芋頭糕
: y) }" V/ N* r材料：
& ]* c& E6 \) V. A4 Pa：香菇 60g (已泡水擰乾重)
: m) P" c7 A, h# E! s 蝦米 30g
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絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
% O) k3 m; y6 F- P; { ^ 醬油 1小匙
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鹽 1小匙
( n. q1 f* x3 f6 C 蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
- H: ]8 S5 G8 N9 j6 i 水 500g
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c：在來米粉 500g
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太白粉 40g
' ^, p( J7 X. z: C 水 1200g
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醬油 1小匙
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前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
" a+ m3 y: W6 @" s: M6 O* s2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
) h% \4 Z ]2 Z; _, |4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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. A2 d' |0 E* `4 i- k備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
" M: G. E, @3 G- t3 |1 `3 [ 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
& b0 E6 b8 g: e2 d) V. ? 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
: \8 M8 C0 b5 t/ |5 A9 C4 K 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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