冷傲狂風

材料3 ^# K" I* N4 i) F% r" Q9 ^
中筋麵粉1杯    ) O% t$ s8 t9 p' j5 S0 `" G& |7 Q6 Z
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配料
3 y1 S* p4 s0 }# H6 L1 I$ [$ d鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作
- w" g5 M* o% ~4 O$ ?: z1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。1 Q) P1 K1 a4 b! j1 y
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。9 u7 D" G' l6 A5 e- l( b
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。0 s% e( D, \9 `0 \' W* H/ B
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
; A- U; ?: J" \) J$ i5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
% C1 X: n9 n9 k1 O. Q6 g9 q: B6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。# W* s7 t# x6 @% e$ n. a+ v
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。& X8 t' a+ P# a2 _. [/ u
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。- P. G' k- h$ q1 t1 ?* w
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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附註
# p* N2 y7 i6 f# W! H翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。