野孩子

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材料 1 h/ F4 V# A; k1 F( I  z( V
油麵約一斤: f4 r1 \+ a6 G4 I3 m; S% g! a
鮮蝦仁約一碗
4 b8 Y) C) J( [7 S$ s# \瘦肉一小塊5 f. {  Y; q' h1 d, a3 W
高麗菜一塊5 ~9 J5 y  U3 f' N5 l
紅羅蔔1/3個
/ _, d  z5 U! r" U- b- f) x5 ~青蔥5根. a3 h4 [5 a& }2 |
鹽3 n4 w" \! q7 P2 n( c
雞精粉
' i( F8 J* ^1 X  \; a9 P  C醬油少許
+ s& w: O6 g! f1 Q3 N  `油. ; J$ _0 ~( h- q" O. T) L
做法
4 Y& X& M0 r- r, H: M6 r) e' k蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.
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2 k* w" v3 W. c. C2 d6 Y炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.. W0 K* R% \4 S6 O  Y" u' Z$ o9 N

5 z, R: [1 p. @. H1 R& j* MPS:
# n( L1 Q/ j* @' N+ h1 c! C炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了./ A) i. N4 A* X9 g2 z

- H+ f  [! [+ N我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
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醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.