加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
4 m4 Z ]. O3 T% t1 u6 C5 o芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
7 w* b p2 }. W6 y" X5 N香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
! c, V6 f! [1 n4 w9 v4 d8 h" b玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
0 r" G' r( L; q7 v# h% q醬油－－－－－－1/2湯匙
2 ]0 B# C1 [* f: ?糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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, A+ D6 r+ E6 B/ ]" B/ p8 [綜合調味料：
~* f7 [6 _9 _( S# U糖－－－－－－－2茶匙
! Q' H5 e4 }, v+ D; O- v, k5 s. |酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
0 C3 X7 b- Q0 ?5 r1 p; J醬油－－－－－－1湯匙
' h% a/ m i9 \) q/ K* h- Z太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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2 I; B& z, u+ K3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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7 D7 Y+ f5 G2 H4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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) R1 y o4 v1 K1 V7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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3 F* u5 }7 R! V& a7 T+ N6 W; d$ C備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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5 y, [1 S/ a: l0 |營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
* u9 R7 l! l0 E( H脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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