金錢蝦餅(1) 【做 法】
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) S/ [* }3 v/ \+ D$ v' ^2 w/ q1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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. T) [ W8 d" E3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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# s9 R* d1 W* ~1 Q" ` p% s. `& S【材 料】
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蝦仁 200公克
& N f5 I1 f u n+ ^綠竹筍 50公克
% v3 |8 q3 w- A# ^7 {4 M; t肥膘 50公克
0 W% a0 z# E; M. R3 A蛋白 1個
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香菜葉 10片
% s3 q0 M2 P4 w6 c, J- T! e' w沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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, k K+ V) e0 i太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
' O6 _, ?6 Q: c. e4 P" y香油 1/4茶匙
" y' ^. y' M) V& P8 w" U4 C胡椒粉 1/4茶匙
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