酸辣魚片 【做 法】
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% E3 r+ r+ a: v4 ]! i% {# `1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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5 Z. B" D# ^, C" W1 D# v【材 料】
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7 W1 [% z" o9 [- V3 ^石斑魚肉 250克
8 n+ ]: e5 ~$ T辣椒末 10g
; e& x5 S X" ~4 O R; N4 x蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
% Z5 @1 q* [9 @ r紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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: f4 f2 K# J( }4 ~( U魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
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【醃 料】
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`) z3 I( K0 B5 \蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
* u' s2 B. r" M( d' ?. g' y太白粉 1茶匙
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