香柚果醬 【做 法】
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( l" O' a2 }& V# }1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。
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2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
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1 S* Y& n% ?; d+ K6 C# ]% x4 |( P3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
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4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
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5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。
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4 v" ?% c1 q9 m6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
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7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
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3 Y m* G, S) t3 a, Z5 [【材 料】
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柚子肉 900公克
) T: V Q b G* U2 s- Y; n冷水 300㏄
; P8 n9 b1 Y2 w# D- f檸檬酸納 3公克
2 X9 ~3 M5 M/ z/ T- _果凍粉 15公克
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海藻糖a 17公克
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海藻糖b 100公克
5 `9 E5 V D0 @7 a A4 v7 X @麥芽糖 200公克
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檸檬酸 3公克
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