(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ ! ^5 O3 X0 x% P% Z
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砂糖 ５０克 ( j7 b# B) T6 n* Y
水 ４０毫升 . ^4 n, k3 A: X! w z. X
開水 １大匙 : a3 Y% M: P- Z7 C
其他材料︰
4 c+ c- E' M' D1 n2 j蛋 大３個 2 {0 O, U0 m6 T3 S- E5 T# Z7 L
砂糖 6０克
5 ?4 [3 x0 L0 }3 h* n牛奶 ３００毫升 2 M0 J) V/ j: e$ G3 |& h- K
雲梨拿香油 少許
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製作 ：& e6 d7 K3 R! i2 B9 S R4 o# d
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1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。1 ~7 M0 s* @; A+ u2 b' E; E
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2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。! P2 \) t* ~- S3 J8 E5 a$ z1 M
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4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 . ^8 Y4 W( |! K$ N
. o, w" y c' Y, R5 Q( l6 V5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。; ?2 v) k' o6 [9 O& e! _& I1 P4 \
3 k" t2 y+ `/ H5 f2 [6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。# O* H6 l! A. c& e
" [) h9 O* l5 V; Y" I2 z. j7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。2 D9 b- V' k3 V) ~
8 y9 k! J5 _# D9 ~& _6 i! M8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
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