三杯鮮下巴
材 料：5 h M* v$ D; k$ K$ z G
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
s/ ~9 K( W/ k+ d; b6 D [2 I蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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調味料： * t8 T: J, [! j9 Q3 a
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙% y" \2 y" s* M1 c
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
# W3 f" a5 g# b0 S% @. |0 \醬油膏1大匙 麻油2大匙
7 k8 _- P, m: \) J( L3 @1 M" z冰糖2大匙 香菇精少許\2 e% V# ^, ?( |0 n8 i
米酒3大匙 清水150cc ; r7 j% u5 h8 z& ~0 F
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做 法：" |9 N7 U0 P6 d: z7 c% r
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
" E5 x8 i/ b# D. ]* k2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。1 ~9 l$ @: f' h% ]+ f
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。+ c8 i9 i* o. K2 }2 b2 l, t; W6 U
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
3 P2 Z- ?+ u; t3 o& K. x, W5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
