海南雞 【做 法】
, d, {6 k" F% x. ^0 w 5 W* J r7 |; K- R. ^1 F
1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
& j2 n, k# X4 V. t1 |. p
# x& ?* V) i" I h8 E) b
2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
$ }1 `( `) s, _: q9 I% V + W# @+ h# _% F5 w' S/ p
3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
+ G5 ]# X( q7 x% Y& r & }* K1 }# c( V3 [
4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
p. F2 @8 f% t* I) d# ]
) z, A, \( [1 M0 ~- x
5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
0 p1 y" _. N0 f* G* r, e
3 \ ]& L: P q F3 W; d% K5 v' V6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
. B( x, O& [1 x
5 M$ ~/ `+ j% ~0 [* Y
' O$ L$ Z1 X2 I ~ " u# b, I$ d: {* C& b: b
【材 料】
2 ~' T: ?* U- D2 K4 e. r" d; y$ ?5 ]
* H7 `2 \5 Z# ?( t4 `5 }4 O1 ^土雞 1隻
7 X# a% ?+ H! ^ ^8 v( B
香茅 1根
0 G8 F8 B. N R, K1 T5 {
月桂葉 6片
' I7 p0 g8 e1 V/ N" _薑片 50公克
. ^9 I/ b/ B0 U2 Y7 ?3 D+ |蔥 1根
7 ]3 f6 G7 D# R/ x
水 2000㏄
# X- l# i3 X. W( F+ x【調 味 料】
' M: ^ Q# l- S' ^1 i
. x6 t3 k0 j) k s& `0 s2 `, J
蔥薑泥沾醬 適量
7 K W# p9 t( U! S$ |, Y
蒜泥醬 適量
' g4 H3 B! H5 ~2 h3 }2 N2 x* A2 N& N2 Y8 b7 w
