香柚果醬 【做 法】
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1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。
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2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
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3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
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4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
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. G" ?$ f4 Y, _' _( R5 T$ k0 ]) @5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。
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0 X6 z6 ]0 Y' l( W6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
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L6 q5 R% `; F+ B/ z! R7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
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" ~. ^: a; t$ e. S% W【材 料】
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柚子肉 900公克
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冷水 300㏄
6 d! l$ R% C: g$ L' |+ [檸檬酸納 3公克
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果凍粉 15公克
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海藻糖a 17公克
6 J. [+ m3 w* n0 s. B海藻糖b 100公克
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麥芽糖 200公克
' p3 N# A2 p, ]$ G1 T! P6 p, Q檸檬酸 3公克
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