芋頭糕
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材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
# L6 x5 f$ U. ]- J 蝦米 30g
9 J! c- d9 J: p& m 絞肉 100g
1 ^$ w G" v8 R0 g3 \8 k7 f$ J 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
3 u" J% d# H' \, A2 A( r 鹽 1小匙
5 p- i$ o$ B) Q+ p- x0 B 蔥油 1大匙
& Q8 x- s, a; b Yb：芋頭 580g (去皮)
( i( Q! n) m8 O7 d9 q: l, ~/ [: H 水 500g
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c：在來米粉 500g
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太白粉 40g
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水 1200g
& f4 C3 t2 I6 P. n: s$ R! }: H; { 醬油 1小匙
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& s% {) e! k8 n8 d' A) t) O# e前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
, _3 P6 B9 q/ Y/ q; r+ h2、芋頭去皮刨絲
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作法：
" r/ a; ]" x5 Y; o% n1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
$ s3 f. o* O# y. H1 i) A! B+ U2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
}8 X" G: M' I( Q3 |7 Y5 |2 D) ^3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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* p, v/ c* w) V; q) k備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
: i+ M- |# {& s) @( }1 K 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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