發新話題
打印

"薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)* ?, ], S6 p& `7 c' M: y: T

: v5 k& B& B$ v- A' h% T  
0 x$ b2 `$ Q2 A3 n  姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。 * {. M; Y% ]' i* S
  姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。
& H# z% ?5 @2 q1 Y6 `+ Y3 K% Z- {姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。
2 V2 N9 U( K( |7 o, Q) H# Z5 T
9 |8 w) Q5 Q3 ?
/ B, C5 G3 ^2 I/ G$ Y
6 N' {1 m. `5 G1 n& {/ b" A做法: / I' F' O; h7 J# M" ~, l3 S6 T% f1 u
1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。
1 ~' Q* J7 ~# z! l7 ?6 ~3 X8 {# m9 e3 S8 K/ x+ O

1 \! F6 @) |' x  i0 N0 _0 ]& T( B; ~6 R
2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。
' P2 U+ f9 T& a- A( S7 I* p/ Y- R) b. V% ~/ f9 Z7 i9 u

3 v. W6 w: |$ j8 p
8 `9 F% k0 r0 L7 Y
3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。   A- |" n* L! a0 B
9 ]& u" C$ e! }6 W- t3 m
" L$ O2 j, z; \7 @
+ g% K. ^3 E4 C: |* B
4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。
9 ?9 n  I. s: M& }8 j4 u3 v% }" d+ C* R, z. S' Y

1 U/ O' |# L9 w9 Z6 I5 @" [3 g: D/ R9 G/ a" R* Z
5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了
# W6 n2 [4 c( R. _
' U, a1 L6 L0 n( U; H
- ?1 H) B  C1 o, {9 `4 t* o+ b. w5 j% {6 r. h
這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:
' O# C" F3 T6 b  L1 h# T
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。1 }: b) {# b9 g
" A2 i2 w0 w% ]) F& k5 c& q3 ?

, Q& |7 s# N2 l2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。: F% Q8 I' `0 r3 O3 ~

1 [) Z: _  q  m4 B" p6 e9 K
8 K8 D' R6 Y! c+ Y! j& s3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)
; o& O3 {5 k, K( r! K+ m) \2 u! Y0 {' M3 a. P5 {" N( S
$ y- E( ]# a' j+ l
4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。7 L0 n4 c2 _- M- y0 o+ Y
% [- Z% H. |2 d3 v8 B+ L# e, U
; O' l! k2 @8 R9 ]
5、要用全脂牛奶。* Z* {  ]- P. V
* t0 y$ O; x; T  @# R

( m* X* n* F, [* {6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。
% z- Y2 W: ?) M1 a  K& D- V3 Z! }6 s- e$ U& c2 V

. R3 i* D) S+ d3 u7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。
* Q8 A1 _2 w* J; Y7 k& _) x& j5 w6 A9 r4 D' F$ @

6 Y  m9 p3 P: T' h6 ^4 D* I8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入
冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。
8 h5 c! a& m' u) S/ F9 S8 ~2 H, ?( s2 e: t4 M( w( y. `

$ P6 V9 }1 E" c: \! D1 }, D/ }3 \
廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。
) N$ h/ L/ a( ~/ }8 S2 H/ m$ g; _& F& D2 i2 R
$ {- q) A8 n  K; Q* ]
薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。

5 O; ]2 ?, R% }7 A8 y& @; n& R# u! N! k& k% C. F. m3 s
[發帖際遇]: 阿寶寶獲得本周補貼遊戲幣2583.
9 s4 A6 U0 e% U7 b

TOP

發新話題