金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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# s! [- Q3 S+ Q3 O l8 u7 i5 }4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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2 n& I# M; U6 M! m2 u5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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" a( [5 `& G% A Z3 C【材 料】
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蝦仁 200公克
3 D9 C* ^* \) k& i" T綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
^$ q( l) v3 L T' \$ x! F蛋白 1個
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香菜葉 10片
" u* a2 v9 W G7 m" X: P$ l% C沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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. V c5 r* |, {1 h+ u太白粉 3/2茶匙
/ Y0 [0 J8 }! f6 K7 C: ~6 y) j鹽 1/2茶匙
) u5 e7 \" P8 ?0 @9 X" r; }& v香油 1/4茶匙
4 |; N: o- L) ^: K胡椒粉 1/4茶匙
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