韓國魷魚羹 【做 法】
! {6 B. n$ F0 Q2 j* y # z& e% Q) r0 F; N% x9 C4 K- S
1.泡發魷魚洗淨，頭部切成小段，身體部分先以刀斜45度對角方向切出花紋，再切成小片狀備用。
# |, H. S- U( Y0 r
0 U1 U" W7 O) v
2.香菇洗淨泡軟後，切絲狀；金針菇去蒂後洗淨；乾金針花泡軟洗淨後去蒂；將上述材料和紅蘿蔔絲一起放入滾水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸，再加入鹽、白砂糖、雞粉、柴魚片、油蒜酥及作法1的魷魚片續以中大火煮至滾沸。
( {5 A' R( y* W8 C) q: y! f
, t* h4 d! [0 @( S* L3.將太白粉和水調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，趁熱撒上香菜葉並淋上辣油即可。
7 o, N5 F* i! V, i ) d7 n! m9 e& c' ^3 g; L( h! I) O: R
( u! f& f. D! C6 G1 C+ }" i 2 a7 c8 m! A* `9 O2 W! I2 r5 n1 E
【材 料】
( i* @$ f: k8 v/ T 2 T7 N- Q* i `1 f' Y; V! i
泡發魷魚 1條
1 N5 F. }& G' p! a" `3 ]
香菇 3朵
- V, A8 }# y) S9 e3 T2 S* v
乾金針花 10公克
- r8 u1 Q3 R% v# u1 b9 ~7 ^9 g* X; \金針菇 30公克
! n E" V% B0 X* {9 ^
紅蘿蔔絲 50公克
% m9 e5 ~0 R3 q T) v' c# R( u
柴魚片 8公克
4 X! x' A ~- H9 `油蒜酥 10公克
) o* Y5 t6 X6 M3 ^2 E4 U% ^
高湯 2000㏄
. O% H% I" A# o p+ d. }5 E! ^: [
香菜葉 少許
5 m3 F) f1 j6 m
【調 味 料】
( i& l3 ?8 B2 W, T
. F4 i4 |$ r+ L0 d
鹽 3/2小匙
0 x8 |9 I+ N3 B白砂糖 1小匙
9 `0 F7 ~: g% j% g7 ?6 Z雞粉 1/2小匙
; R) l9 `; L& S
太白粉 50公克
+ q# d9 ~1 F7 U3 h- Z: Q水 75㏄
6 A% }# n2 q, o0 l
辣油 少許
e* i J- c# h! d0 S
2 b/ A% y" p' ?& C }& `, A
