滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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傳統滷肉飯 醬香肉甜7 p2 T" D$ o& A o$ v; z0 E
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
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調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
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( ?3 n( J1 f( h& e" w2 a2 @1.煮糖 8 |8 u4 a8 a' Q# I& X2 [( x
乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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2.加肉
7 k; O Y. L2 @' { b3 f' I& I下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
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0 W& O% m, G3 b3 W9 M, O$ d8 r3.加水 * f9 p5 Q9 `/ P$ f0 d' j, y
下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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( R6 Q% D+ |- }9 a4 G" b4.調味
7 o4 v' S- U1 I& ], K7 @調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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 |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
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咖哩滷肉飯 辛香味濃
3 t8 g9 u4 X4 _* u6 d# D' D' o材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
