菊花酥
" [$ N0 T; j N' o, n# p材料：
) Z3 x3 C4 c: @& l) K油皮材料：
$ k3 G8 D `1 G; L. T; l. w
中筋麵粉 2杯
, e+ Z, [# A( q, Q. J" D& Z
豬油 1/2杯
) w/ i% E f8 j' F$ X m, G' Q( o水 1/2杯
# H6 L7 X! H4 E" i+ F) D
油酥材料：
/ P+ o3 b! t. J! p
低筋麵粉 1又1/2
# s7 B! `; x0 Y& ^' P
豬油 1/2杯
7 I5 ]. x1 p& q9 U) q
餡料：
* h) o4 R" X9 ]% a: T1 T; d9 \
紅豆沙 700公克
$ v4 _* z! o' P( A蛋黃 1個
# |2 B) K# t1 c% ~作法：
6 j$ w" j0 g$ M+ L- R* r(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
/ H( D% V5 _+ T, a(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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