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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-11 09:08  只看該作者

"薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)# `  P' S5 }: A' |# `4 N

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' R: h2 h) J$ C3 _' h  姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成，味道香純爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用，深受各界人士喜愛。
; t: @# i- \- q: B7 n  姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果。
1 E& v. ~/ ^9 k3 l! _7 [4 A8 z姜撞奶， 是以生薑磨汁，撞入鮮牛奶，遂凝結成豆腐花狀，入口嫩滑香甜，薑汁之辣與奶之微羶互相激盪，入口難忘。 # _- X9 \- `; h/ i( A9 C4 d6 {# q

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做法：
7 h( B# `1 K$ W3 m% y9 K2 }1.先將老薑去皮，磨成茸再榨出薑汁。
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2 q: k! P! v) ^2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的，可以放多點，但是最好不要超過4湯匙，不然會浪費了奶的香味，辣味變成苦味。
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3.將奶加糖煮熟。火候很講究，千萬不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，比糖溶得均勻一些。
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; m! F7 r# h# u5 w4.這一步難度最大，要準備一個大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中，來回7次左右才能取得適合的溫度（控制在70∼80攝氏度左右）。
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5. 最後，把奶分別放倒在小碗裡，等3~4分鐘，凝固後就可以吃了
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這樣就算成功了，但是看著簡單做著難，總結了一些注意事項，給參考：
6 l+ f5 N8 M9 B1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。推薦比例：1升牛奶——3至4湯匙薑汁。
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6 B2 j! @+ ^7 H; Y/ A2 L0 p2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上，僅得到一碗有姜味的牛奶。' _. n% M( t( ]( {1 ~: R# C
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3、將牛奶快手倒在薑汁上，此步驟稱之為「撞」。 （注意哦，是牛奶倒在姜上，不是把薑汁加入奶中哦，至於什麼叫快倒，就要大家自己體會了）" s9 G# r: L8 A  ?0 C6 B" `
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% B2 k; Q# H% y! J, C" v% ~2 P4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右（沒有溫度計，只能憑感覺啦），但不要靜置冷卻，否則表面會結一層「皮」。
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' }2 @2 ?" d; `, _' k5、要用全脂牛奶。, C' k% K* D; [% M
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& B8 x0 a& _6 D) c6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。
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) M+ w4 g* B1 Z' I: E7、牛奶倒入薑汁的動作要快，使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入，結果牛奶會像cocktail一樣分層。
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+ Z) b: K. u4 C8 Z2 G8、強烈推薦：夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏（記得用保鮮膜封好）。但記得拿出來後盡快吃，否則表面會析出一層水分。; E* t2 j7 x/ S
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廣東人吃甜品有很悠久的歷史了，品種豐富，煮的、炖的、冰鎮的、炒的，應有盡有。其中，薑汁撞奶就是雙皮奶的一種，製作特別講究時間、火候與甜度，也講究色、香、味俱全，講究口感。0 d) x  V. g0 _% q( ~) C5 L4 ^

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薑汁撞奶的特點：上層奶皮甘香有型，下層奶皮鬆軟滑口，還有悠悠姜味。  D9 y( t7 y9 ^3 T

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[發帖際遇]: 阿寶寶獲得本周補貼遊戲幣2583.: ^5 Z# H  l/ V8 j

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