野孩子

割包
" t! G! v. u5 \. B/ l割包:(約10個量) + {- a: v3 ]* s% w: o! U/ z  r1 K& b

& D6 f" H5 u& M' e# I餡料:5 K1 f, s" Y+ o' D* q
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
8 u# {( S8 U+ \. d2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
( X! \& [; l) e1 ~# c6 U& }& G7 H3. 另備花生粉適量..
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& j# G; A% n3 R. R皮: 2 w* T% l) W+ A' G
1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) / u) y) s) z8 X4 S3 }
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
/ y* V! H/ |7 N+ M# Z分割每個50-60克.軟化10分.
, \1 ?7 a! _6 k, l: Y3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度).. & r0 I" h. L" t' s
4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
$ W* c: G) A% c- y& B5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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2 Q2 j( x" r/ D, `$ Y4 m補充:& Q$ ~9 m" x7 Y) t3 J: g2 |/ w
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..& z7 t# W0 W% d6 E3 l: s3 L
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...% A' T: E" f: s: @
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...