冷傲狂風

材料. B* p, k( B4 L" m! |+ w
中筋麵粉1杯    ( v1 R1 `9 }( q* C; j6 R" A
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配料
7 h4 n/ i( z2 r6 u鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作
' g0 ]0 @$ d) n1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
. N: l7 P  \8 D) G8 }7 `2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
: b2 _* J& v( E7 l1 u3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
; w) {7 l, n5 p; v4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
  K$ |+ Z, C0 `, i5 m+ G, b) A5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。/ P+ p; `# k+ s4 r! P+ U9 R
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。- o& |7 f* u$ o  y
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。& q6 F# p, p( n5 P. i, B
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。* h( D, g. D7 |1 _' U2 A: V8 _3 v
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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附註" h& e+ I& I: {+ O  q+ E' m
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。