金錢蝦餅(1) 【做 法】
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7 z9 V& \+ ~- ^8 [1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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7 q: E7 i0 h4 c3 w' S4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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+ ]- m6 V5 A- ]" e+ u( z【材 料】
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5 X$ C' p6 m2 z9 m! ]蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
7 X, n7 i9 u2 a2 a& ?8 ^' f. m肥膘 50公克
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蛋白 1個
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香菜葉 10片
) \2 k6 [6 v- T* e" T* Z沙拉油 1大匙
3 C& a6 l( |' }' X2 s7 F% k8 I【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
* Z1 W8 _0 M" B( N) y鹽 1/2茶匙
3 V8 N: I H- L; ~# Y香油 1/4茶匙
( l4 |) _4 N" d' E6 E0 m/ m胡椒粉 1/4茶匙
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