菊花酥
& {8 k7 ^* f! \0 W材料：
* B: m0 ?5 k1 ^ w1 G; Q油皮材料：
; I2 O& y7 x+ S5 C! p$ K
中筋麵粉 2杯
, I) b+ i9 j9 z) Q8 y$ p; x豬油 1/2杯
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水 1/2杯
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油酥材料：
2 |, U7 a: @# J9 \ H# l' R8 ^! G
低筋麵粉 1又1/2
W7 N( W( K- a1 l
豬油 1/2杯
4 j& V- S' z' Z- }$ D: X
餡料：
# \4 ~4 }. D! Y3 g8 l: S紅豆沙 700公克
W3 D: |7 s* E6 k6 }# A) @8 s$ S6 D
蛋黃 1個
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作法：
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(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
) F* ~- B) V& U: f2 o(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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