香柚果醬 【做 法】
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1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。
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: D6 N- l) P3 r f8 ?+ @8 r2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
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1 S2 H; x; e' u) _3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
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0 Q7 D' t5 j# X% y- ~4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
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+ J; y2 V' Y$ j6 c; J0 l5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。
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l! J5 T0 k4 \4 c! Q1 D6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
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7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
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【材 料】
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2 @; ~! x3 g9 {% l6 n柚子肉 900公克
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冷水 300㏄
; P3 L/ T% ~, Z' L檸檬酸納 3公克
0 _8 R# N- s* @# p, Y果凍粉 15公克
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海藻糖a 17公克
- P" r4 I6 m2 s, ]海藻糖b 100公克
4 F0 D l5 j% c) ?4 t; y* z+ F麥芽糖 200公克
! o8 Q1 z1 u) g- \. O; b$ p檸檬酸 3公克
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