台式香菇肉粽
台式香菇肉粽7 S# j0 [# X8 Z0 V2 O" Q
資料來源：咕嚕食譜報
# Z4 V- U) t. O8 U2 d# k" w- X$ R
0 F, \9 g. W- L: @所需材料：) H6 V. s$ @$ T
7 e8 \+ m B- X/ v! v
尖糯 ... 600公克
' r3 X. D! v5 o4 ]3 E夾心肉 ... 300公克 - w2 a: E6 J: M E& o
香菇 ... 8∼10朵
- ]+ B6 s* Z$ Q$ I8 O生花生 ... 150公克
. n7 }* c8 d7 S# p3 z蝦米 ... 4大匙(上等) # X6 b9 U7 S/ }& x9 C) N
紅蔥屑 ... 4大匙 % v7 E: y- w5 g7 ?. N: {5 E
豬油 ... 4大匙(或沙拉油) 6 }, C# c+ H1 F& P1 L, O
水 ... 2/3飯碗(或高湯)
0 L8 M" Y' |! v2 D4 i, E% ~& e
0 X/ |1 q0 S/ Q! k4 VA 料:
) X3 S8 w% l: J2 O; w
: J2 f2 k; i! \3 `" w* D% o 醬油 ... １1/2大匙 ' T- F5 H* ?4 n5 ^ {$ ?( G) g
黑胡椒 ... 1/2茶匙 9 p: g# a4 ~: J6 b) X# _' `
鹽 ... 1/2茶匙
6 u' e" K" D2 _4 Q 味精 ... 1/2茶匙
# l* `2 m0 S0 h# \8 x+ c' P8 k8 L2 H' \: g3 Y
作法步驟：
& A; D# a t+ f" X d4 Z5 I# Y0 J; T& s
1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
) M) W8 S N. q! L5 S! N. T9 C* b% `0 `' G% w% @
2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
: R T& \+ a3 c% w L+ Q1 a1 i* t; D: ~
3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。' b/ `2 e' R4 `, I, o; |
( }7 b% g. j9 C% t
4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。" e. |8 J6 E* q, N/ o
6 P0 K7 h& ?7 @8 t. X5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。! x+ k/ D b% O8 i: a2 ^/ [
! b0 m* P* O& X# d% o
# l& e3 ~4 r- e2 M
- q" C+ K+ ~# ^, o吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
