割包
割包
5 [8 p! c, b" {9 u9 j* H割包:(約10個量) & h1 [8 u$ s, p. \1 P0 I
. ?& v2 _! e, t4 f+ [餡料:/ F, a! I% Y6 R( |/ H3 e0 b) r4 e( I- ^
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.8 o+ t1 G: Q* F: D
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.2 o! o8 d! C% S: R6 I- n
3. 另備花生粉適量..
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皮:
7 z; z. l( j8 ?" N6 K1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) & v+ E8 ], T0 y) T3 i! T& ?
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.% I' A" A4 S; k: L2 ?$ y
分割每個50-60克.軟化10分.$ V5 N; n. ~. Q! i# W. W) L
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. % [6 M/ A k6 N) x: N
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
?2 }* ?# E: {% _+ b+ |5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...& M2 x, [& q* N% D" @
% @$ e9 i8 H2 o- S- G# J8 ~9 W- t! E補充:
" t6 a8 M& d. {0 y4 S6 X很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
+ E. R, d P4 L6 X; U如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...; z' `1 E& ^$ U1 X- m
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...
