金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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# L$ t$ ]9 K1 u% ^. g: @, r2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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9 U5 d9 n, D+ T7 n% E F: g5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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0 a) f: b8 V- i2 m6 S3 g蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
% w6 b5 w0 ~% r蛋白 1個
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香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
1 r( e# m1 p% D1 N/ X" h【調 味 料】
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4 n1 z$ l8 Z+ A- j8 M5 I, E- A太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
$ |: N8 W1 |" W7 h香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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