割包
割包
; `+ \7 u7 z; P1 o割包:(約10個量) 7 l+ n% B2 X8 C8 k( r
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餡料:
& S# w* `. R9 K1 A& X b8 G1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.7 k' Z( f5 W! f ^# K7 {0 P2 \
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.! \$ K, }' V6 ]+ i- q
3. 另備花生粉適量..$ T) j8 d \) W4 @
; x( [& W9 i* S1 }5 j! G; c( K皮:
2 G4 }& R2 B0 l- O2 Q8 \4 v1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) 3 F1 u' w, o1 A. U) b5 R6 u
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
8 P, E/ v; _/ f$ A; ~) C7 O8 L分割每個50-60克.軟化10分.
5 w! B S$ L4 v: i0 g3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. 1 I( u7 l) Q6 j
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
$ t+ Z, X7 r3 Y6 J5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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/ d9 q9 \' z2 g2 B補充:, i; b) T; j4 d, T& Y
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
( ?9 E" i# M6 F+ g, N7 `如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
+ m( C6 }7 A. T9 j6 Y剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...
