冷傲狂風

材料
, o- ~, y+ |" B8 Y$ Q7 u中筋麵粉1杯    5 w) y# s1 Q+ D: q/ {  `! h

, P' P! J% f  U) A( O配料
- x3 [9 n% O3 n/ T鹽1/2茶匙、水1/3杯   " R( b/ Y, h* h. o

' {/ ]) _0 F# r  F' ]0 e製作; P/ y  G) o3 N9 |+ }4 e& u$ ]
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
2 N( ~% e; K$ p5 q7 _. ?% r, w2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。, ?1 \0 m7 g- I5 |
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
: t% l, x& c' P5 `/ C/ D9 H4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。/ k) l1 E* T) ?; l# S! t7 f# v
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。6 L9 A" v& v( P  s6 i: c$ F. Z
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。# m3 g/ Q8 U# D7 Z
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。$ n! ^( {* P2 V
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
0 P, c0 y$ Q0 {9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
1 }* t. }7 x3 B9 h; [& g' [. X   " A( F! O! b) q7 E0 [. h) M4 u9 ~2 x* Q# [
附註
) t( D3 z+ s! d& d) Y# r翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。