芋頭糕
6 I( K7 U' T* m" h9 c, u材料：
. _+ T ]+ P% \) Ja：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
1 U' T8 c0 ?, }! X! Y 絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
& d$ Q+ Z+ B1 c' Q. y6 i 鹽 1小匙
$ w' o+ U) M. P, h 蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
5 c @1 f7 x% ?+ W5 G 水 500g
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c：在來米粉 500g
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太白粉 40g
% @3 [7 J1 C2 ^4 r3 T 水 1200g
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醬油 1小匙
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y& w g2 }6 }5 A }; U前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
1 T! d' d( }8 L! z& w2 X2、芋頭去皮刨絲
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作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
' L% h7 B! p3 k, a' S4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
6 b7 k; v8 v- @7 |) N0 x 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
: u' r9 @3 ?" U4 `( E 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
) n! Z# P: F1 t5 l9 E- L 炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
# ~0 Y# I# j; e* J* z% m. u2 P; e 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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