石鍋拌飯(1) 【做 法】
5 @6 J& H) N$ ^: }; r
4 d- j, M! G; q Z' V7 M5 c' o8 K1.熱鍋，將牛肉炒至變色，依序加入砂糖、醬油、高湯、蒜泥、胡椒、芝麻油，拌炒至收汁備用。
% F: w2 C P a* G3 V
6 O; D& [% n, M$ d" H2.菠菜汆燙後，泡入冷水，充分瀝乾後切段，扭乾水分，與其餘材料B混合拌勻。
N7 c7 |- \! m. h' { 2 q+ o$ ^' W8 G- c
3.黃豆芽放入滾水中煮熟，過濾水分，加入鹽調味，淋上芝麻油略拌後，撒上白芝麻備用。
0 H) P+ I8 c% V& |
( ~4 W* N1 T( @, `0 a: p( C4.紅蘿蔔去皮切成細絲，放入滾水略汆燙，浸泡冷水，瀝乾水分，與鹽、胡椒粉調味，再與芝麻油拌勻，撒上熟白芝麻拌勻備用。
: N: {: i G {. @ 2 H0 y/ C' C* Z- w
5.白蘿蔔去皮切絲，撒鹽醃10分鐘，沖去水分瀝乾，與醃醬、蜂蜜、醋醃拌均勻備用。
3 V5 [2 {# t+ z; D( u
: Q, {9 k& `- H3 f6.將石鍋塗上一層芝麻油，盛入白飯均勻鋪入，排放以上處理過的拌菜，放入一顆蛋，開火燒至鍋粑附著，離火前淋上少許芝麻油即可。食用時，拌入石鍋拌飯醬。
+ D6 c& f8 @; ~. V |! V8 q# ~
' y& D" i7 ?# P2 J7 X7 e
7 j" x0 U7 H3 u% f, A. P; {
! ]. J! P9 S0 ~6 f, u1 E6 m: d, }【材 料】
% N& S2 j& {! G) x# G
* C5 I- K7 |( l( {8 U" J
A.牛絞肉 150公克
" V9 I3 b# _& ] i$ Q% {$ m
高湯 1大匙
% {2 J1 d/ F6 D6 n4 r; s
醬油 3大匙
! C# J- G$ t7 d1 O t3 K4 D+ H" ?* p
酒 1大匙
0 Z, z! c: S3 v砂糖 2大匙
/ l1 g4 c; ]- `: ~: {5 E
蒜泥 少許
9 L5 l* }' b( W' R0 C; k
胡椒 少許
O" ?1 a( X0 _% v+ X: z+ u8 X7 f
芝麻油 1大匙
, z; d/ e9 i3 p _) \4 qB.菠菜 100公克
. J, F) R, Z: |; L. z鹽 適量
! q) }1 n# |% S; [' h# A9 [芝麻油 適量
. w& G1 v; e! P/ J( K
熟白芝麻 適量
& E3 j) k/ K) L: d, K P
C.黃豆芽 100公克
! h1 f6 G( ]8 A' U
鹽 適量
0 a) C9 F5 b% d5 ]; e蒜泥 適量
( X0 j' R6 M! H2 c1 E胡椒 適量
7 [: \: l0 V5 c. W芝麻油 適量
4 C/ x4 d, I6 C3 Q2 w2 T熟白芝麻 適量
9 Q6 [) J" E/ O6 m' a9 u' vD.紅蘿蔔 100公克
( Z9 n! D+ M4 L2 |; w鹽 適量
* l$ ]% Y9 x2 j+ [; c8 h5 j7 {) f9 b/ n" U( f) q' W
