野孩子

麻婆豆腐包

【做　 法】 1.把板豆腐切成約1公分大小的丁狀；熱一炒鍋，倒入沙拉油爆香蔥段、薑片後撈除，接著加入豬絞肉、花椒粉炒香，再加入作法1的豆腐丁與內餡調味料A炒勻，最後加入少許水（份量外）與皮凍，以小火熬煮至滾，起鍋前加入太白粉水勾芡、灑上香油拌勻，放冷後冰入冷藏，備用。 . T$ V/ d( y- d- H9 h4 u: M 2.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。: T0 E8 H% Q7 a: S* O/ x 3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。 % F8 {+ Z( p$ S% ] 4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮上以紅辣椒絲裝飾即可。

【材　 料】 發酵麵糰 250公克 紅辣椒絲 適量 內餡： . y- S/ Q; f! Z板豆腐 1又1/2塊 豬絞肉 60公克 皮凍 50公克 蔥段 少許 薑片 少許 沙拉油 1大匙 【調 味 料】 A.糖 2.5公克 雞粉 2.5公克 醬油 1小匙 蠔油 1小匙 胡椒粉 適量 辣油 2小匙 B.花椒粉 適量 太白粉水 少許 香油 1小匙 : t4 Z& t2 N' F3 P: b  N