三杯鮮下巴
材 料：: J3 o4 }8 }5 Y; ?; e" V
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
. U7 J, r# J% z! G+ F蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩" }0 U; B% W0 M0 o( u4 ^' b
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調味料： 4 ?" ]( ~ r2 l; k; ?
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
# c/ x4 `2 `3 ~( o- p, M9 }黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
: o5 n- {6 o& B! D1 Z6 E; }醬油膏1大匙 麻油2大匙
" X& W O0 `6 W, E2 J冰糖2大匙 香菇精少許\
( g6 G; s/ S/ T4 u! [# w米酒3大匙 清水150cc
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做 法：
- t" }, g$ q: a1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
3 J2 ?/ B6 ]- O3 y$ E2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。6 l2 _ _; k$ W, k/ H
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。: ^" x2 _" ]& X. b: w. y& H
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
8 G% Q* Z7 g1 H% c {) ^* @; }5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
