野孩子

台式香菇肉粽
* Y! Y0 A4 Q  d. M1 r5 L資料來源：咕嚕食譜報& P1 n, C* w* \/ p
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所需材料：
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9 ]' A' j$ B8 V尖糯 ... 600公克
3 K# j# O+ y4 R: V. _* L, z夾心肉 ... 300公克 : S( V  [( g. ]$ o8 C/ g4 {
香菇 ... 8∼10朵 8 c8 N# ?: O! U
生花生 ... 150公克
  ?' A$ ]7 N& ]4 [8 L2 |  L蝦米 ... 4大匙(上等)
4 [# }  ^$ H0 ^7 X5 q( K' ^紅蔥屑 ... 4大匙 ( ?+ `1 G; _/ v4 C
豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
3 l1 m/ u% T8 q/ t/ q水 ... 2/3飯碗(或高湯) * a" @7 w/ C' N+ N2 A8 ^
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A 料:
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% H5 B7 Y% ^7 g; J" f) T　醬油 ... １1/2大匙 ) @2 ?4 S! E/ N( o( Y
　黑胡椒 ... 1/2茶匙 ! o2 [) m3 k9 ^. t1 {: [
　鹽 ... 1/2茶匙
3 `% _6 a* A) N" s8 A( ?　味精 ... 1/2茶匙 / E  D3 B) x9 D8 q" f; ?2 ~9 v

; G' h' }/ ~1 a$ p. Y* H" v作法步驟：
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2 }- Q* [& [8 U! @% A- J5 R1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。2 o3 x' o5 g$ ^7 ?2 q+ i
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2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。: P' L: |' z$ l. \% N

; D. q: I' _$ p2 w( X3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。9 {9 e2 Q8 _* J3 L! O$ d

' i! W' Y8 n/ H( l. S! X4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
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5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！