大白菜泡菜 【做 法】
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5 Q) t6 [* ?8 R) M z/ U1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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# H! W7 ~3 Y. B" m/ ?+ O3 U* q/ P2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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, u; c% a8 R6 V L7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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: ~7 A4 {7 O, l山東白菜 1顆
* t8 Z% p* J. t& n- [4 U白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
# @) F- _$ `- y. P$ A- z( o3 G蔥 40公克
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【調 味 料】
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( o) M9 L# }! ^; t) j鹽 215公克
5 ^) H9 }5 _/ o" ?7 Y水 5000㏄
^3 _% L5 X0 r1 p' W) n細辣椒粉 60公克
5 b1 Y @' j4 c粗辣椒粉 60公克
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薑 30公克
& W; _) ]4 S3 n蒜仁 80公克
4 o; \5 U4 K6 H3 S, o$ V1 A砂糖 45公克
) a& p- O7 A: f3 k# c6 n1 h- n8 L! b魚露 60公克
; s! q t# F; l1 C. S# j熱水 適量
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