野孩子

芋頭糕! @' P) b6 |- i' O$ a3 y8 c
材料：9 z( {6 E( m0 F. ?1 {
a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
( d2 E. R& a9 \7 e9 ^. J2 e7 g$ l　  蝦米　　　30g
& V+ s8 _5 y# O* p5 B3 l  　絞肉　　　100g
7 d2 C* i7 F3 p/ I' C6 Q: _  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)4 o7 a1 K, ^/ m3 m4 _
  　醬油　　　1小匙
0 v( S8 d$ W0 c+ E5 {  　鹽　　　　1小匙
( q8 K8 L2 u, c/ O! B/ z, a  　蔥油　　　1大匙
& c9 {$ x  n! h' \2 qb：芋頭　　　580g (去皮)
& A, d1 C+ }; j# L2 O9 z0 B, t9 D　 水　　　　500g; X6 f+ N* I) x9 ~* m/ F+ S  t
c：在來米粉　500g3 ~5 r1 d) ~; M, F5 e! s
　  太白粉　　40g9 P6 T, D. g: d1 k
　  水　　　　1200g
/ t) n, u( `) S6 |8 z* \! E  　醬油　　　1小匙+ L) |6 J0 I9 V9 p+ o. V) P
* ]! g8 N/ ~0 p7 Y- p. x9 `! s( _
前製作業：2 Q- f5 _, k  {5 y9 p3 P$ _3 ^
1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎2 A% M/ F; O! i
2、芋頭去皮刨絲
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作法：, h( O5 O# h/ ?# z8 m9 R- z
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。, J% E) @' ?& M
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。/ \' k8 T' O, p6 `  n. l/ h+ M
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。; L$ @+ \6 d7 c9 q: a
4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
  K+ B, E! z* h0 Z& v5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。; s# W4 k, Z1 B5 p/ X0 s1 K

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5 ]! P# s1 @0 x備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替! q2 S) C! v5 O2 _# [
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減6 y5 b# X& r$ m" b3 d' R
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用/ q1 u# }9 f) y4 v
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
; w$ W6 w* i; J; x% h　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
5 M  T2 F' d- Y& ^4 B　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. & |+ r* |$ B* Z7 ^0 t  x- ~