台式香菇肉粽
台式香菇肉粽1 r* q. Y# z9 [& i
資料來源：咕嚕食譜報' l @: g, q' @. S: A2 O# w
* D5 n |! e# c, E; {; L* K所需材料：3 M' ]1 n2 s9 _; [0 k& N
, i, B8 [0 z9 i3 u尖糯 ... 600公克 1 _% b/ w; z c% g' w& C
夾心肉 ... 300公克 ; g2 Z3 a' `, D6 Q; Y/ |1 |- X
香菇 ... 8∼10朵 ; D5 _5 w5 f( V) n2 C
生花生 ... 150公克
& D8 i. q1 m0 L. l3 c8 Q( R; R0 d蝦米 ... 4大匙(上等) , V# R; D: V' G( n* |% q
紅蔥屑 ... 4大匙
* E# B0 }2 [9 N( Q豬油 ... 4大匙(或沙拉油) ! L0 f0 O+ h% `! O Z' \
水 ... 2/3飯碗(或高湯) ! u* a9 Y$ y/ ^, _6 v# Z
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A 料:
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醬油 ... １1/2大匙 + [1 k5 t/ b! t9 w- b6 q- ?
黑胡椒 ... 1/2茶匙
" `1 O, E/ Z! m( [3 I9 b& C 鹽 ... 1/2茶匙 ) E8 L3 x1 N2 e5 G& c
味精 ... 1/2茶匙
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作法步驟：1 e5 u* q0 R9 b5 U, f
- o+ A3 t6 {' C( w( Q7 a1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。! g- R% D7 k+ o/ d& K4 N/ e
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。! k4 F; c8 o% [9 n8 r) R0 s9 T8 Y
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。0 C6 b! G+ d: U+ V7 {
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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( F! N4 G, i9 G- H$ _. z* }9 q5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。" ^/ J/ ?0 P' {( H. D' i
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
