大白菜泡菜 【做 法】
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1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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! e( P$ _0 {. U8 K \2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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/ Z; f" z" v& `& g* R- A4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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4 u$ J* N4 F* G4 ?5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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6 d6 {7 @9 x# `1 R6 w# e8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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$ ^; A7 X9 C6 l* w: F: y" }9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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( ?* L7 V" ]% y7 Z4 ]$ c% @【材 料】
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x2 j# l+ S! M9 ~ K6 L- ?, G' {山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
6 M+ I6 a9 T* f9 h8 N" a紅蘿蔔絲 100公克
! |1 E- u8 l* Z+ v: K/ @' v蔥 40公克
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【調 味 料】
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鹽 215公克
8 r* l- \, x$ s- B( T v( c \水 5000㏄
& [ K" Y$ [5 @: z! N- `& A細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
/ ~+ @% _9 Q2 }4 Z% p$ O4 r2 m薑 30公克
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蒜仁 80公克
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砂糖 45公克
/ C% U, O" @0 v+ k* G; n魚露 60公克
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熱水 適量
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