金錢蝦餅(1) 【做 法】
& {$ K& Y4 H- X! w' a% M4 ^
O" ?, }/ [9 ^4 }1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
9 A$ W5 R% y; |
6 u7 O6 k$ J2 c' c( W) C2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
7 Z/ }2 V( ~& w S, B, G/ {( ^' N
5 W2 N9 @) ~' R3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
; b- C. h+ }7 d+ @ G& ]5 ] c* N! \
c; e7 Z$ z% T2 Y8 D2 O4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
! z9 w9 W! b( z% G& F* t% H/ {8 u! I
9 D6 U" m$ d: I2 O5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
z6 G E# s0 R# I3 ~
; F' ^+ [' f- | 3 Q2 z! x( v. c0 F
+ S* N: w* m# Z+ }$ M6 c/ @/ D2 @【材 料】
( c9 I6 D$ M- z4 Z4 w0 u5 v+ s
3 `9 K9 F$ L* o0 U! }蝦仁 200公克
0 M7 S& W; [+ ~# N) _% m( T y' Y綠竹筍 50公克
, m1 |- V; {- r# R$ x肥膘 50公克
6 D; R' q9 w1 b- S. ~
蛋白 1個
. Z. C. M: o7 Z+ r9 K4 R/ N
香菜葉 10片
; ]- F8 F8 Z& W
沙拉油 1大匙
% L6 ^ b/ {$ ~1 Z# K【調 味 料】
- }0 w1 [0 M! v* m 7 w$ Z7 K; D- }! P+ X5 o- Z8 K
太白粉 3/2茶匙
( s5 A9 c# b* A+ x
鹽 1/2茶匙
3 ^ e3 o$ z" ^5 F5 S& b% U3 g3 j
香油 1/4茶匙
8 ?2 W( x! z+ S$ @' c* U2 m5 W( ~
胡椒粉 1/4茶匙
) Z7 y! g2 x4 B i$ X% W! t7 Y' ?1 e/ Z. w
