三杯鮮下巴
材 料：2 s$ _9 a! B, K' q0 ^
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支8 {0 W8 f7 S$ H3 i
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩$ @* B: h; g4 I
# _% H* i" r6 ~5 o調味料： 1 H, _! M: Y7 |/ Y# l
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
9 x7 D! q! [' U黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙! j5 Q' e# {# P/ v a2 B `. e
醬油膏1大匙 麻油2大匙; }# [4 g! h/ l: S: }; z8 w' D
冰糖2大匙 香菇精少許\
. M( s5 T. J; u: [9 h米酒3大匙 清水150cc
+ X$ M# h6 @6 m; C
4 D D, H* m$ U9 z- a$ S+ a, `做 法： X/ {! G( @/ |
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
2 ?- M# M4 U4 p b3 Z2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。( V4 L' `* M4 a' v3 @; C
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。1 _: @) w: \/ E) o6 ^
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。1 Q# l* s) [7 e
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
