酸辣魚片 【做 法】
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. A. M) p8 n' U; H+ H1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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# w# X) G! o9 W4 d' `2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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& y" S1 I8 \3 y【材 料】
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石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
' ?# S, _/ O, N" |" O; m- G9 ~蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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' a7 Y. ^5 z, `, p( {6 c0 r% ]8 L魚露 2茶匙
1 c) c8 n& E% V; l8 C+ ?' f: E糖 3/2茶匙
) J9 d7 |7 S9 U( X- F4 q: l/ j1 n檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
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【醃 料】
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蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
/ F& @7 }/ o8 l% [7 ]. X0 W太白粉 1茶匙
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