菊花酥
2 ^% l4 @! }% b* w) k" d材料：
V* j8 ?. G ]# r0 h) M/ m油皮材料：
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中筋麵粉 2杯
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豬油 1/2杯
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水 1/2杯
% L0 T9 m8 H8 c/ z; C2 X油酥材料：
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低筋麵粉 1又1/2
1 [' N \' [5 k& T: b豬油 1/2杯
3 P l0 R( H$ ^2 D+ m餡料：
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紅豆沙 700公克
' a6 K) R3 O0 M8 b! |( J蛋黃 1個
3 P. l- A; M8 h0 ] a, T5 d作法：
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(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
) x7 m" N% u5 |% Q) x5 j1 ]: h(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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