野孩子

割包. [+ R4 N7 \7 G
割包:(約10個量) 9 e2 y- w! y" W6 A

8 A8 m7 V$ t, N5 y+ v. `. m餡料:0 R) @2 V6 q$ s$ N4 c# j6 f
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
$ ?: u" c2 `6 p. a& {2 c: C2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.
9 \6 h: N  e8 u, O2 K6 }% T3. 另備花生粉適量..' i* i( ]5 h+ @( D! u- s4 ?! u

. M3 ~8 M$ `7 X+ H' W# j0 N皮:
3 K& ~) {5 Q. c* K4 d1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
; i( X4 U$ p- v! Y2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.3 g/ Q' i, u+ t2 T+ D
分割每個50-60克.軟化10分.; u7 |1 l# E+ x9 G) U* o
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
: q! p6 S* o, a2 `4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..' k. [6 F; `% `+ \) l
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...  J& q9 q$ l8 }  B9 Q& D: M
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補充:+ ]+ K, g* a. A( f+ S1 f# ]
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..
3 u# U) P9 \: k  e如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
) t/ u: I5 ]5 ?) D9 J剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...