野孩子

腰果爆雞丁 【做　 法】 * V6 R+ k1 t) v
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1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。2 k8 j$ d, ?1 ~
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2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。5 a! E, B1 z* U% Y( ~: i9 V; p" X
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3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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1 k: ?8 d6 V9 D4 q$ G4 e食用前可淋上紅油，加強口感。 4 ]3 Q; T( n2 a& a  `, I6 u- ]% X
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【材　 料】 0 s4 B1 z4 z- e- h$ _! ~

8 a9 g2 l1 y3 V7 @) b雞腿肉 200g * b& [8 C% G* E, ]
洋蔥塊 55g
. V' [4 H7 L: F( {* ?蔥段 40g % D& t9 w; ^% I1 \; _, k
薑片 5片
4 C& ], V: |' e, D. ?' j1 @: H乾辣椒 10支 ! Z, [( p% ?3 ]4 Q, g+ _- j
腰果 40g $ k* s% B, w/ V& h& \/ `8 g
紅油 1茶匙 % L( \4 n" }7 S7 I& J" j6 ?
【調 味 料】
) R& N1 ~' p+ V   R6 f* U. p* k/ }' Q
醬油 1/2茶匙
/ q' V; d0 }/ T) s蠔油 1/2茶匙
2 ~9 U% B" ]; g: }( e: S魚露 1/2茶匙   ]3 t2 B8 U% e# I& T9 V
糖 1/2茶匙 # A5 l; X+ p7 I' ?& `
米酒 1/2茶匙
" p, d" W7 o: G& Z" _+ u) u- @香油 1/2茶匙 ; ?+ H% A3 S$ \) f
胡椒粉 1/4茶匙 ' @9 H) M  F* x: f0 Q* \
【醃　 料】
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# A# Y, I4 e0 |4 d) S食用油 20cc
! t1 Z: s* \+ {/ L蛋 1/2個 , d& ?% ?$ O, e# }! ?4 {
魚露 1/4茶匙
9 h+ I, l! M5 [& V玉米粉 2/3茶匙   D; ~6 \  l9 @8 j3 a! x3 ~
水 10cc
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