明蝦銀絲煲 【做 法】
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1.將麻油、奶油置於鍋內開大火，把蒜末、薑末爆香；改開小火，並將其餘之調味料悉數放入鍋中，燒開約2分鐘後備用。
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; n6 k* X. m1 u+ D2.將明蝦先剪淨鬚足，取出泥腸洗淨，備用。
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3.將泡水後的冬粉以剪刀剪成小段備用。
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; f# L* R5 T; v- `' F8 m+ z4.砂鍋內以五花肉片墊底，再放薑片、蒜仁、芹菜段、蔥段等材料；再依順序放入冬粉、明蝦、最後再淋上作法1完成的材料，把砂鍋蓋蓋好，以大火煮滾。
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" A) h S$ p- j8 ?2 U% L. b5.滾熟之後改小火燒約4分鐘，再將蓋子移開，將明蝦翻面後加入香菜葉並淋上米酒，再將蓋子蓋上，燜約1分鐘即可。
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【材 料】
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; k- s5 L- l, b& T明蝦 5隻
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冬粉 250g
" f! \8 |: U0 [+ X: o* ~/ A9 v五花肉 4片
A2 j6 [! U# _5 ?$ b& T, [# ~蒜仁 20g
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薑片 5片
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蔥段 40g
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芹菜段 40g
# i9 Q+ @; {! ^# `7 W香菜葉 少許
5 ~5 k6 Q, w9 J! K5 }* K3 x米酒 2大匙
; ^$ ?3 n% L, w# o【調 味 料】
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麻油 1大匙
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奶油 1茶匙
4 ]7 L2 k4 N$ K" T/ j5 Y9 Z蒜末 10g
& p! p0 }" T. _9 @, F薑末 10g
/ h2 [! t( W! J1 G' Y# o黑胡椒粉 1/4茶匙
! }1 `. Q1 b% s- I白胡椒粉 1/4茶匙
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蠔油 1大匙
% V/ G7 C9 M$ S- ~2 p1 v9 r i) z醬油 1茶匙
+ N ^. V( {' }, V( a+ ^! Q糖 1茶匙
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花椒 少許
- B; k# `! z( [) C) n, J水 200cc
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