酸辣魚片 【做 法】
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+ v6 |; i+ Y6 h0 O3 h1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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) V4 R' F- P& w% N& X7 `/ T2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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4 y0 Z0 H, O6 m8 Y3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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6 v- L+ p: v& o( C4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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( l1 n$ ~% \5 ^$ J5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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. I9 i( y- A* O# R; B【材 料】
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6 I ?: {4 Z' |1 U$ z石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
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蒜末 10g
/ H- d* Q. s6 A8 T香菜莖 少許
+ {: t9 X* ]) I- U洋蔥絲 10克
: S- K+ Z) V% L; ?! S3 u: v6 N0 V紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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8 d: G+ Y' }% h7 G& a8 |魚露 2茶匙
7 M9 F5 q0 G9 r% m% K糖 3/2茶匙
+ ]4 r4 H4 v% g% e, Q檸檬汁 2茶匙
% b) j0 N9 ~- |7 J水 50cc
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【醃 料】
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8 n+ l! p _* Q% c蛋清 2個
4 t. O6 R; }( A5 f+ b% T3 k鹽 1/2茶匙
9 ?5 r7 B9 ]5 }9 p1 g4 z$ c米酒 2茶匙
4 G# D5 R% n3 O/ j% c太白粉 1茶匙
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