野孩子

芋頭糕% J3 d4 B0 h; v3 V) d7 m
材料：
  e# \# j5 @& Ga：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)8 B5 t' p1 I  Y+ \
　  蝦米　　　30g7 C- z* E- C: v( w5 P# [' t7 I
  　絞肉　　　100g6 a2 }6 H/ _1 l% J" J
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
1 H' N$ B7 G- p8 I  　醬油　　　1小匙3 X7 Q! A  P0 ^& {# @7 }
  　鹽　　　　1小匙) j; X6 x* l6 L, C( r: u
  　蔥油　　　1大匙
2 p0 B. ~8 h1 _+ ^: f( eb：芋頭　　　580g (去皮)
, r0 k% b* G6 L" @# x  V! t2 ^2 _　 水　　　　500g; [* C+ E/ l% x( {$ l0 ?
c：在來米粉　500g
* R- q) l# c# Y7 G& S4 n- @　  太白粉　　40g% J' U8 V$ V/ M7 V9 _
　  水　　　　1200g
) l" g' e. M' S" F  　醬油　　　1小匙
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前製作業：
( ]* `9 o0 ^( w, t1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
  _* v! [6 U8 V$ j2、芋頭去皮刨絲5 x/ z) o4 P9 X3 q, S& W
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作法：- j% `; m: Q% M# X; \) k
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
+ f0 a" G0 K$ t6 h5 L2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
  `+ Y/ s. B/ g6 |7 k2 ?3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。/ [0 y* x9 J' M, I5 X  Y
4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
! z1 m2 k" I$ C* y6 X8 M" w5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。6 S+ v6 c) r& y1 o; [  N
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替" f  H' f7 |# V7 `  h4 V: o
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減7 q% d/ b, Q6 B' N7 _
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
* x+ {1 R1 \/ u. x) U! W　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
" y8 L5 z5 u7 s- M5 B　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
. [5 m; V. f# Z. n1 v4 @$ g　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57.: k. o2 c& `# p5 ~3 `! D: \