菊花酥
2 l& h. Y" G A1 N: ~9 g
材料：
& c$ N% D5 K" c# |% o. d) _油皮材料：
2 h) n( _8 C6 s" p) v( m
中筋麵粉 2杯
/ d9 z: q3 _. X$ e9 _6 x! S
豬油 1/2杯
; C8 i B4 n) c+ I$ N水 1/2杯
) r' Q" F: L+ s; `- q6 d油酥材料：
% I# H6 ^$ z4 t' A. [6 o低筋麵粉 1又1/2
+ S, y7 B9 O/ [( X5 ~1 ?8 J7 l
豬油 1/2杯
1 l5 q; e. ], B& y5 q
餡料：
8 r1 {& `* [; E$ }5 y6 W7 C紅豆沙 700公克
: G4 ^# y4 }- a* M1 U" q蛋黃 1個
& r" ]6 O9 |. R* E; `作法：
- G, D" A: M$ j; t; _(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
$ m$ o5 W7 F7 p! }# K" `5 _$ Q7 s% h9 |(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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