菊花酥
" g; Y0 J2 S3 Y+ k6 f0 u- ?材料：
% H' K1 s9 a7 r. {- o/ q9 c+ x3 D油皮材料：
! d# b, c/ w) g中筋麵粉 2杯
4 ~5 ~5 e1 N4 b5 X& @( O豬油 1/2杯
, V) d9 ^3 O/ K6 n
水 1/2杯
2 _# D' j8 b/ d" G8 m% F
油酥材料：
7 {4 \' s x0 G: a低筋麵粉 1又1/2
5 M O) a0 C% w4 U$ q豬油 1/2杯
+ z. M, z4 l8 A! j8 ^0 X# ?餡料：
9 J( C; z X+ q
紅豆沙 700公克
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蛋黃 1個
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作法：
; [- S5 }& w d- h(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
8 y0 s1 }3 t/ i3 s4 P(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
# n$ t) n: ~" O! U7 G \% S% L(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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