三杯鮮下巴
材 料：; p' V; a) j( {
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
5 r; e& ~" X3 G9 H# U3 Y蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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1 K9 U/ m/ b! Z' {# Z0 B X1 ]0 d調味料： $ C3 w8 }4 x ?% z3 I! O! ?
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙% j, J/ h& ?7 o% q
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙: d( O: ]- A1 j3 o3 ]2 |* e
醬油膏1大匙 麻油2大匙% U( b& n$ m, g6 s& a! h
冰糖2大匙 香菇精少許\
$ \$ B q1 C- t$ O1 Q/ f) {米酒3大匙 清水150cc : G, ^; R* U& Y$ d8 w+ S: z' D( s
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做 法：" Z2 p1 t% U& B9 O
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
1 r0 J" _& p% n9 u# L3 G3 u% _2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
' P* J* y3 e) a+ A( @4 L% B- h3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。( B$ G) F2 |. ]% L4 m) X
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
+ w4 O6 I+ ^3 w2 G" ?# |0 i5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
