冷傲狂風

材料4 D3 g4 V: V3 k! a# W
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    % Y: a9 R! D1 ]" c. L1 h

* l: g$ D8 D1 T' j: f' c調味料' J" u& B+ x, A* p9 l0 f0 p; P, w
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法9 W( V% R( C, H+ k; Q
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
6 r' U/ }. v' Y2 _2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
$ R1 S8 s7 E7 D8 H. D$ f$ R; N3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
$ @- x5 b/ q1 n8 |0 [- N9 k4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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附註. k4 v3 X; _/ [* L: w) f
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
8 p4 |1 }& w) k! K! N2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。