加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
4 k8 _0 z) p* D 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
2 [" f7 M& t8 g; E6 }1 H, A. {7 r
' ~5 p/ {9 _6 K2 y
材料：
2 h X# u: @) d
雞胸肉－－－－－1/2斤
( n5 J; R& K @$ \/ N- O4 @胡蘿蔔－－－－－20片
% x- a1 C% u2 F- l6 E6 C洋蔥丁－－－－－1/2杯
) h K! k+ y( f9 k青椒丁－－－－－1/2杯
- \% {8 O: c1 p" o& k
芹菜屑－－－－－2湯匙
( ?4 z* G- y8 E+ y- ~
韭菜－－－－－－3根
8 k, o% ?- [; r b6 E- B. L( Y
香菇－－－－－－4個
; D* J8 ~' t3 T' R荸薺－－－－－－6個
! I ~1 R1 k: S h; ]% K; k
玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
# g4 v% [! h: Z2 M
. l. H& _8 w8 Z! e( K醃雞料：
$ V4 F- K* n, U5 { w6 E: `
蛋白－－－－－－1/2個
" B/ l+ i# j2 v1 i3 C/ r醬油－－－－－－1/2湯匙
9 Y1 Y& r$ E" x) [3 t
糖－－－－－－－1/2茶匙
- `' Y8 |5 `5 P6 f$ P2 R+ G
太白粉－－－－－1/2湯匙
# i+ B5 m* y/ {; j, b, }
3 S, }. Q- H0 B/ R" n$ g3 A
綜合調味料：
7 c. W8 U% f( C6 X糖－－－－－－－2茶匙
3 ~1 Q& M- j( H" | E( L" d
酒－－－－－－－1/2湯匙
9 g8 J% M7 N$ v' I# ]3 A: S3 ^醋－－－－－－－1/4茶匙
3 k6 }/ u9 t2 D+ T/ K6 E, q鹽－－－－－－－1/4茶匙
6 o% c! u0 z0 O1 s- s. C* f, u
醬油－－－－－－1湯匙
& ]9 W9 B; ~! y) }* {2 j% U7 I太白粉－－－－－1/2湯匙
6 H# { s2 V3 `9 l6 v) D i X7 L
胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
3 O0 v) A5 H3 s( p/ @+ `! J
. y2 _$ {+ a0 R: S! a
做法：
0 Q. ?2 Q. r6 g
1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
6 e7 n) d/ a( h$ Q u
+ c8 H, `, H' L9 @2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
1 [( f4 h! w- L* L$ d
: P2 F! Z/ g* d. L. r2 o3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
# q; p$ f h) N" R" f& B# W
: i' i- j. O+ q- n' ?4、小碗中調好綜合調味料
3 ?% U1 ]8 m$ k5 O( E. p
* Y: y+ h" _: p) S* ?8 j5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
; Z7 \" p6 ^1 [8 w
" g# d( b/ h+ h/ Y/ J6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
6 W! A" G( Q, X' u
. m2 a; o6 H4 t! O4 O+ U& |7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
' y) J! M. q9 j( Y5 T0 q' K" K5 g7 E7 k; h
% `2 X! h: F/ c, r備註：
4 g' g7 `4 ]& j' r0 N) l如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
1 ]7 Q5 h, j9 ^6 ?5 ?) t% E) A
8 M6 l$ J; {' ~4 i- C營養成分：
/ l0 t5 } k) N! J4 J% F
熱量－－－943卡
6 s Y5 |! x1 G( X S; W( @8 {蛋白質－－75.6公克
6 t6 X8 Y- H( U* P( r& q脂肪－－－45.6公克
: H6 s/ H! J' {. d% E) ~ r0 r醣類－－－63.9公克
; I2 \! m% q, e) r
0 b4 u/ O5 Y" f
