野孩子

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材料 + y( g/ O( [$ }% c
油麵約一斤
# \' w5 {+ F) Z! D* F/ t- e, d4 O鮮蝦仁約一碗
# f1 G& [, a5 p! T1 L6 j+ {, h瘦肉一小塊! I! p! |; ^: ~2 J7 F
高麗菜一塊' C4 S0 y* ]2 k6 n  o7 `
紅羅蔔1/3個8 k% \( |" k$ n4 z1 z
青蔥5根! }1 `- S; u/ |, B# R
鹽9 j& Y! U6 P0 R8 P/ O/ g+ E$ _
雞精粉
" G" t( l. m2 u( J+ o醬油少許' {$ k5 B: ~8 \- D. R
油. 5 c5 i* d$ g8 a8 t
做法 2 \' {0 |/ n3 M
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.+ D: _/ J- j- P/ @" y& x
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炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.) M4 a- w" v4 S

0 S) @1 f# t/ e6 s0 ^PS:
% Y3 d- o+ b3 R炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.+ _" U! i; j8 W0 p% z6 ?4 W6 ]) ]- ?9 I

* n, t* Y8 w5 n我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.