冷傲狂風

材料
0 e9 B5 F% e6 X1 b3 u中筋麵粉1杯   
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配料
2 c8 P% e6 g7 _6 w鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作( K8 D3 c, ~% z' O! \
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。6 g: ?& j% u/ x# Y% ]# I; b7 X& P, E
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
  ^1 @  V( e3 f8 M6 C8 {) @3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。. ~9 g4 V: y* y  Q
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
/ u" _2 c; n7 K) h4 W  X8 m5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
: e8 T4 {- z3 A6 h+ i+ e9 |' x6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
2 i" {& G$ Q7 i7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。3 n* t1 I! g( G* X8 E: ^
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。; S; Q' h" M, g
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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附註
! a/ a! p& {/ p3 ^8 g# l翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。