冷傲狂風

材料" ?* }+ l9 l6 a/ J  Q' y( H( u
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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調味料
$ n" t9 v: G, r0 P5 U5 Y5 f! Q淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   4 R$ \" F5 m4 z/ |& |. }* ]

" d0 u* k. e9 a4 X: _, G& k作法6 r1 s/ j: w' T8 f
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。( `7 ~! `6 J# p" a7 `# d" b2 R
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。  v" {6 ?% ?; C
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
8 \3 H3 @+ A- y  G) E4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。; s) A" A+ N1 x( p
   
( }) r  F8 f2 {, o# C附註9 |% V4 K1 Q2 d; B! o- v
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。* w  _1 {+ k. u9 K+ |
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。