冷傲狂風

材料; K) X/ z+ d. g5 \* n" B
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    $ J+ a+ v' O4 I( i* X# c

' Y5 B! N4 g- P! x/ q( f- `調味料7 p3 k% i7 q3 j, n* c
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法
! J2 V6 i; i6 Y# E$ R" H4 ?+ h1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
" I; Z0 |6 g, u6 P2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
& R) i  r; h% D7 z9 C9 h- s3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。. v2 K8 ?8 ?; A4 T, O2 d/ X
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。) F( l6 g7 x+ F! Q: J; j
   
4 F* ^7 N! g  ~' M% }; `附註
- }; o: N& e1 g, f1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。: W$ v- X; V5 K
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。