冷傲狂風

材料
# `! m3 c  v4 z) m- z寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    $ q% R* U  R! T' V3 t1 l: D9 b

: ?9 O( \/ t# O調味料
8 Y7 R! F( k& K3 C0 \淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   . `7 J4 q* k6 c
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作法% u( C9 F# ~8 Y
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
: z$ B/ l; i8 ^# F% F+ \9 b: I2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。, v& g# O  r) C6 x9 z, U
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
, T" L/ \  f& x: p% G4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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附註
* I5 L6 J4 [2 F& n0 u/ V) }1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。% ?! w" a) R7 _. c9 y
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。