野孩子

割包
" N# U" E; P* y8 l) \割包:(約10個量)
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9 P) M) T8 F% I; K+ g& Y$ A餡料:2 |0 I, t( ?! K# W
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
3 C0 Z7 ?$ G1 Q" N2 {/ `2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
6 \. z! k5 ?7 r  d, T+ A3. 另備花生粉適量..1 \( ^, t" G2 L7 J2 _1 B* }  X
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皮:
. G( o7 }& e% s5 \4 d1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) : g( @% U) m1 n: e
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
4 u6 x* Y4 f) B  a分割每個50-60克.軟化10分.
+ D! d1 ?9 f" |; c6 d$ F3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
' [4 P) @+ G7 j1 a0 K$ c3 M" B& H4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..& v  L4 f6 c& J. o  e
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
7 g. Q, w4 R8 O0 ^3 L7 h! n. x0 A
2 z% `- d1 B6 o( y8 D6 B補充:
$ Q5 a9 R5 A6 N/ }; A+ R很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
4 I3 t( u& }' \( q如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
+ p) Z6 }9 J" \% |) H8 S6 \8 G( w剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...