金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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8 g+ Y2 }7 q+ s/ M4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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" H! @0 k& j; m9 {蝦仁 200公克
* M. G, k' H9 O6 j7 I綠竹筍 50公克
, c `0 N8 E7 t1 b肥膘 50公克
8 A0 {) ]7 Q2 u' P5 {蛋白 1個
* r; E% P! A `/ i2 N香菜葉 10片
8 ]. t# e# I5 N. C) e7 u: X沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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* u0 w1 V [- R! T5 a! M, l* A太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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