芋頭糕
$ Q0 D4 q, c) s4 _5 o0 f/ Z- p材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
$ H$ c* R9 R, J) `1 M! l 蝦米 30g
& F8 N) v5 B; F, w4 j& ?2 T1 x 絞肉 100g
3 m; S* d. B% f" [# y' x 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
! @" T0 e" m# A5 e0 Q 鹽 1小匙
3 @8 z( E# z. i1 [# g" z 蔥油 1大匙
, P7 j: T6 d4 M- Db：芋頭 580g (去皮)
+ n6 S, a& |6 l6 O 水 500g
7 G) Z l3 [- p3 B+ S; oc：在來米粉 500g
3 P; r! H( P/ O% K N( R# t, n5 G 太白粉 40g
% x, Q0 G' Y( D; B 水 1200g
( z( C* w& f* B( n4 c 醬油 1小匙
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前製作業：
* M1 E2 }9 R7 Y4 F9 H1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
9 J. ]( C- X1 y% C2、芋頭去皮刨絲
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) n5 x4 s; o7 T3 x4 X作法：
) u& r5 C/ L! R# x: r4 K: Q1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
0 X' n+ D1 K c4 b4 N5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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