大白菜泡菜 【做 法】
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( }5 p1 x" u/ T3 v$ _, G* O1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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/ w: ?0 ~0 G# m- m7 C U0 }$ Z2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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# e( ]( x6 `/ c' l4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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2 L3 G6 h/ _% v6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7 d# [' L; y2 j7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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6 g9 s" z7 r; d. i8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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, f$ M' o) u ^ O9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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* K) s) M! u& x* v- C山東白菜 1顆
: C( m7 f# V0 N: y白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
5 F( c. C: R% W: ^$ W蔥 40公克
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【調 味 料】
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鹽 215公克
+ d/ }8 ^) `9 B* l4 D2 s5 d水 5000㏄
* z, Y) _" q k$ @# ] W; u細辣椒粉 60公克
+ W/ ?; D4 @0 @( ~! N+ `
粗辣椒粉 60公克
: c2 A4 r3 t1 e, W& S1 D$ T. S薑 30公克
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蒜仁 80公克
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砂糖 45公克
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魚露 60公克
6 {' R+ {7 E# \2 N熱水 適量
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