芋頭糕
* \; t( J% }8 B1 P5 P( o' Y材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
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絞肉 100g
' p5 h) E4 i3 Q5 Y 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
! Y9 h5 g- R2 ` l 鹽 1小匙
4 r' J# L" }+ b, d9 x W) y 蔥油 1大匙
- g8 k* U: j2 U! |8 }/ A' t; yb：芋頭 580g (去皮)
, q9 F3 y$ b- ?% r/ l | 水 500g
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c：在來米粉 500g
! `& g" q7 o: q: g$ v/ ~' \ 太白粉 40g
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水 1200g
4 W+ P* o6 f& e* n
醬油 1小匙
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" j( i: G) F# K) s前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
8 X5 k9 q% [; ^0 N2、芋頭去皮刨絲
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作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
7 U, @$ i3 p9 j3 e) W: G* m2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
3 d; z8 z/ [/ \, U( S0 c3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
; u( i$ F9 d: g4 H J2 W" K8 c5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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S1 k7 F2 |" k$ W) g" B備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
: [; {3 p5 l/ t- g* r 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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