大白菜泡菜 【做 法】
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) T; ^- d0 K6 J1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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+ f1 X' }/ [) l3 D2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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1 O) o/ K% t: C( `3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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* P; Q3 |) P2 p1 S4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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/ K3 S, \9 l, V5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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- P5 ~% a) k, E+ Z8 I, w, z( r7 }7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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: B) ?4 d7 O- I. Z0 M ~ z+ u8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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3 d& q3 W! ~/ B' \! Z3 A; e9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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5 [! [7 l6 v' ?% A. K& o# B【材 料】
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4 O. q& b" K4 o山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
( t* d: ?4 i2 _, Z蔥 40公克
* C8 C7 _1 n0 a7 H/ P【調 味 料】
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/ n' D3 E3 `! f( E K4 Y/ X% H鹽 215公克
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水 5000㏄
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細辣椒粉 60公克
" A9 E% H! S# `' R; y5 H粗辣椒粉 60公克
; _& m U/ X1 z( e/ h& O薑 30公克
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蒜仁 80公克
% |5 W y: n: z7 [: Z s* N砂糖 45公克
0 Y7 `8 K# q+ d魚露 60公克
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熱水 適量
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