加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
i9 T4 V* E* O) e0 g+ o$ J雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
9 g! T7 }+ t: T/ w4 m. y洋蔥丁－－－－－1/2杯
8 L' {5 B+ X: m( O+ |( [青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
9 a; Y, z4 L; J" R韭菜－－－－－－3根
7 F8 a# j1 G1 l1 J4 e7 d香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
# n7 ~4 r, L( p& G3 r蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
, \9 D3 P% z& B3 B5 P糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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6 i: Y0 O. b' s. h綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
8 o" M: \8 W' F! u5 a2 Q5 o7 ]酒－－－－－－－1/2湯匙
) ]+ u0 h8 o4 w& A* s* v8 G& x/ n8 W醋－－－－－－－1/4茶匙
d2 ?1 H3 {9 Y8 z鹽－－－－－－－1/4茶匙
# _( e: P' Q% n5 E0 Y8 C$ _醬油－－－－－－1湯匙
2 F6 v# H2 M; I5 B" w5 M太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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% M4 L# Q) h1 P$ b9 F+ @3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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% ?) n2 n" F% r! n6 y6 L* Z# m, {5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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- ]; p# f, D7 g' X6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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# b" K$ d/ j) T0 J0 Y7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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' q* D# Q g: v0 b2 s2 k備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
3 A$ [! O" p, Q; X. `+ J蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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