加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
; H, A! g' o) } 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
" @# K6 h2 F2 O6 ~雞胸肉－－－－－1/2斤
+ I. s2 B0 g; {6 r. q
胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
+ C H, e: v" j% M) e6 f5 O
芹菜屑－－－－－2湯匙
1 ^2 ~" Q9 n" m: X" \8 n" M
韭菜－－－－－－3根
- n( ?! v6 K, P, m香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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7 j& y! r+ X' T b- g% _醃雞料：
8 F3 |3 X! d) u1 o& [* k蛋白－－－－－－1/2個
$ v/ e }3 a1 p' @醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
- S J, d0 K" C% O糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
4 t! w G! u0 H- l4 @- k
醋－－－－－－－1/4茶匙
5 P+ U- }7 c. {0 k鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
$ U; b0 g6 n7 w/ r1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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8 D" ^. Y3 ?1 @6 j& } l0 m7 X2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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% I7 w3 I9 \2 H* t# @/ X3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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6 `- R# F5 G& j8 Y" ~7 t4 K4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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0 D7 Z$ K* h# s& M# g% F備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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% n' V; W. s( V; @營養成分：
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熱量－－－943卡
, Q6 `" y. p) u
蛋白質－－75.6公克
( w+ r @- a4 A脂肪－－－45.6公克
& q: k( m B* T! {3 y! V0 K醣類－－－63.9公克
, t- t b0 B1 [' ]! E" K9 c0 A3 j
7 k, M! h* x9 s3 C! z9 i
