台式香菇肉粽
台式香菇肉粽
/ g# I2 J4 {* C% Q! B. H4 _資料來源：咕嚕食譜報& R* i, V, k% p6 F; l
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所需材料：- H" _. P5 e5 R/ Z# H
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尖糯 ... 600公克 / ~, d5 y1 V0 n8 T! l4 [
夾心肉 ... 300公克
3 k5 r- j( Y' ^# M8 a: z- N9 z" X香菇 ... 8∼10朵 ; A: W2 z% t, ?
生花生 ... 150公克
7 C" Y3 O' l, D; r7 M3 g蝦米 ... 4大匙(上等)
0 s% _1 P1 e2 }& e紅蔥屑 ... 4大匙 6 D- @8 T2 [, S! B+ v- Q& n: ]
豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
$ f% s) g& ?8 a0 z+ F. P水 ... 2/3飯碗(或高湯) 1 a# `9 ]. K, A9 ]- o, @
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A 料:
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醬油 ... １1/2大匙
* f4 p1 c7 T$ t* M4 q1 ~ N 黑胡椒 ... 1/2茶匙
4 b' V' y8 v# Q( l% Q2 u 鹽 ... 1/2茶匙 6 ?9 G( z' k, x0 K1 T# K- N
味精 ... 1/2茶匙
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作法步驟：. {7 o% h8 V: N* ], V7 y
! c) ]; h3 S- I$ Z/ k% ]1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。1 v+ _1 V0 V5 x( g7 a8 C: V8 O2 u) a5 O
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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- o" S# L( o8 I# S3 z0 S4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
