酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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( V J+ N/ A& Q2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3 \, l# } z$ t4 M7 g$ y9 {3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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: M2 r% I" B) V4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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3 o. k9 }7 Y0 k1 I5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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; P. C3 V$ l3 \/ L Q; L【材 料】
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石斑魚肉 250克
8 ]* q% c9 P z: L5 `% ~辣椒末 10g
8 g- v2 X7 t$ p+ G) F" b* b9 D蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
m7 T( u* l3 P9 C' Z紅蔥頭片 5克
- |' q& f. e/ i7 T- r6 n9 O% E U【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
! @/ b0 T8 J4 m* j檸檬汁 2茶匙
" l# C \" U1 u: w9 u- O' ?水 50cc
2 l& D. C1 G& s# I& N7 f0 c【醃 料】
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& o, b5 B& q' ^' b& l Q蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
/ W. E: s& M- l8 x米酒 2茶匙
; ?$ F8 }3 O# T1 W6 H% ?% t太白粉 1茶匙
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