野孩子

割包
$ R+ J8 z  R( [+ `+ n' b割包:(約10個量)
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$ K6 i/ |. d$ N3 R1 {: k5 S' q+ \餡料:  R9 Y0 b  p8 ?# R0 ^: p) |; b' S
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
5 }. Q( D4 D' i0 F. O1 f/ ?/ [2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
' N6 A0 x8 V  N2 ^- Y  e6 k6 Y3. 另備花生粉適量..! j( w4 z( ]& d3 L9 u" H. J) N+ ]. V
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皮: ( ], a! b8 p( g  L' L; a, f
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
: f8 v# g7 k+ I* E6 ^9 w, ^0 f2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度./ r6 |3 n. t' H) ~3 B8 d3 t# b
分割每個50-60克.軟化10分.3 d( o% t5 ~1 S- a. a+ K
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. ! ?7 o( K9 P5 C: h
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..; L! D" A5 ?4 Q1 Q0 M' u8 x
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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補充:) J$ x. }  L( S, j6 m3 w
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..& b6 h" X6 O- ?6 c! Q4 u
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇..." I/ n7 ?8 U* {0 F, G2 k
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...