香柚果醬 【做 法】
$ @: Q% h; L8 b* g
4 k2 U/ w0 o1 J% M6 ?5 T
1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。
, x) g2 W0 M3 h; s
3 Z% B7 P" m* V2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
8 j" c! o: g1 W. V0 ^+ g F" x9 m- G
( c8 O7 C* {% R3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
' J% o; h* _. m
0 Y# t* v( t5 C9 I! J4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
5 c" q% g( l( @6 U
0 k. l" F D. P. B7 f$ c5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。
* n F) A9 V& P U% N
0 m% v6 \4 \. R# p `' R" U6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
/ H* p4 m% j+ e" }! I9 z' s
% J+ x( F' _" q( W1 \( v- D7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
, b' e7 G9 e3 C- ]3 T; L# I
7 h- _7 O ?6 C9 L* Z
* g$ }0 V2 \# z 5 Q; W6 {; ^; u* f1 o6 U
【材 料】
( o# c! t: P/ E. m# A( n( s ; F& O8 l; P9 P8 d4 n: A/ O
柚子肉 900公克
- Y/ W8 R) F9 X& G+ C# L. F
冷水 300㏄
& t" B6 B* p7 a% p$ ]9 v% [; n檸檬酸納 3公克
: a4 M" K. K1 C* Z+ Q
果凍粉 15公克
; o* q1 Y4 b( ?9 k, ?海藻糖a 17公克
- A: H9 o5 @# T5 }# e( |3 N& `
海藻糖b 100公克
" y! U- s% d7 [" ? {
麥芽糖 200公克
" v7 d, I% q9 }' k" A2 {. p
檸檬酸 3公克
6 E" v0 |" W- b2 O& ?
M. f2 q6 E* o9 S( Z$ B
