金錢蝦餅(1) 【做 法】
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( K7 K9 A- m- g; k9 S1 v1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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$ Q5 z; }% W- F" v# N+ P2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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8 X: g+ W: F5 m' o4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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! O P- L1 x3 o% Z6 R% u" o5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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+ p6 Q4 _ w6 B4 [5 P蝦仁 200公克
; C% I( x( F9 I0 Q. j綠竹筍 50公克
; P: R( K) s4 W- a& [: b- W4 w肥膘 50公克
1 `0 M* x2 S! \- l9 {2 s: @, G蛋白 1個
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香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
' Y/ g, k% X' N: N; V& [* I1 g! H【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
) W J2 e3 n" C4 V& [香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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