大白菜泡菜 【做 法】
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1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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4 s* ^$ N* k5 E# g5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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9 u6 W0 h& y) a8 r7 V. C+ { A8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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4 M4 j) C& L# m+ P D8 _; R【材 料】
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山東白菜 1顆
( X( f: B& Y/ w. g4 G3 _. ~白蘿蔔絲 300公克
. \9 u# i: a! U" u紅蘿蔔絲 100公克
4 e. E& U) ~, v9 ^' f1 B蔥 40公克
9 r& E9 H8 n3 q* l9 Z& k) I5 t【調 味 料】
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鹽 215公克
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水 5000㏄
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細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
: r5 V* L- J3 T. a/ x8 @) D- O薑 30公克
. b$ t, d5 a" W蒜仁 80公克
; h/ B1 ], R# ~* d% A( l' U砂糖 45公克
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魚露 60公克
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熱水 適量
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