冷傲狂風

材料% p( y: U# N3 m- d5 ^" L; v
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    ) Y. t* t8 F1 s* S5 u0 _& G
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調味料' E5 ~7 }$ h) d
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   " P& L' T, ?; x9 l, a7 A
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作法
: Z' H% t0 X& c1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。8 h5 c; j9 V/ v! |3 U9 ?
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
& _& c  u/ `0 ^4 G, w3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
5 k) \' i3 O8 J+ ^" L. ?& t( r: c) o2 m5 ?4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。3 r' i) R4 m" s3 A2 E
   
# j  \1 S5 \. K5 J/ M+ R+ R0 Y% u附註
; H5 k, p7 ]9 ?7 ?& S' }$ b8 _1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。, m) d# k" ?" k' Y+ i
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。