冷傲狂風

材料
1 R6 @! p3 ]5 h  f1 U) P4 X- C寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    8 @, o1 ~$ Z" \7 G4 G6 g
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調味料  T. R9 y5 \5 o5 _% I5 \' L
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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2 j7 }$ C3 Z+ ~8 h+ J作法
( J4 ~  N, f. D- Z) l1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。7 h- e, j- a( c. W  k5 ]
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。: o. K" c( k0 B0 e* t. S
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。( m- \. w* h' `  L7 Q
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。( t6 s/ W  B2 N! p$ @4 d
   
- A: Z# K( X: ]1 @7 L$ m附註
+ c, \7 z8 n5 k$ |0 v# E1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。: p5 u# s' u4 A- q
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。