冷傲狂風

材料8 {9 ], C3 j- \8 {& X. z
中筋麵粉1杯    & g- B7 @, V; B

' P, m6 k% ^7 t% q4 T配料. W% u; }2 V. Q1 @. @. K
鹽1/2茶匙、水1/3杯   " Z! V) d, v- T' g- |9 R: \" o
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製作
' Z) C, B: ]" s% |/ h# q6 b6 V0 ~1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。) `  }5 X2 B& @5 E! f$ `  P. X0 j
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。. ~% Z2 s; }6 @# B3 a4 M
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。, c1 t0 u+ U% |9 {1 z7 K
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
2 P- I; \, K! c; J5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。5 u, D7 u1 S: X: E
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
( k7 I6 A2 U: U" k  B1 N: i7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。  K# K/ z+ Z  l, V
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
+ J( ~; |# ?0 }4 h- m& L: i0 }9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。$ k( e" _2 _6 W7 k6 `$ ^( r
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附註
! |7 o# s' s1 c$ v  K% O8 u翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。