冷傲狂風

材料% X. |" r4 T* ~
中筋麵粉1杯   
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: n; m  w1 L/ I6 W配料
* C" m% i2 k# M% C. a5 X) B鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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5 S! E( E& z( W0 m7 {3 n製作# W6 i2 X' x( ]
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
6 ?& V$ V' ]- Z2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。4 K& b  A. m+ d. ?  b0 {
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。9 g+ Q/ z! R) r0 r7 }
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
; @. _/ L' b2 f( O% x5 B5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。* }% B. T* j7 x8 D' Q+ J& _
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。% X) X! t7 I& A' \
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。. [" E# A& h& T, A/ n# f# `
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。: _8 ?4 ]1 H# O( w! M
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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' C! s" Z  }( q) ^) g. A附註
9 C% H& X$ M: F7 Y  W翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。