酸辣魚片 【做 法】
$ P% H4 W8 ^2 A2 p& s& l o! V
( c" Y7 `, Q: @- U& m3 v1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
* \) t( ` Y4 e+ P% s3 U; M
+ H5 C/ a( E; n, L1 y: N- r
2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
4 @0 w7 F1 ?* k4 |0 o0 k
: c& l: a- B+ o. ?$ @# b3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
5 z* R! Q9 y1 N2 K" \
9 P- Q2 C7 I* K8 s3 i( r6 W: [
4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
1 U" l% a9 O6 o" H6 x& H+ m `
) f8 |6 p N; I9 |& O) S
5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
7 k* v8 T0 [. D% [ W
0 ?0 q0 p2 d# O0 T$ l: x2 a4 ]
# w2 d5 F4 S: C. e& { T7 I# W
% u% A- q( B: N. y* M【材 料】
) Q: X8 ^; U1 b1 v
1 ^' y, F1 F" `& h
石斑魚肉 250克
# [9 Q; I. e, b/ V4 R$ R
辣椒末 10g
! f) G! N- O# P5 _/ D6 Y* c
蒜末 10g
1 U; `+ z+ M1 @# e% c9 V5 X6 n3 J香菜莖 少許
$ |; i, u- d7 ?3 r洋蔥絲 10克
3 _0 D) C/ q' |# I1 m紅蔥頭片 5克
/ v! j: Y0 h# |+ c! J. P7 m
【調 味 料】
$ ?& B* O- q, w" ?& e1 D7 }, r ) q6 `/ M; v2 Z0 I7 V" u- K
魚露 2茶匙
+ H2 Q( w1 d, N; c$ c$ u
糖 3/2茶匙
1 F, X: V Y" p# j/ N' Q檸檬汁 2茶匙
3 n4 b7 s: F) g* A8 p* c {水 50cc
8 |. f7 s2 Z+ G* V7 Z6 [9 F6 s3 c2 ^
【醃 料】
/ T& u1 I! L+ ]4 V* M 4 R- _, `" r9 W
蛋清 2個
3 {: ~ p) ?; B9 w/ G- D6 N) N8 ~/ C
鹽 1/2茶匙
\4 v: j+ j- L
米酒 2茶匙
8 W0 Q* c. @: y8 }, w( {太白粉 1茶匙
5 G, l0 a/ e: P
) h5 h- A! H! {4 Q) Y* I1 v( e
