加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
( ^, ~/ R- h, T d6 v1 Z 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
2 A' P* G. f9 c+ d- j7 ?4 }# _雞胸肉－－－－－1/2斤
" h' j4 s) b9 W/ j. S. }1 M( W胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
6 {. j9 j3 x8 \- H [香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
$ _3 R _) ]- i- u玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
; D" i$ f0 E: t) x# G( O: `" R糖－－－－－－－1/2茶匙
% Q1 V% w" s0 V# Q) m" s/ u太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
# F7 z6 b6 `0 m( Y2 u4 U( K7 c1 P糖－－－－－－－2茶匙
3 }& X$ ?4 H3 N$ D0 w' Y酒－－－－－－－1/2湯匙
+ V" m- `% W6 {& N7 G2 c: \醋－－－－－－－1/4茶匙
) c' w' {- y. Q& S7 n4 j1 {鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
6 D+ s/ n( w# }+ [& X0 n) O! h) ]! v太白粉－－－－－1/2湯匙
1 h5 r( Z Z9 O1 F i1 K( o0 r% X* X胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
: `) M. }% F3 j; j y( G1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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8 x! W+ B( _" a* }' V j( i( U2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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2 c: y& w- P; r1 w& h4、小碗中調好綜合調味料
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. m7 Z( n. C: B/ f0 |. u2 \5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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" h9 W6 ^) S3 z# O5 |7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
$ J" k) P v3 Q1 t2 F5 S- k3 C( B熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
$ U ]% `8 J9 O& N: j8 M醣類－－－63.9公克
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