加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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' f( V$ X; V, L1 K材料：
B& x$ u3 \" \8 S, X雞胸肉－－－－－1/2斤
# K2 q" q( {6 I. ^6 b0 {胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
8 D1 v b# `1 g P+ {. T芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
: ~: P r$ d- Q9 U# M, ]香菇－－－－－－4個
. t. u9 n) q' X9 [, `8 m" W荸薺－－－－－－6個
6 K& _1 K7 S* B4 W玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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* V, s9 N# ]# f% X/ l3 `' ^醃雞料：
7 \* c& {. z1 H) _( p蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
( F: A! H4 W+ l7 r- j2 V' D0 Y太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
# c5 m$ j" l0 l& |4 d h- D酒－－－－－－－1/2湯匙
# \* P- d, e( X8 m醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
8 p! q* V! u1 {) \& Y: y+ X# H醬油－－－－－－1湯匙
* O& F( L. O. X- g% f0 V2 |; j太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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T! `: i0 t6 ]- a8 |2 z) x4、小碗中調好綜合調味料
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n/ O% V6 Q& g" i1 M: p5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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- }* J2 I! j0 _# e0 }! T6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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) C9 O" y! q+ s$ o9 u; r7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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5 e0 p, s. ~; d3 p& U備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
; j' B& n$ _1 \, y. ?脂肪－－－45.6公克
2 m5 {, C9 W$ r; ~! z: t d; r4 g9 ~醣類－－－63.9公克
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