滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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' P; e) K- h) f+ S+ H: |傳統滷肉飯 醬香肉甜
. X" s( m# r$ b# K1 G$ v材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
) P$ |+ U0 U3 ?調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
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1.煮糖
# d, y. L) K9 a X( x3 l+ W乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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2.加肉 ; H/ Q o+ o3 {2 P/ m$ [) J- {
下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
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S/ L* z. s4 A& |4 J1 [& ?, p- [3.加水
; G" ]' K+ _ j$ j# }下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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4.調味
9 l7 E/ c m, u4 O; {/ c調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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 |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
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咖哩滷肉飯 辛香味濃
0 X. s, S5 z* R: [( w$ K3 A材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
