蔥油餅
蔥油餅『材料』
9 Y9 b% J0 F' }+ `4 Q) ]4 K( x# q. N. L& y) M4 _4 L( x. q, t+ C
中筋麵粉..1000g * o7 v/ A1 A+ \% _ s/ z
沸水..560g 3 ?7 O5 Y1 a, {% A( Z) l
冷水..240g
, p {* q7 ]; \" H# c" M豬肉碎..400g & k- u1 k t: I6 x5 V7 s) B
沙拉油..少許 ; o+ o r/ d8 x' R; `
蔥屑..200g " _; }$ s: z7 b3 A2 a; a0 X
食鹽..20g # C! _' n/ j% U& [* W
8 G( U# g2 @; S+ O7 F『作法』
1 _/ ^1 c; p0 `# V) b" \8 {5 z$ r/ Q" w+ @4 B- s$ O
(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。
' {; {; g2 p# A6 g: @4 R5 E
- y% x/ V$ n0 k1 {3 f(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。
6 H" J/ ~5 B& Y( J( U/ b: R0 K: q4 U& Z' K8 e
(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。 8 b. | i. _9 [( e9 D+ a
3 f' p( P2 V( ~
剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來
; T) h" I* p' p9 J不多說,我先吃了
