大白菜泡菜 【做 法】
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1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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. h+ r) {0 p3 }( }2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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/ D: W l& R* |! v( _3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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2 i& Q) }% s3 H! u& a( H: j4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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/ z8 \9 U& E9 n5 B; J5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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% C% A. X+ K/ i# o6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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+ ]$ ~/ w8 x4 {% S/ Z' |' g9 h8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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" U v, O1 K* k) x' x. w: a4 h9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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( T* T1 V* x0 _: M8 F/ Z$ v【材 料】
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& @, F: r! G/ K b2 T$ X, t2 F; K, f5 _山東白菜 1顆
6 C* z- _5 \/ \, `+ h6 O5 }& A1 t白蘿蔔絲 300公克
& O1 n- j3 S% W1 ~: w紅蘿蔔絲 100公克
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蔥 40公克
$ d/ y; p& z5 ], o" O3 t6 _5 v: L【調 味 料】
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2 b/ e- C, m" Q R7 k鹽 215公克
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水 5000㏄
|/ V# e: m, e! N4 O$ g# S細辣椒粉 60公克
$ |3 `8 a# f/ {8 s8 i$ l' Y粗辣椒粉 60公克
9 D& r) B) O0 K, c3 x$ e$ o9 N薑 30公克
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蒜仁 80公克
+ G$ _7 Z- f: _: [4 K砂糖 45公克
, K) V2 S& F# r8 }4 Q: n j魚露 60公克
, Q) T3 P. P' m熱水 適量
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