酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4 b7 |9 U9 P. P4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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石斑魚肉 250克
0 V* Z5 k9 ? F4 N辣椒末 10g
, ~$ ], k2 n. z. g9 ?蒜末 10g
: K2 p8 n# b9 A' j; [. q香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
; V5 |, ]" t1 Q% I. I- H6 c【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
3 W. O5 Z$ S8 b, W水 50cc
5 G n2 T% N: I0 c4 a【醃 料】
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. c+ ?# U6 L; b3 N6 g/ \3 N; X蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
$ J* ^- u* w( t0 p7 N太白粉 1茶匙
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