冷傲狂風

材料
4 u" b0 o8 R, j' _' b/ e中筋麵粉1杯   
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% D6 m0 S. R# f* P配料; E' D3 s% ~* C! y7 ~
鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作0 i9 t: }3 U% F7 Z4 x7 a, g
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
  I. F+ }) J  X  E, n) @/ A7 h2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。6 c$ F% N8 t- W, [. Z1 k
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。9 Z% O& Z3 n" y  w4 a& u5 d
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
& S$ O1 J. y! W0 F7 q5 A5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
- R8 r/ B/ n0 D4 y, Z, G. E4 Y6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。. w% k( G" }: q# D
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。6 ^# i7 S7 O  ]2 T5 h0 f; P% ]
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
) T2 j4 I& `/ ]6 O/ |9 \. Z9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。0 F& k  v. l% L9 _4 V1 a
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附註
% P# l) b8 G  c5 K8 E* a翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。