冷傲狂風

材料
4 O. G* D1 p/ ^中筋麵粉1杯   
3 f+ w' A/ n% R/ w
) G- T. ?) h- t配料( H9 y8 o$ p1 R
鹽1/2茶匙、水1/3杯   0 o! q$ f, G! n. i7 w* _

, p8 }9 c. j4 p) p! d! M) P# Y4 B製作
7 \* |/ p' \% p9 D0 W7 t4 {1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
8 I5 h8 n: a5 g' l2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。7 @; K4 w4 U+ C; L! {# j
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
7 t2 ]' A! G( E# N6 x) d/ N4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
/ u/ T: W0 i# y1 \8 k% R" ~5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。3 V* L& |# t( u. b  z
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
. {& K% U) b0 Z* z+ |% m2 ]: L7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。+ p7 Q* z0 y* D& W3 c+ o
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
0 S6 }/ u2 c- b4 p& D* K9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
7 q& F) ^  R, H9 {   . @0 j! m+ |) [* g
附註5 e7 {6 W6 S5 d
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。