三杯鮮下巴
材 料：
0 w) s, ~/ G L5 u1 C" g潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
; O) ]1 W% h3 z2 d0 T, I6 [" o蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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, K* I# g& {' ]4 b! G調味料： / f4 Y! l( j9 T9 G# E
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙% I* K9 r5 U7 E: d4 Q& h+ K+ b
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
$ ]/ d! `/ q8 c0 y- L5 V3 A% c醬油膏1大匙 麻油2大匙" I; ?, f/ _' _: N' c2 r. O
冰糖2大匙 香菇精少許\* Q' \) _9 \1 Y# D
米酒3大匙 清水150cc ; u8 e z( t0 T- S. F. z/ Q5 _+ w
% f% I; m1 Y5 m/ ]做 法：# A. N) ]; E% j) W1 \* e
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
7 s6 X# E0 A/ G. k0 n* Z2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
/ G, G" T% Y. F2 }3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。. k! f1 H3 V. t' T5 Y
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
3 T5 y* t2 L* c! A4 W8 }5 z5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
