野孩子

割包* q4 J; d* m/ q! p8 C) ^4 r; q6 c
割包:(約10個量) 7 S' E( c& q; S) b7 s

5 k& Z7 W1 x# m2 X餡料:
$ U7 _  V( l5 I0 z( Q1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.# Q8 a6 F0 i3 \( F) f( O! W! u
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
. I3 q9 h. H3 w% c# d2 l, Z3. 另備花生粉適量..
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6 z3 {. M% c) N% G/ O' o$ y皮:
: {+ g) Q3 L/ G5 g; h% Q; c1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
. a7 [; ~7 W; x% u: b% W. J2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度." H  f/ \# Z% l% s1 C2 B
分割每個50-60克.軟化10分.5 ~; C5 o% r& A8 T$ a& J/ p
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..   q$ D, _1 L" r: M7 ?( [) L9 o
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..( `7 C/ q' B+ N  [1 |
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...2 D% I; x2 x  r9 w
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補充:
% w1 ]+ t7 q8 r' m# u+ K8 Y很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
7 u6 u! j% i! O$ C6 j: q# N如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
3 p7 q& u6 C6 q* l剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...