菊花酥
}" g" H5 R* \3 n) x
材料：
6 c: a. W+ m4 S3 @' W; u/ p
油皮材料：
2 s- U6 _- b) q R
中筋麵粉 2杯
4 m1 J6 T) p/ [9 C4 R
豬油 1/2杯
* b5 ?4 G7 P2 T
水 1/2杯
+ x9 h" z2 @$ u& w+ W5 |9 x l/ s
油酥材料：
8 Q* R5 J3 \ @ a0 x! h9 C低筋麵粉 1又1/2
6 T/ [+ F b% H0 j
豬油 1/2杯
2 i0 u3 M. o5 |
餡料：
+ G( D6 j T0 ^( _3 ~& r: G: x" v紅豆沙 700公克
2 ^3 Y* E. ?! `) M! p
蛋黃 1個
8 i) D4 ?# Z- B0 x9 _
作法：
- A+ h$ i1 B+ t$ t/ b W5 H, H8 |(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
& h$ a9 x; X$ s: D5 g
(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
. M6 e* p' \/ p+ o(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
7 `4 p6 ?$ j+ ^" q8 T
$ u, n7 A, e- @- S" c
