酸辣魚片 【做 法】
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4 T. a o: d: c7 y4 e* W, g1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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! K% x4 T+ B7 u- i3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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$ C6 _0 d& w( l) \3 X) k' E9 M$ h4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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1 J6 M3 J7 O0 e$ c6 q. Y5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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0 z9 {, |4 ]" c' K【材 料】
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石斑魚肉 250克
6 @- G9 C- s/ M; ^, Y. C4 g
辣椒末 10g
7 t& [$ ]: E+ y2 v蒜末 10g
+ W3 q3 X0 g9 s* L. f3 g6 I香菜莖 少許
: n+ g* a" T+ J$ j洋蔥絲 10克
1 ?% ?; _# N& y2 E1 r紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
; o: |, x$ d' w) v7 w# m檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
% [4 w. J+ @7 J" @4 z【醃 料】
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蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
$ `1 f0 q& G! o$ M- K5 w4 S太白粉 1茶匙
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