冷傲狂風

材料( E1 }7 y9 ]# |
中筋麵粉1杯   
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6 x) K& j! M& e6 t' _9 i配料# ^/ {4 v& t! t! ^6 [
鹽1/2茶匙、水1/3杯   " H. b, ?+ K) ^8 p5 U

' C/ D- t9 @1 F# a  g  }製作# |. i/ c( L( e. O6 I% }
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。3 c" z% a3 O/ T6 s0 B0 N* t
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。3 V& Z& T6 m6 D' f
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。3 |/ }7 x. k9 x
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
/ X& m. J  b+ g5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。7 g- v  w: B! T0 z- c% i8 P% f
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
1 y+ U& e; u: W; A; ]7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。9 ?" d7 U: d0 l( \! b* h
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
# x6 B* E; ^. A9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。3 O) W/ r# L7 W+ |& v8 Y' d
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附註
4 g/ F& q: x! K, s/ \4 F/ D" e* t翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。