五彩豆腐蝦仁球
材料： % I- I/ k; P" l1 z& B8 U
/ A1 w$ ^; [( C- C, n4 f! s雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許 $ x$ G6 j2 _* p: m, m/ W% H# f
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醃蝦料：太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥薑水 2大匙 8 f" U4 @; F/ f5 G) [& N$ N6 M
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調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 少許 0 H$ B$ b( z) d( D* ~
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做法： 2 j: T- M W5 h. k# r, o
2 q' D' A; R/ d1.蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。 r, n+ e$ b6 r2 ]9 o' l1 f7 k/ d
% b+ x$ S1 `3 Y6 u2.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。 , a$ g B! w1 ~1 \
3 }' l' Y4 u( V0 ^" m5 V) }3.用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
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4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
