割包
割包
# D$ K. U x" S割包:(約10個量)
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餡料:
3 V: G, @; ?% l# Z5 y, C3 o# H1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
0 s, z* K) {6 z/ j( I+ G4 D7 ?2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.5 W7 D0 O6 _6 F6 |
3. 另備花生粉適量..
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7 Y* f" L Y/ L- P; s6 R! G2 g皮:
9 }' x1 D2 z; ^* j& S6 F1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵) 8 {6 M6 ?7 c* K1 F* R
2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.
! n( E# W8 ~% o6 {2 v3 n( G% y9 b* W分割每個50-60克.軟化10分.
: b7 X7 p1 _- N; e3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
@# [+ C% l$ X& W, C- {" T3 [4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..& p( G1 r0 q2 A9 |; V* k
5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...
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7 g7 V: x5 V w3 m% i補充:* [- p' E& r9 i+ E+ p2 J4 i
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..; Q4 p+ T7 |/ p& D
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇..." G4 w) U# K: ~, z- L) X
剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...
