芋頭糕
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材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
8 d) Q) s- R$ B) d+ W" { 蝦米 30g
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絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
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鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
# m% L8 }9 F' V/ [0 J) p! z 水 500g
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c：在來米粉 500g
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太白粉 40g
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水 1200g
/ Q0 i+ H) p$ R3 P( O3 }8 C. x& l 醬油 1小匙
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- e1 S, S; Z& D% ~# Z前製作業：
0 Z* `& x0 v5 A+ ]0 A4 t; I1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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8 f m2 |2 f, v作法：
+ E7 ~7 z( Y; b. G$ k5 F4 }1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
* x( Z' i/ \* C$ ?* k$ t4 x' v: U- a3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
" c9 i1 w6 Q9 N+ u4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
' ~) |# u. }3 U( r& S3 Y 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
7 Q6 f3 ?* z. v6 l 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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