布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 7 p' O) h, ^5 j4 t3 l
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◎焦糖：
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$ _5 V7 [6 r5 ?' K: |& } V100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼
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◎布丁液：
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9 B- ]5 ^+ M" y& P; K t% a1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
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- Y) v/ I0 `* S) d2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
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9 Z$ ^5 i. X/ X+ r, c3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.
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; K: M8 _+ d; E! V9 n; S, B『作法』5 T; R% K! b- Y+ w& q' ]+ Q
8 ]5 a" S W; ~( _: h0.烤箱先預熱170度0 T6 A" [4 G' x, a o
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1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻.
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5 |2 G, _7 ]2 b0 t( V6 O) T& |2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.% n, Q& q- e# F- X9 }
# }" ?: Z% u1 d, g5 t3 w& m- B& z8 P3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
