排骨雙味
排骨雙味
% [- X2 G, b: l! g材料：
) W5 N$ Y& X* `5 N小排骨600克 0 ~4 w/ \. f( W( G2 p5 F$ z# }" ]: N9 f
小黃瓜1條
/ E+ f- r$ a* v- I蔥末1大匙
( u5 T& S& X$ K蒜末1小匙 9 g! |% w3 Z o1 g# I+ E
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調味料： 1 w* A# d v& B1 F% V% y
蕃茄醬 1大匙
2 T' |- d5 [) M5 j' {辣醬油1大匙 2 l! C9 R6 Y8 J, k9 s6 l: a% Y! `
牛排醬 1大匙
9 h% `' [ g, |6 \$ L小蘇打1小匙 , j3 `5 P, u% s3 v$ c3 Q
糖2大匙 0 n7 g3 D) {0 h$ }+ w5 e
麵粉1大匙
~; e; `9 p( Z太白粉1大匙
0 c2 M2 H& e' C醬油2大匙
; Y8 C& |+ _" M9 r胡椒粉適量
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# O& N" `3 ]7 o4 `4 k做法： " ^# i" K+ Q* o& V
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 : j7 \6 `# I: A4 |) \2 a, R
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用
! A0 }3 E9 u- F! _8 {' J1 c, @8 }3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
. Z, X5 d' K* T" y( c4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用 ) `* U, v$ `$ q! u9 O" X
5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
$ F; x& X, L7 D; P) q& z6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
