五彩豆腐蝦仁球
材料： " x8 T1 Q4 Y7 t" ^% l
: R6 _- \0 {/ `3 R5 e* F& k. ?雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許 ! H; O* O$ [) E: N
; @" N4 w0 f* {( a
醃蝦料：太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥薑水 2大匙 & a! ~4 S) `4 R( t" e2 [
, q4 L9 y8 E; g; _' Z. s
調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 少許 $ y6 B4 e9 h; ~4 E% j7 i8 A
% o" E- |" V# n* Y* T( ^/ g! b8 _
做法：
8 Q! B. ]" e' R2 D$ V N% B% v. y) T. D
1.蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
3 ^5 Q0 h$ M( e4 ]
! e1 R, E! g3 k2.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
- \% J J+ S( h- c) a
" f+ L6 `5 E, I0 m0 \0 x/ z3.用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
" h* u/ x* Y! G3 o8 u8 @6 t1 m( t' c1 v
4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
