排骨雙味
排骨雙味
% V6 x- c3 r5 [" f- n- \材料： 6 ]; `8 h4 s' o/ {
小排骨600克 $ s. f/ e* R1 s6 M6 |
小黃瓜1條 * t1 @, _+ ~8 ]
蔥末1大匙 . T3 n" D( u8 _
蒜末1小匙
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調味料：
k% U/ D( E. m5 ?2 K% J$ m蕃茄醬 1大匙 . v' T" m! N H1 U- J: u
辣醬油1大匙 # E7 \' S& F0 h) E) w
牛排醬 1大匙 ; q' K% D* P$ ^
小蘇打1小匙 0 L8 D0 [9 F8 b" J# J6 w
糖2大匙
# q% J8 T, y7 S5 v* }3 Z5 J麵粉1大匙 4 ?, |& h$ x( f/ \, Y
太白粉1大匙
9 U% y5 Q1 T# r1 P7 `醬油2大匙 ( Z) n) E8 }* \. T4 y
胡椒粉適量 7 p- O8 b7 y+ Y' y/ |. w; o1 _
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8 i. D- M/ B9 [: K) u+ Q2 w5 {做法： / Q$ Y, K+ |# ?2 y4 r
1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用 1 u+ [8 J3 w/ k$ Y; P5 Z& d
2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用 ) v4 g+ k3 x; [6 J: S6 r8 ]. b
3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用
6 M3 _. L2 E; O8 [+ t# { k0 A2 S4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用
6 v1 y; f g) M- Y5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用
& _- f: c, U' _0 T6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了
