加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
- o: q1 Z$ ^: ` b: D 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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" J, r- P9 |9 J- X$ r材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
8 q* q. d4 m! [芹菜屑－－－－－2湯匙
7 W2 ~# m5 ~" P" \/ {' D& G韭菜－－－－－－3根
; @' o3 V- [0 b' M香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
( r0 j( Z! h3 ^5 M4 Y
玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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0 I8 m6 E! D) |& E* i3 {醃雞料：
2 J; P# [$ Z: B4 a/ y2 \2 i3 e) f9 g/ ?蛋白－－－－－－1/2個
8 }* m: p' c- l
醬油－－－－－－1/2湯匙
+ u" @# m! m g1 Y% d+ X: c
糖－－－－－－－1/2茶匙
8 }% A$ w2 s4 I# t
太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
+ e X& i$ j3 }) u2 M$ J* F* F糖－－－－－－－2茶匙
3 u3 `/ p8 o6 x u- i' y9 h: c
酒－－－－－－－1/2湯匙
9 m4 k% t! i' U* s: i' P) ^醋－－－－－－－1/4茶匙
7 U* l* _' `! C% i
鹽－－－－－－－1/4茶匙
; R/ }; n2 h& x! f0 K! ]; i# `醬油－－－－－－1湯匙
6 G% l: Y2 I2 A' h7 ~/ j% {! {: k太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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0 ^3 c! x0 _+ j2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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7 C& X1 v0 Q9 o5 C6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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0 n1 ^1 l( s* \* d! f4 h% N7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
- A& W% ~0 J& H. u- t如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
; n- T/ |- g6 G c9 E; H/ p5 f蛋白質－－75.6公克
; o. i% z5 a" Z1 M0 C: [脂肪－－－45.6公克
! d% n" ^6 `, J7 F4 n: W醣類－－－63.9公克
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