野孩子

　　　　 # R  M. q$ Z0 v0 ~5 x( c
材料 7 z& O0 K% t/ ]4 k
油麵約一斤
, q5 y; p+ ]& ?8 ~. X% P. J鮮蝦仁約一碗
8 e0 t) w. t. {. W瘦肉一小塊
  m5 i( M. i# P- F高麗菜一塊
( b, }* }- \' n5 {+ s# k* \紅羅蔔1/3個
; H$ p" Z* N: C0 }5 z青蔥5根# H! _  K4 \" t
鹽$ P: {$ G. @9 f# `  \
雞精粉0 x  c3 F* i0 c% {: ~5 S
醬油少許
. h& k9 ^% k; P7 i- M油. ( V) h- |- X. [8 d4 O
做法 & R# I) n' @; f9 l9 ?6 A
蝦用鹽巴抓洗再沖洗乾淨,瘦肉切片或絲.高麗菜切粗絲,紅羅蔔去皮切絲,蔥白切末,蔥綠切段.# W9 @2 k: Q4 t& x2 U

( U1 O8 y( F, p5 A5 ~- \炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白,改大火加瘦肉片翻炒,肉變色再加入蝦仁炒紅,加兩碗水,加入蔬菜.油麵翻炒一會,加入少許醬油,麵一定要煮到吸入湯汁變柔軟,再加入鹽.少量雞精粉.蔥綠,既可熄火.
' o" O* j+ \$ ~# {2 @5 w- D
4 E0 Q: S5 _  l" ]$ }PS:
( ^: d7 i# x4 [' _# l" H! E炒麵一定要用大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了,可以再續加入.
" `: L' U* z& Q: f! P
! `! u8 {8 J0 w/ T% A炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,而且一定要留少許湯汁,太乾就不好吃了.+ I* c% d: x9 A! p0 g5 k3 L
9 v  W% v* A. W3 J" O0 h; l% q
我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以雞精粉我會少放一點.
$ j. r7 }2 L4 \5 W* C3 l, t
: x) x, F: W  Z; I6 I) t; j9 }$ i1 `醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了可不好看喔.