芋頭糕
) `6 u1 [1 V, g: @' R2 h材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
) @2 w$ G9 y$ u4 w$ E2 C& `
蝦米 30g
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絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
4 h/ I. V# B) [4 O- |
鹽 1小匙
7 W4 g6 P1 M3 n/ Y6 o. b' G 蔥油 1大匙
0 s: Y% S2 {: h* w; V$ _4 o g, Y5 g3 Rb：芋頭 580g (去皮)
' M3 y, k. R9 a& \% o D" p 水 500g
1 \( F. s9 S, C. m( d1 ~c：在來米粉 500g
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太白粉 40g
$ @+ y m, ]1 T3 w 水 1200g
7 E* h3 b9 b; K, m! L P& A, B 醬油 1小匙
- |: K2 {* g: k# o* b! h
' T" H$ L+ F/ r9 f0 {前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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' C* }5 c( v* ~$ z( F4 l/ g0 D. ?* Y( Y' T作法：
$ Z. i6 h1 t9 p$ h) c1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
0 w+ H2 A- e0 [+ ~2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
: g2 y) y& C- p: m! ^3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
9 K$ a+ E Z& K- Q; h% E# Z5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
9 y, G& s7 w9 w, W 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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