蔥油餅
蔥油餅『材料』
" B$ j, C* E! L( x) b/ ~/ P8 j( [7 G5 t5 @! A2 T$ r
中筋麵粉..1000g
9 b5 I: V0 P" k沸水..560g # ?* P3 h& y$ W* D6 Y
冷水..240g 2 ^- o7 V" _- @5 b' G. V/ T
豬肉碎..400g
1 ?) u) H; A! h$ n7 e' S. V沙拉油..少許
1 R' U7 s; k% d4 P+ @蔥屑..200g
% m/ G8 p8 g" @/ G* G/ A2 s* L食鹽..20g
' }( ^9 S( A- i# g, u* E6 ] }2 j& e3 R6 j1 V' ]1 X
『作法』
3 Z3 R' v4 p& x" s5 D1 L% V+ O2 o- A- s7 }' B
(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。 6 a* U5 p. r, ?) h5 o3 ^
# l5 G- \* i) f7 Y2 ^; x
(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。 6 ~# f6 ]& \9 S7 Y" m2 h8 f" ?
' Q9 R' V, B8 L( y/ |1 x(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。 6 v' x' d0 a n+ h8 b6 Q% I
4 }& J8 J8 Q$ o7 G. ]% Q- R( M1 z剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來
/ i! {- z t1 |7 }# Y不多說,我先吃了
