金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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6 u$ |* w- L& L" o' |4 y3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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) M3 s5 R! E$ u( w4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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/ T5 p6 [% H5 O) ^+ J$ _) c7 X5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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' q# W1 e+ R6 W, w1 R2 D【材 料】
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% y/ l" D1 S% } n$ [蝦仁 200公克
, U9 P, n, A) P- f/ G" J3 Y }% m綠竹筍 50公克
+ g: }4 P- U, t# Z肥膘 50公克
# M( B2 |+ X* o& G8 d蛋白 1個
( Z. G* X: c @; a0 Y香菜葉 10片
1 Q3 A& H4 @; u沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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" M2 k9 } v: t9 E+ x( S* g0 c太白粉 3/2茶匙
" O8 V! b( ^/ j- T! H鹽 1/2茶匙
. D8 a m0 p. I, J5 X香油 1/4茶匙
; `4 R- J6 b Z+ ^! U7 }' B胡椒粉 1/4茶匙
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