台式香菇肉粽
台式香菇肉粽. P* s) z% l0 X( \- q
資料來源：咕嚕食譜報* O" m% Z! [: D c* Q* o, ?6 A
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所需材料：/ w" g: @( w9 s* O0 R% Q
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尖糯 ... 600公克
+ v3 Q. w: F/ g1 c夾心肉 ... 300公克 & S2 i% k9 I5 f) L: n2 @& ~
香菇 ... 8∼10朵 1 w. P1 _5 }; S" p
生花生 ... 150公克
& Q$ A4 M( K4 X. k蝦米 ... 4大匙(上等)
( |3 E- s4 a$ n紅蔥屑 ... 4大匙
' r3 b( Q1 K, N8 a1 ]豬油 ... 4大匙(或沙拉油) 4 j9 }# Z% S6 s( {! d
水 ... 2/3飯碗(或高湯) m/ P- y2 \6 H2 G6 x
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A 料:
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4 _6 ? Z9 G: ?% L0 m 醬油 ... １1/2大匙 ( D! ?9 ^8 ~8 q& X$ \
黑胡椒 ... 1/2茶匙 # x: l2 b9 Y$ ]7 U
鹽 ... 1/2茶匙 7 ~% [) ?& }% ~9 P M- v
味精 ... 1/2茶匙
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2 a* Y5 |/ q7 K/ { N- W作法步驟：
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1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去雜物，用清水浸一夜，次日再加以沖洗。
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# ?) ~6 a! ?1 B7 u2.炒鍋入油，先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。+ v2 T4 r! Q# J+ w! ~
2 }# {, e# v6 G. F9 k! |3.米倒入鍋中和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒，一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。: j, i" u+ b" J8 J' r: ^
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4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪１1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上１1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。4 a& _. q1 |. o
& _$ \# k ^+ Q2 {7 E3 q: l; R3 {5.移入蒸籠用大火蒸約 １∼１1/2 小時，即可食用。
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) t. j8 v% t! D6 ^5 K吃來吃去還是台式肉粽最合我的口味！
