排骨雙味
排骨雙味8 v8 R6 b$ j4 s/ l: W3 y
材料：
) @, z, d" h$ O2 u; ^3 [: _: ?6 a小排骨600克
. L. O+ B2 u: z+ ?2 F+ Q, O小黃瓜1條 ! P% d6 S3 [% h$ I
蔥末1大匙 # ^; o3 ~5 ?* u) J1 I( d6 l# a$ A* j
蒜末1小匙 . H7 G2 B! f7 w9 L9 s/ Z8 o( g4 U
1 C9 [* h% Q; P% C0 x. p( t7 e
調味料：
' P9 p3 [, i6 H+ d4 b: v9 T- c7 }蕃茄醬 1大匙
1 [& y2 |- x0 t, S# v- X# j6 M) q辣醬油1大匙 ) w% k& _4 Q/ K) g& U$ n. A
牛排醬 1大匙
4 N7 A: o+ [4 a% S; X小蘇打1小匙
8 h2 d E$ r/ c/ @/ T9 d" w糖2大匙
: c7 P$ w& j5 P/ ?" W麵粉1大匙 " t' X6 I, O0 h0 a( I
太白粉1大匙
4 F: u, m4 d0 k" d# @醬油2大匙
( Z) a% ]& p- r% x- P2 c6 P胡椒粉適量 + {3 V& B4 b! Q6 f6 r5 |' C" D
! R+ X+ @3 ^- j
8 m8 T5 {; G1 O9 R* }% m* n. f! A- c- d
做法： ; j; `: T. k5 S s" I& l- q
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 2 U/ A# m* q* A8 B, Y5 p+ ~' ?
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
. t% p1 \7 c5 c$ P( h3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
6 \( B7 B% S' N3 z q- C4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 - z% U W2 {/ i& u
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
$ O7 G5 F2 c& e: V7 s- R6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
