加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
/ {9 ^& I- f2 H6 Q) Z 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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* H3 X6 Z& E6 g% n# k材料：
) Q8 z2 n- L) |$ n1 p* x
雞胸肉－－－－－1/2斤
- W: c) k/ e4 y, V' T- Q/ [胡蘿蔔－－－－－20片
6 m* T3 U4 X3 q洋蔥丁－－－－－1/2杯
2 s g% y8 ?3 u/ M+ O) F# {青椒丁－－－－－1/2杯
! v3 D" L( J' I4 \7 |芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
1 K* h3 ^( Z! \% Q
香菇－－－－－－4個
: q0 ~9 g0 m4 I1 O* x
荸薺－－－－－－6個
* z5 m! a: m/ _" K4 Z玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
! J( i3 h" t+ R& Z( l" I, k
& b# m/ ]/ W( a醃雞料：
8 _; }6 c! }% u6 F$ G9 J蛋白－－－－－－1/2個
- T% J- i3 S& q; v& W5 i3 p醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
* V' j0 c) x% f+ M太白粉－－－－－1/2湯匙
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9 Y& ^+ b! Q8 w4 F+ m
綜合調味料：
8 O5 G% S% Z7 i8 f, ~6 I1 @8 s$ ~! P: u
糖－－－－－－－2茶匙
) X) B, u+ W I: F. W$ m酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
0 t( \ d1 }# C/ v醬油－－－－－－1湯匙
, P- I! J. y7 ^1 V. }3 {4 P" B7 P1 {太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
$ M# ]5 _7 c7 T" L1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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1 K! ]7 g) u' a6 a2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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# L$ t u) K7 @: C3 x4、小碗中調好綜合調味料
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9 q$ Y2 E7 S! q0 l5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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9 l6 d6 X" s$ ~' P9 n2 c3 e6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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3 W4 [0 `) k9 F( z& g+ K {- f, j備註：
% D. E, j( x8 @: e* V& [如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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+ Z( e! g- l S. `8 K營養成分：
: A1 g+ I* _; d* B- P! i7 W; Y; n2 O熱量－－－943卡
- y! r ]! m7 [+ m: |0 Z蛋白質－－75.6公克
0 Y3 h2 W0 ^* T2 _9 N$ e5 W脂肪－－－45.6公克
& o( O6 L$ ^( Q m, @
醣類－－－63.9公克
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