三杯鮮下巴
材 料：1 _ M- l; h0 O* n9 w
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支* o. W" |7 @/ d* j5 W
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩. J/ e; S9 O1 D) G. m
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調味料：
$ q8 g" p* P, @2 X) q5 h0 f蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
- u$ j6 E |& d! B% ^6 _黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
) F6 Z6 j( q7 _# V. P. t7 _醬油膏1大匙 麻油2大匙: ]4 Z: ^" ?% Y
冰糖2大匙 香菇精少許\
9 u0 Z6 a; J5 U7 g8 u9 P: K米酒3大匙 清水150cc : B/ Q& R% |/ w& W
: M3 J4 y4 P8 M- F7 i做 法：; e' d/ P5 {2 p- n2 C, M4 Z0 i# e
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
2 w6 u0 @* \! ?( r0 u R2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。) Y6 Q, S- ~1 k Z9 f: h; B
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
1 i8 `3 }* b/ l- v( d# }# Q4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。. U# y& n+ o$ s: Y Z
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
