菊花酥
* |" G; b8 L6 i: C( d+ N. {: l材料：
% U/ s2 s, h/ q6 ?/ I; i9 k1 T8 I油皮材料：
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中筋麵粉 2杯
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豬油 1/2杯
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水 1/2杯
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油酥材料：
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低筋麵粉 1又1/2
8 N7 D# K; l$ M豬油 1/2杯
( d- }0 Z7 [% D! y" R/ N餡料：
& k6 z/ z* d8 v- U2 t- J0 r9 E( d紅豆沙 700公克
5 j+ N' n: h' g$ }蛋黃 1個
+ L: y* x$ p) v- e' [作法：
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(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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