冷傲狂風

材料
  i* u: s+ s# G3 }* z0 t) e& h寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    . r( r' J& K$ q* f

5 y9 l- W; o. ]調味料
! H4 |  l+ G! t6 V5 D8 d( q淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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: t) K& t! C" _8 U  A作法6 v8 P0 a* {4 f& P  w$ b/ O
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。7 H4 y$ A3 |" X4 l
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。% s; _: C5 \9 s' D  Z
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。8 Q, x  C. M3 H( [
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。  X$ |* _' Q5 M  F4 c) `/ D) c
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附註- ?/ }/ N$ A$ h! ^) ]  V1 s
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
- N6 f; |& x. I2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。