野孩子

芋頭糕7 O+ R' ^# U3 m' O1 Z$ K
材料：5 h0 H( Y9 o1 @% s: l0 T
a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
5 D( g/ @* ?" f% a, M2 @　  蝦米　　　30g2 j2 e8 b6 `+ c
  　絞肉　　　100g
8 W; I6 W9 h7 ^  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
2 @* ?# }" h- W# \! a  　醬油　　　1小匙
2 Y4 |9 g1 o) M! N( y1 H  　鹽　　　　1小匙& L* \7 Z' f. D' y5 Z
  　蔥油　　　1大匙9 [) o+ o5 S, x8 b! p
b：芋頭　　　580g (去皮)0 \& W! q6 l6 w, \
　 水　　　　500g: E0 `' k, A& Y5 j- [5 X2 n. H
c：在來米粉　500g5 [, F: s( p# L2 Y& S% f" L
　  太白粉　　40g/ y) t  K6 Z" z2 K* R/ j  [
　  水　　　　1200g4 i. p5 F. {5 [5 O' f5 N
  　醬油　　　1小匙7 A$ R+ L' h) ]) t1 K7 d) A# \  u

* |0 ^: Q2 x! x- S2 X; r前製作業：, p/ G5 H/ w  i! v! B! }- y
1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎* Z& U3 p( [: C- J3 w
2、芋頭去皮刨絲
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0 u" s9 [: |6 F; R; u' `% y  P: R作法：% p4 j8 N2 S; F6 L! }- s4 ^
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。8 c6 ~) F& c0 m* _6 \; Z* M
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
1 }+ |9 H9 P3 P( _+ e3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
3 x. t1 ?, `, f/ V, a: h4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
# P8 u1 S  p4 P- y4 j: k- H2 S0 R5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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: P* }( v4 h' ~$ z) J) Y$ [- x
* D, E6 I* N+ t' E6 b0 b
: {+ Y/ h! _2 v2 v9 U8 w0 C! f備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
1 f2 x6 Q2 ~# t; Y" r" c) V  c$ r　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減7 P. d$ j& @* w; f( X) X1 K' G% s
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用5 Q2 j4 p+ x; [: C- J
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
0 d& i+ o' K0 y' {& K+ G# E6 @2 ?　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄0 K1 G  ~9 V0 c) G
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. & U3 U6 s6 I- Z