芋頭糕
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材料：
0 p( G4 h, h+ v4 e" l. Da：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
2 h% T$ u( {/ d8 l+ t5 d' ~9 ~ 絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
& J2 D+ Q+ N) Y9 I) z4 P6 B 醬油 1小匙
/ ]& g Z3 b) q3 z, f 鹽 1小匙
: ~% W2 J/ `+ E0 v/ L9 `1 Z 蔥油 1大匙
' y$ `" q" R7 F! p9 b# Nb：芋頭 580g (去皮)
& ?: n* v; A6 k) Z) g 水 500g
9 O3 O* \ P9 k1 b+ M( Ac：在來米粉 500g
8 a0 Q0 N$ V& Z! B( V8 \2 r 太白粉 40g
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水 1200g
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醬油 1小匙
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前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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1 R3 m, J6 b9 ]/ ?2 a7 ]/ q1 y, @, w作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
8 E) \+ x$ |( l' F# e2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
! B: @# {0 x5 M 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
* Q* u8 f7 r9 v4 b. D% h8 I4 x 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
# b$ S7 ^6 p2 G: M2 S# r+ C 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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