布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』
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! f# P1 r$ d& F/ Y) t◎焦糖：
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100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 0 A- J, b* _& \$ R. j$ @& j% Q
/ F" T9 p! p. s- S+ y, T- v◎布丁液：6 e& H/ c/ A1 e! x* f
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1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
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2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
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9 m- F/ s a$ C, D1 S9 S' P3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.
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『作法』
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0.烤箱先預熱170度5 b0 P+ f) u- J$ B
6 W3 Y4 {! l+ _, y4 w0 F( a1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. ; C' {4 j4 t# \2 M- z; J
/ {8 d) x' Y8 q1 Z; r, m2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
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- J" u7 b2 T3 k5 i6 h. n5 U+ X3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
