抹茶冷掏麵
材料
/ O) v& W# o/ f* l寬細白麵4兩 柴魚屑、綠茶各1小包 日式清酒少量 蟹腿肉2兩
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調味料
- X" o' [3 P+ b7 R3 G3 W4 I淡色醬油、鹽各1/4茶匙 海帶精1/2茶匙
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T. b: ?4 P& \作法
4 h1 ?6 j! f- h( c/ I+ d0 L1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
- A, | R8 p! S2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。0 m7 `# C5 J2 i$ A4 h) s9 L
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
* x, D5 A, `8 H/ z, d* d; d. l4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。% E) q7 [! |5 @
7 W! ^6 v- i6 G/ ]附註
$ s$ `' H& U( E' R9 z: ^1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
8 R j8 }+ @; _& e1 ]* S$ g2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。
