金錢蝦餅(1) 【做 法】
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/ W$ E* g4 x7 y/ L4 g' P1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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- s6 P( t$ P+ ]: L6 Y3 @4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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' k! K: X3 Q% y% N1 I& H) ~) V# e& g蝦仁 200公克
6 b( l H& a( U+ `$ |綠竹筍 50公克
6 T9 x+ Y3 `) {) ]肥膘 50公克
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蛋白 1個
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香菜葉 10片
' o6 x n# q, o3 m- s6 r$ s. M* C% S沙拉油 1大匙
3 x! D; \) b4 U; w【調 味 料】
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- V4 e1 ]8 A7 g) c- w7 ]: k/ J太白粉 3/2茶匙
. |- Z# ]) u" M9 Y& b5 s7 b鹽 1/2茶匙
+ R! Q! U/ W$ z `+ L6 U香油 1/4茶匙
4 B5 E, A; u3 S( T9 n胡椒粉 1/4茶匙
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