蔥油餅
蔥油餅『材料』2 h% n! w$ l" P5 t9 i: ]6 [- O+ t
5 a* x% p* x4 i" ~& R8 d中筋麵粉..1000g
5 M: f% T0 g8 W1 l; U: Q沸水..560g T& A6 l ^' S' }
冷水..240g
4 ^0 v) j6 U2 Q' j' H豬肉碎..400g
# g6 I* K/ D$ q' Q, [8 ?沙拉油..少許
" Q4 x8 }% g# N% C* p& K4 v1 Z蔥屑..200g
; T4 Z, s: j; A/ {9 w+ r$ F1 X食鹽..20g
) ?* o. o$ w. w7 N; u: l/ A! D* X- U+ T+ p* n2 J
『作法』' A) M6 ~& I: D$ R/ E
* U8 N+ r: r" z
(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。 : i* J; f, _$ z. A
4 Q& ~) ?# ]5 E |8 L
(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。 # ]$ q: n: A& F6 B
2 T2 q7 p: R9 C(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。
! d0 F2 t& s7 b1 C' j; ?9 R9 g9 B% a4 a; V
剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來0 G; y% \( u$ a; k
不多說,我先吃了
