海南雞 【做 法】
: L: a& V; m+ H( l7 { W7 B
9 z; y8 W \1 |+ Z) I& U- M! }# X
1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
5 J* ~ q3 Z+ X 6 \! y( ^) B2 z' Z* |
2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
3 _( h2 @3 ~9 D$ C& ~ 1 n) ~: B6 M0 I+ t
3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
/ C& I# U/ u( r- D- \2 ^: \% p % C5 Q- M" T- e4 y- D
4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
% P& | V' s' e+ G7 w [
( B7 \2 I* n: u5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
: ^- {" g d1 ^/ C
$ Z4 K, ~- V4 x! p' L" I6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
: X- E+ w1 i6 F1 u2 T3 n( g 4 E' ` y) R# a$ [, \/ d. s
7 s# A) ^: L% y/ Y# l. \9 g
) o3 n; U$ V7 ~5 c; p V- P) @( X
【材 料】
* n) ~; Y3 O3 N, d* k " ~: {: q# G: _# @5 i
土雞 1隻
3 i+ j' R- X' s5 [4 |6 v香茅 1根
! F. Q* V- _% H% M% K6 ~; ?月桂葉 6片
5 K& B) s& s5 J" J* d' X y薑片 50公克
F' G! N Z8 K$ J0 z/ P蔥 1根
0 o' Y+ q9 }; ^4 C1 S! ?) s$ e" x水 2000㏄
1 U# @9 p" [: l% B9 o【調 味 料】
U' N7 c# Z# e
6 b; g! \* N$ [ G
蔥薑泥沾醬 適量
% B0 [) ^6 F$ h% s, y3 t+ F蒜泥醬 適量
: k/ B$ [5 p4 C$ l6 m. { }
" B- l, n! W; a) g1 h
