海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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0 |! B& _3 R9 n1 r4 F( w3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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+ B s! R! I i+ H) P8 _5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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2 b- o6 I7 z9 R6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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3 [$ n+ ~3 n4 Z4 p【材 料】
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0 m* ?1 ?5 k) z. W4 o# y土雞 1隻
: u# `; z4 M, N! x2 k# y! F香茅 1根
7 V" @% \, p' t" J. x6 `$ v! w月桂葉 6片
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薑片 50公克
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蔥 1根
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水 2000㏄
8 {9 I1 v+ m- C1 r4 k5 d4 `5 {【調 味 料】
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9 M3 D1 w0 g; F3 h" e+ h x蔥薑泥沾醬 適量
j: j. Q4 ~" c: p/ f* {蒜泥醬 適量
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