冷傲狂風

材料
4 U$ `9 `" g6 j2 Q3 C0 ?/ a! O寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    1 C7 {- z$ y4 l" k+ u! s
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調味料
" A. z" H9 J, l0 A淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   - P& V" U6 W2 E+ g+ {3 ^& @
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作法
! c! r+ n7 ?" W& g6 N9 t1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。8 l2 Y- o5 V# x  q
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。6 E& s6 X/ O* t( Q
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。- |% y- h' D7 B$ l
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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0 y4 ~) m0 w" Y% U8 ?附註. C% ~, }! q0 ?8 n& I8 ~3 U& W
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。7 r& q: P# j/ A: p8 J! x
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。