加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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6 |1 x" H, `) L ?; e* }材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
3 v; C2 ~1 Z- |; X: l/ T胡蘿蔔－－－－－20片
* h4 R& r0 j+ y/ M: ^0 w洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
1 ?, Z8 u& |3 D7 K7 T韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
" G2 O# _ r$ P0 p. F; W! G荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
! S, r( U! M T2 e糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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: W: [) _- ]. f/ B% _: K綜合調味料：
4 `: Y: s1 c5 {0 z5 P0 b糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
8 j, c9 Q4 B* D& u4 d! J醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
3 y- V- Q9 n7 Z醬油－－－－－－1湯匙
& G4 d* h: s2 D* N% w9 T6 }, B太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
. x( T" }6 K4 M5 |1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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8 N1 t; {$ }) E+ b5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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" Y6 A5 H2 G8 r z) s2 E' ^備註：
* V) ]$ I' g0 B7 O% {: Q如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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: y0 r6 C0 S* \! Z* P* R" t營養成分：
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熱量－－－943卡
# _4 M9 J! ~* i& @ s4 ^蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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