冷傲狂風

材料, u# a0 h5 A; A4 K# `6 e
中筋麵粉1杯   
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配料
: D+ K% Q  N$ b# Q鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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% p) |0 A/ D' g' g6 N; L) B+ h9 q製作
: I9 |2 z: D$ X1 i& B1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。* a6 Z: C! b3 p3 \
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。2 C+ Z# z$ O  t6 b
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。4 z" j% q1 L! V0 K6 {' i! C1 t
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
* K6 D0 M3 e7 U1 \7 [2 m. {5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。, e8 g0 d6 L( \# j7 i/ a6 S) \
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。1 D$ `' |; z" t* H
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。/ e# j) t8 U: R( O7 P3 t7 F) r
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
$ d, N; I" A6 @0 ~' Z6 V8 p9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。; J1 `0 b$ u) a
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附註) k. i' V7 U8 J* f( B$ q3 z7 f$ ~, ?+ z  k
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。