海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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! e z- L) ]% P9 ]" S3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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4 _% {$ a8 R. q; X4 b- m' ]4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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$ t- B; n- U# x( Z# ^4 @4 K6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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8 T& l3 c3 z& R: \【材 料】
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土雞 1隻
6 M1 d' L: @8 E香茅 1根
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月桂葉 6片
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薑片 50公克
8 Y" t8 P( T0 H: A9 Z: N蔥 1根
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水 2000㏄
3 E2 z6 o7 u1 B o6 N【調 味 料】
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$ K2 ^) j7 }( b. H1 v* h/ c蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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