香柚果醬 【做 法】
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1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。
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2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
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3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
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4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
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) E3 C' y+ y. A& ^5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。
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. m( P5 n3 p# s; i% ^6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
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2 W8 g, b- z: `& K0 n% h7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
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【材 料】
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柚子肉 900公克
$ B$ w3 O* l! [: r4 H/ B冷水 300㏄
4 P0 P5 F$ S' l檸檬酸納 3公克
! q7 u& s( n c9 ?, c3 R/ U果凍粉 15公克
2 g- Q: \6 D3 ]/ t9 K4 W* o3 G海藻糖a 17公克
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海藻糖b 100公克
; a: d% i1 v) Z. G麥芽糖 200公克
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檸檬酸 3公克
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