金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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" `0 O% r% ^7 N, g7 y2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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* ]" {6 a* k! o6 C* Y E2 h# ~5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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3 Z p4 N! A$ ?8 o! s8 G6 o【材 料】
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蝦仁 200公克
! i( Y# W( g. C$ j/ Y; _綠竹筍 50公克
& ]8 r u8 R7 r4 ^肥膘 50公克
5 d' f; k1 D0 \# K8 J6 E蛋白 1個
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香菜葉 10片
* ^6 u- t& p; Q& M; K沙拉油 1大匙
# X. C8 q! _. J' x【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
( z- M/ E) R U( E+ B) { u8 E香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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