布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 . W6 E s4 ]" R6 v. G
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◎焦糖：" B9 ^! I5 l* s% v
0 F8 }' d& c2 {$ x7 h8 D100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 % R1 [7 Q1 J7 z
* |4 l N1 b( p/ U- F0 x! l◎布丁液：5 y4 T0 S* x6 B6 T$ g- R
# C1 W; g8 O/ x4 Z6 ^! l9 ^1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
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1 Z4 \* ^3 N/ K% b1 f7 ] }3 B/ G+ q2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
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3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼./ t0 R, X8 d% K w! G
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『作法』* V( j- _' m, [) {7 }
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0.烤箱先預熱170度* C- b; x- M& ?4 r; ]. F- j1 y% {/ i
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1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. , d1 M. S1 S4 t [& F
: k! L" u7 E9 U: n2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
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3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
