三杯鮮下巴
材 料：, m1 o2 S/ z) v. F' n9 V
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
- g) p0 U: \2 n9 @: `+ j8 e, d蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩5 k$ x* G) m8 v4 w5 t" f# x
* M2 v1 K( v* F% H* @" W. S調味料：
% x. Y' _5 `* N9 a U+ S蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙' Y! U# ]1 D& R# K
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
/ B, {% G5 V# |2 h9 k1 K醬油膏1大匙 麻油2大匙
2 K+ A$ i9 @; y3 A3 V+ t) [冰糖2大匙 香菇精少許\+ O5 @) k# y4 P6 }. L. A
米酒3大匙 清水150cc
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做 法：1 V# F5 ]$ D2 p, X
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
: c( e( S, c9 G' k2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
+ ~# ]- g3 A3 d& P5 \/ o2 P- B3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
$ E5 B# U0 S' B4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
5 ]7 v! I' ?+ m& m2 z5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
