三杯鮮下巴
材 料：- e7 a6 I" H% ~# @4 o" l
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支; C/ W# n& j7 H! A, Z
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩) m& y6 |% m9 W( K! X6 Z7 Z' q
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調味料：
2 d$ j+ T( b: _. ?/ v/ i& ]- J蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
7 q# \4 Z. X( t+ v/ H8 l黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
" ]) C- _/ x- J0 \1 F醬油膏1大匙 麻油2大匙
) J) b' z9 L0 _冰糖2大匙 香菇精少許\
* K H- ^% ~$ }& z" F0 V2 b米酒3大匙 清水150cc
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做 法：" j- v( m( W1 S3 z9 s( l
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。: w& |% Q; N8 I# U% v, M% Q. l0 f
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。9 f: B ^7 \( t9 U
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。0 P; M- ~" Y J) W A Q5 I
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。4 _5 Q* G; ~2 A
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
