酸辣魚片 【做 法】
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" ^6 _! M' I* }# c1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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3 ?' ~9 f6 O4 W; {, e2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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0 D, X6 M H, Y* J3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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/ @# v* l- E( E, D+ }* c, k2 H# d4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
% T1 M- M% X8 m蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
) z; J" }$ b; K: ?. w+ J紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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魚露 2茶匙
% M0 m4 c& B J4 I: @' j7 n糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
, {/ G# q1 C8 ]( v8 D1 J水 50cc
7 ^8 i- C i; g- y【醃 料】
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# P8 X* k( [* ~' ?. K' e6 K蛋清 2個
; C3 X6 B+ E6 |3 o, ]鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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