野孩子

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割包:(約10個量)
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7 [0 J! c  h" w餡料:8 X' L8 Z* J: j
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟." y/ q0 v6 C5 ~. Z
2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
0 Y' N$ t- R; f3. 另備花生粉適量..
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皮:
3 z% E, O: ^2 z5 a6 J" b1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) + A5 S& `' c. A8 K8 Y
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.$ d8 w" U) X3 Z- W: ?3 I
分割每個50-60克.軟化10分.) M7 {0 x7 y- Q( |8 {" V
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..   I* i5 S3 a% H/ r1 a
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
# J# r- g) K" L  [' s1 n5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用.... a  h+ j' A+ ^8 o# L
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補充:
( G$ K0 r, v1 \5 K! J很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可.." z  h7 s5 u/ m5 [+ X
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...9 a4 c. |) z) @% B  e* x  ^
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...