布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 ( {& ?+ Y- ], D; O# U
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◎焦糖：
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$ P/ R$ i3 L4 w8 R2 ?# M100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼
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◎布丁液：. w6 K0 D3 E$ w2 r
/ V2 }3 S3 \( r2 O" s1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
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2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.; o6 ?) v: o I5 u3 S
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3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.
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『作法』+ u4 c4 W& k4 B& r! Z- ], J8 |& r3 h, d
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0.烤箱先預熱170度
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& i x3 B5 u V- m' [1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. ! E5 [2 ] b, p: v: O
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2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻. _5 B: h* s6 J7 b! }6 N& a
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3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
