台式香菇肉粽
台式香菇肉粽: t) ~7 [2 K+ V( b5 z
資料來源：咕嚕食譜報9 G& ~/ r8 q# {5 b% C! B. Z; [0 G
4 g. |) N& @# W% n3 B7 i所需材料：
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尖糯 ... 600公克
& X+ K( ?' Z: F夾心肉 ... 300公克 ! v) D9 ^3 @' S" x5 |0 H! }- \4 E( x6 Q
香菇 ... 8∼10朵 ' W4 m; n4 S5 h% e- t; _
生花生 ... 150公克 / j* I: _ H* S# Q& w+ ]9 A
蝦米 ... 4大匙(上等)
1 G1 q {3 V2 a. ]紅蔥屑 ... 4大匙 & l- Y: i t! P4 O E& w1 Y
豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
- M5 h1 S8 g& n9 a* [1 y水 ... 2/3飯碗(或高湯)
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A 料:
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醬油 ... １1/2大匙
4 P8 o- l a; b 黑胡椒 ... 1/2茶匙 6 j: z) s: m, ?# F
鹽 ... 1/2茶匙
! K* c' L4 n, x! A0 q. Q, Q% y/ ?) v8 a 味精 ... 1/2茶匙
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* `1 ?" A( V$ y$ ^; z O作法步驟：( U5 F) T1 v2 G* X( B( a
- _% u6 R a- F2 F6 e1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。3 x) ?/ j5 E4 V8 p V$ X9 `. b8 G
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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8 W1 u. [! ?. O/ ?; Z4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。; z: U/ C! A1 V% b! H3 y
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
