鹿港蚵仔煎
鹿港蚵仔煎
8 V2 T- C) w! F: o" E3 A! g( m
% X4 U/ o, M% J7 {5 U
. Q, W6 Y: ?1 m7 G8 r) p6 @# {7 u) u# H5 F9 |8 B
4 ?- {2 d4 _1 }4 O' N& G" j
蚵仔煎已經發展成一項台灣到處都有的小吃了，它的發源地，就是在鹿港天後宮前的一個露天攤子。當年郭老先生從日據時代的海軍退伍下來，就做起海產的小吃生意。由於蚵仔的腥味重，他就發明了蚵仔煎的吃法，沒想到大受歡迎，後來有人陸陸續續模仿他，現在鹿港天後宮前，竟然到處都是蚵仔煎的天下。不過老鹿港人還是會告訴你，吃蚵仔煎的話，露天郭的蚵仔煎最過癮，因為口味最獨到，您要不要試一試呢？
7 A0 e4 y" r5 o! y
. S2 t u4 C7 O- X* f& `! l4 u9 n; o
! P+ n& r2 f l' }: G; t材料. A( M7 S; J. M9 Y
' C* R; B8 j b1 Y- e
w; p7 N1 J" q3 V' p- Q1 w7 B# ]鮮蚵、雞蛋、食用紅色六號色素、青菜、味噌、太白粉。
: v0 b. E/ s# \( Q2 O
* }; T7 `* N) I6 e" f; X! M3 ^) e! r1 Y) o4 o" ?
做法
' O, O: I3 s6 R- f- E- s. G; D# y$ j/ }# L1 k( n
- G3 S; i% G, h; K0 c. w- z) T●首先將清水一杯，倒入鍋子裡，再把味噌放進去，用小火煮。並且迅速的把味噌攪拌溶化，再加入蕃茄醬一大匙，攪拌一下，讓它散開來。 ●再加糖一大匙、辣椒粉1/2到1大匙，這可以看個人口味酌量增減。食用紅色六號色素，加入少許，這是調色用，看起來顏色比較好看一些。然後用小火煮到稠狀，就可以起鍋。起鍋前再淋一些黑醋，讓調味醬有一點酸味，將調味醬放在一旁備用。
' s _, ?1 r: p( r* H6 X' W, [4 w3 r$ ~/ w/ z. b. K, _8 E
) i% m- H7 l. S9 t●接下來切青菜，把青菜切成段。把一杯水加入太白粉裡，將它攪拌均勻，再加入1/2小匙的鹽、1/2小匙的胡椒粉，攪拌一下，然後再加入一些蔥花。% T/ J' T! w7 z. K* r
1 G( ]5 g6 W M3 c4 e: L! |, o8 a
- h* k2 Q3 q1 Q, [! }' G●倒一些油在平底鍋裡，在鍋子四周滾一下，再把新鮮的蚵仔，放進鍋裡煎，把剛才調好的太白粉水倒進去，散在蚵仔上面，再打一個蛋進去，煎一會兒以後，再把青菜放進去煎。煎好了就可以起鍋，盛在盤子上，然後再把剛才調好的調味醬，淋在上面，這樣蚵仔煎就完成了。
