石鍋拌飯(1) 【做 法】
$ x0 `$ d6 w! q' Z& |0 u+ O
5 U" t% r( G1 R0 C5 g7 C1 C
1.熱鍋，將牛肉炒至變色，依序加入砂糖、醬油、高湯、蒜泥、胡椒、芝麻油，拌炒至收汁備用。
$ S# r0 F6 d1 }$ R, V# j8 r/ c
4 Q4 Q5 g8 b8 \
2.菠菜汆燙後，泡入冷水，充分瀝乾後切段，扭乾水分，與其餘材料B混合拌勻。
- h7 m- s5 `& A6 n! m% z3 r - f0 X! h8 R0 a) H+ Q) T
3.黃豆芽放入滾水中煮熟，過濾水分，加入鹽調味，淋上芝麻油略拌後，撒上白芝麻備用。
9 q% @+ @4 ~/ r2 I1 b
5 O, _9 Y. x- N/ [3 x
4.紅蘿蔔去皮切成細絲，放入滾水略汆燙，浸泡冷水，瀝乾水分，與鹽、胡椒粉調味，再與芝麻油拌勻，撒上熟白芝麻拌勻備用。
1 U+ b# {) [6 I! d
# L6 D: n8 Z( Z4 U; x+ L- ^5.白蘿蔔去皮切絲，撒鹽醃10分鐘，沖去水分瀝乾，與醃醬、蜂蜜、醋醃拌均勻備用。
6 ^6 [* J5 L6 a3 Q* q$ N* Z' z. c7 I! M
' I5 o; F& \# S5 J/ p& d, O
6.將石鍋塗上一層芝麻油，盛入白飯均勻鋪入，排放以上處理過的拌菜，放入一顆蛋，開火燒至鍋粑附著，離火前淋上少許芝麻油即可。食用時，拌入石鍋拌飯醬。
% g, _' m5 A q0 x) O7 q
' o9 p& A. x* ]' t2 P, i6 @ * p) {3 v4 k9 p' i: ^ a& s3 e
( P4 _0 [/ `1 P0 |$ ?; V3 _ J
【材 料】
: C8 K) c7 d% Y) @
, J* _6 t) |# A% s" ?) qA.牛絞肉 150公克
6 g( c4 m) g- ]8 t9 E
高湯 1大匙
0 f8 g6 a$ P0 A( V) ~7 o ^醬油 3大匙
% r- ^8 k) a2 X- l( Z
酒 1大匙
8 A6 f# |0 F/ \8 U砂糖 2大匙
8 t) i, l$ q, a蒜泥 少許
% S, @' ~3 N! h6 ~0 s胡椒 少許
. f- e+ X* a! v. k芝麻油 1大匙
/ m2 j0 ?+ G6 h, J3 o1 Z3 O0 v
B.菠菜 100公克
" W8 ^1 m- M8 o8 P0 a. I( q& e
鹽 適量
" A6 |3 n& g: Q2 B9 k
芝麻油 適量
/ `- P+ J0 C4 a* H
熟白芝麻 適量
; T8 i9 D% N" z7 x9 O3 ~8 |C.黃豆芽 100公克
" @: H8 F7 T7 u* S& j! u! o' d0 ~鹽 適量
* r# c/ h- J( k0 T蒜泥 適量
. Z# K8 }- q W' ]胡椒 適量
& h7 @# a6 p* b7 y7 Z: [7 @芝麻油 適量
* @5 L7 Z6 ?1 q1 [$ m熟白芝麻 適量
6 r; A3 f& H1 G7 z! }0 }
D.紅蘿蔔 100公克
3 ?6 x! S* p4 E9 h& l鹽 適量
, g' K& r8 `2 k$ h W$ F
- D! S$ f Q# O6 U
