滷肉飯 傳統創意皆美味(附圖)台北市「滷肉飯節」熱鬧展開，重頭戲的創意滷肉飯競賽也將在7月8日登場。在比賽開始之前，擔任滷肉飯評審之一，也以教授滷肉飯聞名的烹飪補習班老師柯憲文，率先示範傳統滷肉飯和2款以紅麴、咖哩入菜的創意口味，讓你先感受滷肉飯的多變性。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
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1 W4 ]+ E; H8 c! W傳統滷肉飯 醬香肉甜9 g/ Z Y; z' B" b# j
材料：豬後腿肉絲5斤、油蔥酥4兩、冰糖120g、醬油600c.c.、水2500 c.c.
3 n$ P5 B3 J4 h9 c% _8 ?$ i& W調味料：辣椒片、薑片、桂皮各適量，八角1個、五香粉末適量
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' U6 p) U6 m; w. _1.煮糖
) y4 {4 D+ y# V8 ?乾鍋下冰糖後，加入醬油烹煮至融化，轉小火備用。
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2.加肉
& e9 w: s+ @8 S: _; b下豬肉絲，炒到豬肉入味且湯汁收乾，約15分鐘。
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" @" j9 \5 W9 K3.加水
4 n0 |. y R) `. ~1 o: w/ W4 J# S* y下油蔥酥，拌炒至香，移鍋至砂鍋，加水2500c.c.。
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: k# p7 Z. D9 \: q+ }9 b0 r. q4.調味
! c" [: b% b7 z. h調味料下鍋，煮滾後轉小火，煮40~50分鐘。
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& X2 P, d: \ ?% o, o% T" q& F |  | | 咖哩滷肉味道香濃，用來拌飯肯定會吃上好幾碗。 |
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咖哩滷肉飯 辛香味濃
; d4 L9 Y/ e5 i7 D9 I- N$ o9 A+ g材料：咖哩粉10大匙、沙拉油2大匙、豬後腿肉絲2.5斤、薑末2大匙、月桂葉2片、荳蔻粉1大匙、油蔥酥2兩、鹽少許、洋蔥碎4大匙、醬油少許、水900c.c.
