海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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, X# u* U4 y3 ]* N$ q& O$ M2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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, F' x2 e2 d8 f4 r; ~7 F$ g, w6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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: w( ]6 i, ^' e3 w0 o( P【材 料】
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2 D* W; j. }. M# m* w
土雞 1隻
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香茅 1根
" U8 [; c1 m) K; R月桂葉 6片
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薑片 50公克
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蔥 1根
\* @+ x4 q: Y. g$ p水 2000㏄
' K9 Z6 n2 Q% P3 k6 T8 ?【調 味 料】
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! f' ^5 k: y3 J# U$ l* _2 N蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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