菊花酥
; W s7 y5 i% i; I% }+ u材料：
# t( c7 m" Z! ?3 v油皮材料：
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中筋麵粉 2杯
+ I2 k1 S* j" D/ S N9 u( L
豬油 1/2杯
. P/ v- p I$ X4 i水 1/2杯
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油酥材料：
5 p0 J2 m. ^) Q& h$ y: c u低筋麵粉 1又1/2
7 c- y( a5 V' ?3 U. z- ~( D
豬油 1/2杯
% n3 c8 k- G1 m2 l8 A餡料：
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紅豆沙 700公克
% d; ]& ?6 p+ l/ C蛋黃 1個
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作法：
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(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
1 f. G/ h7 t$ D) {+ g(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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