加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
& x* L& ^" J2 a! a6 `2 \! k 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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' G1 x1 Z) r6 c* R2 F材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
; }$ [- w+ U7 \$ D2 ?% r胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
/ g) u9 U, J. k! o% Q: m6 ~4 M青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
0 U; c4 g& f; @; c8 C! j3 |% p/ l( R( ^韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
% j7 i5 R% z) n/ X$ s荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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! d; _! z% F* `! b) E醃雞料：
) W4 }/ Y" x+ Z6 S蛋白－－－－－－1/2個
0 G% X0 U) b! @* }3 G# R8 i醬油－－－－－－1/2湯匙
; d6 h; w% s }5 U糖－－－－－－－1/2茶匙
" U {' Y2 `4 |太白粉－－－－－1/2湯匙
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3 u) @6 [" N: n& p0 Z+ \; d綜合調味料：
& ` `, X( ]6 v" i, w2 [' S糖－－－－－－－2茶匙
( Q, \1 B/ Z2 r% i酒－－－－－－－1/2湯匙
' v4 L& l5 f+ ~9 u1 ]醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
% P7 O4 ]2 E; V! P: S1 P太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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3 @ T, \3 J1 f, z做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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. e, l! I$ [/ W5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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- U1 r2 C% O3 w: y1 Y) z6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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+ g. D( v# s* _- a營養成分：
/ i/ K1 S+ V0 [4 z2 r熱量－－－943卡
( M4 m9 n$ Y+ U( u蛋白質－－75.6公克
% A$ H7 w% J' V4 q/ b$ u, d8 e脂肪－－－45.6公克
3 H: v5 L @$ ^2 y& k0 {醣類－－－63.9公克
, i7 w0 V& t& f- v- f' I2 c9 Y8 B- s. g
