海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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/ _6 W5 j0 h; t5 _% W【材 料】
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- x" J6 x' v- b0 s6 m土雞 1隻
) v5 _4 Z4 ~/ o% K% k- F! k香茅 1根
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月桂葉 6片
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薑片 50公克
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蔥 1根
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^; y0 B, d6 d+ b+ Z: z【調 味 料】
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, y# r4 G7 l9 N% w; R( t; H蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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