布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』
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◎焦糖：# Z/ c8 e4 p7 z4 v% {% {( Z: q5 \
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100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼
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3 a1 M9 ~. y' {& C7 K0 V+ {$ O3 _◎布丁液：0 G8 v9 A" O( N# k$ P) \1 ?
7 V) J6 k3 Y; D- a0 L+ g1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻 $ S( O+ p: \# ^ b& T. c
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2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.0 b' r. d5 Q3 m: a/ M) Y8 }$ h
/ `) B" R+ I1 h y- o4 H) E3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.
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8 v4 d( w! N5 @" Z- o『作法』
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0.烤箱先預熱170度
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& ~' M' \ N0 t1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. % ^6 n& m+ p( C. v5 {1 v: u# S
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2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.! j: g0 C" q7 h7 L; ]8 e& ~# z, `( K$ N9 N
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3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
