冷傲狂風

材料- n4 {7 Z- w( e1 \, }
中筋麵粉1杯    7 b5 k: M7 A9 E* F+ |5 I2 |7 Q; f3 c
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配料0 h# E; {+ |: _1 [  Q8 k5 L4 f0 k
鹽1/2茶匙、水1/3杯   ( j# J3 [& a" b4 l' n% ^! g

0 d" B5 J; `) u3 T. |. K  M製作, D  ]  G% Q3 k6 R
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
* ^' l: _: m8 |# a- j' p3 }3 z2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。7 p. c) V7 v0 b" T! p+ G
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。6 B/ \/ z1 y8 N3 w1 U' [$ @/ X% D
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
3 K; S! L1 u9 ~5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。4 y0 Q( D/ L3 i* s/ F
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。& Q; N7 v4 n5 H2 F! ^$ R
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。$ y- A) Z# e& c# _- {. w- @- x
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
. ^9 Q0 W. j1 G3 w2 g/ K9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。3 \6 q7 B- E  g& \* i* G4 j' Y% h# x
   
' x5 _& e; z9 [5 T. `2 P; u附註
0 Q7 U7 S7 h. Y& h5 y翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。