灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 09:08
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"薑汁撞奶"的詳細製作過程
"薑汁撞奶"的詳細製作過程 廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)/ b; c1 S2 |1 w% s2 b" K
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% r# \8 k( x3 E 姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。 ) |0 `( h9 v, j' o
姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。
0 B* j. Z! c6 [+ H* C姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。 2 D; a. Y) p; V k% H. ]
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& X1 i) b, K+ V5 Y4 e, ^做法: 0 t1 `) b$ G& |# ?5 Y
1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。
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+ k- v, B+ o/ O, ~, ~7 k; N2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。 % k3 |8 o' _5 M

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. ~- W1 _" a k1 ?' [4 s! g8 g3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。
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4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。 . m# {" i5 ^1 B

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5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了 & X) H: c3 U) M" v6 A/ l1 p
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- D; ]3 D" B" M* Y& l" [+ ]; ]/ o
; y" W4 U/ E* B$ ]這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:. u4 _0 [% H- v& }
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。: A; O* Q4 h( Q
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2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。 W. D. a' x, T! \# H T" ?% A" ]
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) D- ]) T4 [! e% P- R% g5 e3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)
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9 X; t( R. T4 _$ D/ ^( p2 W( e4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。
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5、要用全脂牛奶。' o* L9 a' U# t
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+ {) e. X0 z4 x6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。
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7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。1 P. X7 h- i# i7 X' n" Q$ _
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8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。1 B- j; ?8 a* b6 x: G/ b
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0 E! r8 @+ Z: f" U6 ?2 Y廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。5 ~8 c3 J5 }4 i# ?" Q2 j
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薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。
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