 `

  N4 h1 z6 V& {; X' v" C" P8 ]1 m8 y腰內肉  200公克6 q8 h; o1 R) t& o4 w/ Y
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鹽  少許
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* |& E8 w/ E2 w8 Y1 c胡椒  少許
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1 {+ ^( ?7 F: n" J! W7 ~; \裹粉： ' ~) t1 G3 o/ J
低筋麵粉 適量
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' C2 l: r$ f& Q  L  K+ d* h/ I雞蛋  1顆
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' e8 h, Z# R$ g" [麵包粉  適量
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+ F' N& \: T. H9 I; d8 Y, t佐料： + g  u9 _  ^8 l' ?) V0 q. i
高麗菜絲 適量) v7 a5 V1 o# [  g% f1 j" E1 v+ w% _

0 l) Z9 F- a5 F! e" E& W' Y4 }小蕃茄  適量) l2 I0 w2 h+ e- }) ]2 G  v
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蘿蔔泥  適量
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七味粉  適量; V, J  |9 {9 U0 ^/ m
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豬排醬  適量
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【做　法】 7 s+ Z* e" k! [2 n& f1 e
1.將腰內肉正反面周邊劃數刀斷筋。
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/ w3 `& r9 S# Z7 H2.雙面撒上鹽、胡椒調味後，放置約10分鐘入味備用。
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3 v9 M0 Z% h6 g# R. H0 f& ?8 a0 A3.將作法2的腰內肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。: b. J, b1 p$ H+ C, h, W

# a$ w8 O$ y! Y; O) U2 ^4.再放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸。
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4 C! V% M+ b4 `- T5 F2 {+ W% i5.將作法5的腰內肉炸至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可夾起瀝油。
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6.將剛炸好的腰內肉，直立放在網架上瀝油。3 l! Z) R( ^$ |6 \/ y

2 ~' Q/ V$ n# |6 q7.油炸後把油鍋裡的油渣撈乾淨，以備下次使用。) U- F9 p5 l$ M* [4 `* T  z; H) W- J3 t
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8.將作法6的腰內肉盛盤，放入高麗菜絲、小蕃茄，搭配蘿蔔泥、七味粉，亦可沾豬排醬增味即可。