冷傲狂風

材料
% c# _+ ]/ G( J3 Y! E* v( e寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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* \* r( E6 `5 m+ c1 R. w5 Q! h調味料( m0 q; i! R7 D7 K% o
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法$ M. @3 b; P& ~" F8 Z. L
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。! H( c8 o1 |2 h" e1 o, _. ^* M3 F
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。; V. X" O" s/ A4 f$ M6 h  t& r9 \
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
4 A5 s, s+ @1 N( ]* o# i4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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: N" t+ }$ N( F5 R- \$ n4 i附註
' u' G( g1 F7 J/ t  F' l6 m$ I" W1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。( [1 H. Y6 j( z7 J: j
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。