香柚果醬 【做 法】
+ B7 k" _- c/ _) b, B ^$ ]: F
3 M1 S6 d6 u" N2 A( l1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。
; X- K0 u8 ]% F, J4 r/ s) O
( C' Q& I7 V7 S2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
! O7 I8 u5 {; g: W
4 W3 V% r% |' I: ^
3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
: ], \- v' k) U1 h; T. p. l
7 J0 I. x" c2 F8 d. M4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
* E5 G: p3 t* @" p
9 l2 U/ N7 \8 B# l
5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。
% D! K, A- X J5 ?/ O1 e% ]8 Q
; T( L# G2 i6 S, L# [ I% b
6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
! S4 ]1 _# m, ^$ ? " n# ~ F: r. a; f' |1 `
7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
3 D' U6 R4 F, Y/ [/ k7 c) c1 n
) h8 \( K1 h0 v5 C+ C / _2 J8 L k0 P8 [# O0 L2 x0 ^- b
& {0 w4 j: N7 [" u. e! N7 \1 ]$ Y
【材 料】
3 r9 r0 ?* i' i* u& m
- c$ U1 ~: ] r柚子肉 900公克
& c% s2 Z& o9 H- ^; H5 R冷水 300㏄
, l2 B: J8 n; [! Z, v! @5 x
檸檬酸納 3公克
% o3 X l. C9 X' L+ B9 Q9 n: F( ?
果凍粉 15公克
/ s% y0 Q% {- H+ G3 U
海藻糖a 17公克
2 c+ D$ m5 w6 Y% t% f# I. v4 m2 [
海藻糖b 100公克
' A9 x/ W5 B5 X$ a9 D" D
麥芽糖 200公克
* a: b# `, F! I7 @# p) p' U3 G
檸檬酸 3公克
. d+ D6 e2 e, M, d. r
# K* g- L" p, {
