酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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& j0 n" b! x8 S# _$ l【材 料】
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+ v" b5 G( U+ ~5 n石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
+ }3 X% G; V' s) ?
蒜末 10g
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香菜莖 少許
$ e1 s7 w* G( j. D& E& @; S7 a# w洋蔥絲 10克
1 r; i: u2 Z. w: j紅蔥頭片 5克
' b* m" W/ H; l5 o, ]【調 味 料】
+ {4 z; [9 s+ @( `9 g1 q
/ t2 l3 l F' U, N; ^0 [魚露 2茶匙
6 j) C" l3 w: A7 l糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
) `- Y( h) ^( |, {水 50cc
+ ^9 x8 ]" z7 [5 _
【醃 料】
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" {! a1 e& Y6 h7 ]; `, b5 k# G蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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