金錢蝦餅(1) 【做 法】
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2 u7 o R$ s4 f1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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# @1 A0 U7 N7 U, e3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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0 r2 H) v R& a+ ]4 C5 |0 i/ {4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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' t+ |3 r$ b k5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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3 W) ?' Z; [# @蝦仁 200公克
3 x0 _$ b( b; P. i4 K' h綠竹筍 50公克
" z% u4 Z1 n! I2 l肥膘 50公克
5 s2 r+ A9 n% K a+ ]蛋白 1個
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香菜葉 10片
7 g8 m' W* R3 C4 ^1 t4 U沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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7 {4 U0 s* i- K) a太白粉 3/2茶匙
$ ]% l4 O* M& E. Q6 P. T鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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