野孩子

割包
( A& {6 K- ~! D# L% B. r( ~3 p割包:(約10個量) 8 Q% ]' {, A# y" @/ S

* C$ H$ a" {, S7 A$ R* n. t餡料:5 A: z) v+ |/ Z2 g: [
1. 酸菜洗淨切碎.加入蒜頭1-2顆.辣椒1支.醬油少許.糖1大匙炒熟.
3 S+ i! @/ n$ e- l3 E; b; x2. 另起油鍋爆香蒜頭2-3顆(拍碎).蔥段(1根).薑3片.辣椒1/2支.加入醬油50克.冰糖50克.鹽少許.三層肉10片.水適量.煮滾後轉小火滷至肉爛.$ Z7 T+ n$ y) `2 W* F
3. 另備花生粉適量..6 \% C6 O& y) G2 ?

4 L1 T4 m! J# [. h' T: T5 y9 H; Q4 A皮:
- q' m5 z7 W4 s1 T- ?1. 先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)
( j7 y% E5 m; {; D5 F( ~/ I2. 中粉325克.細砂糖38克.乾酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.鹼粉1.5克.水150克.老麵35克.益麵劑1小匙.改良劑1小匙.拌至光滑有筋度.% v( u4 z0 f$ V( {2 [4 J  d) G
分割每個50-60克.軟化10分." i6 z, t0 N2 m$ [# O" u# E
3. 將2桿成橢圓形.刷上沙拉油對摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸籠發30-40分(室溫28度)..
6 u. v9 w; h( a. R2 X: N/ E4. 發酵完成後.中火蒸15分至熟..
4 v, y+ t4 ~# g/ h5. 取出包入肉1片.酸菜適量.花生粉少許.即可食用...$ K8 t# H/ J9 v8 m- J

# P6 Z9 V% s9 j5 D/ c. b補充:# v& z" X* N* _! h  f( J" b8 e4 @
很軟很好吃喔..很久沒吃過割包了..一次吃不完放入冷藏或冷凍.要吃時再蒸過包餡即可..( A# h$ D' L! g( m
如果嫌餡料麻煩.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一選擇...
' E* X. g5 j. l9 k, `/ m$ y8 G- |6 p剩下沒用完的老麵可冰至冷凍保存.下次取出至完全退冰時即可使用喔...