加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
+ H) D* V7 U; B 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
% r% C" |) y% R3 f洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
8 v1 C' f* M1 Z( u2 f芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
. I5 J% K7 A9 N/ i) A, q香菇－－－－－－4個
$ P6 e4 n- E% F& E荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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" j: M$ b& y" `! K2 _' k醃雞料：
( r* d R3 x% i' \; N4 w9 [+ C蛋白－－－－－－1/2個
^: }7 C* M$ X3 ]% e醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
& C6 ~3 e7 T* G \% ]/ E$ m4 P8 o糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
- _8 a. ^ t+ D2 j( n9 j& L太白粉－－－－－1/2湯匙
& h, \: `- j+ M% A- k胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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" I8 W+ H7 [' i$ a( x4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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, D' s9 b( ]2 I+ o) i1 i& ^* m% I6 x8 O備註：
" Q7 L3 m% ?+ Z如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
9 c1 s& `3 `) Y. [( g9 E脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
0 a, N9 s3 y% I( N
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