台式香菇肉粽
台式香菇肉粽
+ I( Q T9 v( X% g資料來源：咕嚕食譜報8 E5 K3 X2 i* g- x- k5 E, P
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所需材料：( w* m$ g( |' Q- X) H
+ u7 r9 x9 @1 I! Z6 C
尖糯 ... 600公克
+ {% G; ^8 E4 {8 u$ e) y* X! b夾心肉 ... 300公克
9 ]6 A$ x6 _9 N3 I4 r香菇 ... 8∼10朵
# c+ x: H. b7 \, Y0 m% e生花生 ... 150公克
: l) @. j$ b3 w+ ^/ G蝦米 ... 4大匙(上等) 9 M$ _& m+ a! K m
紅蔥屑 ... 4大匙
; w' Y1 p& {5 X% L7 s+ W豬油 ... 4大匙(或沙拉油) , N8 r7 B; P9 I2 P( @0 B
水 ... 2/3飯碗(或高湯) * d# d T# a) f1 y
: ]2 k" V6 c! d# \ @A 料:2 b' y6 k1 Q( p6 _
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醬油 ... １1/2大匙
# I9 v. t$ E$ h! }8 P: a7 }. O 黑胡椒 ... 1/2茶匙
- K3 J! r. H* r% i; Y2 j H9 `& } 鹽 ... 1/2茶匙
& B7 l W* d( J( p- e9 j5 ^ ` 味精 ... 1/2茶匙 7 H/ n! S1 U# ~7 D: _; ~( [3 {
( i( U" K3 @( g8 n k作法步驟：- s) a; i4 f1 C& p. C
- L/ h& @' m4 t% x1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。+ }: [7 [/ d1 |6 x- y' N
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3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。2 p+ Z3 E6 a* i$ P1 A
8 H5 j1 k+ \ j0 s5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
