酸辣魚片 【做 法】
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2 Y9 G& ~! s6 ~1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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; v" c+ l; `, Y4 u; i3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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6 U/ s6 O: D9 g2 @2 O6 t4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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! K# _8 z' q o5 m7 X) [石斑魚肉 250克
) i( F& B9 }2 N5 y辣椒末 10g
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蒜末 10g
3 M5 Z1 Y- A! b9 U E3 E: x8 N7 U香菜莖 少許
* o' M0 O3 M" U, r洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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7 z# K+ a/ q. q; M# w4 y魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
0 {; p' C- s; k- r O檸檬汁 2茶匙
& i& Z% H; I/ w2 l水 50cc
7 J. f( D8 I! ?) S) ?【醃 料】
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1 f; J& D8 x# E+ p蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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