大白菜泡菜 【做 法】
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1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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( b9 e! F! v' i, a3 L4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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% D) I2 t/ M% w7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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6 X6 O/ |6 l. a! M" [8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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1 P( m* c- i' d( z5 D9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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3 c( }: e+ a* V5 C: A3 M" `山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
3 ^' @) A J. A! a- I紅蘿蔔絲 100公克
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蔥 40公克
4 i! P2 P9 u5 L. G# x【調 味 料】
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鹽 215公克
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水 5000㏄
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細辣椒粉 60公克
! l( X% x6 k( Y% L- v粗辣椒粉 60公克
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薑 30公克
. m) i; F# k+ x1 @- C3 ?( Y蒜仁 80公克
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砂糖 45公克
- O/ X. K* W7 i, z魚露 60公克
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熱水 適量
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