(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ + W( w+ D* E2 L2 g( c. U' ] g8 y
$ ]( H+ {7 t/ }9 Q砂糖 ５０克
: [" n! \+ ] Z" K: Y水 ４０毫升
* ]8 ^. Q g! H, {% J開水 １大匙
' o- {& p" U6 W- A其他材料︰
* J: c0 t* Z4 Y4 H& e蛋 大３個 4 e1 [- a0 p V I7 x) F: ~8 k( {
砂糖 6０克 - q4 i4 ?7 B5 q" ~
牛奶 ３００毫升
" O( I' `& ?' H' |雲梨拿香油 少許 : ^: g1 b) E1 l5 {
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; r" H- \' s9 a; S製作 ：6 k3 ]) W# ?1 p+ d; [4 ?- Q
1 i) n. V v* i; ~- S# B, ~* r1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。" W# p# n( ?( g5 }
* o9 E, P5 K! G, i; A0 h3 s2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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2 a2 Y: Y/ w+ d( A! B* h3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。1 \- u6 ~, `9 o1 l, k
- a8 E3 G. w6 s& K* l4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 % X a9 m# T% q, @1 p; Z% q
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。" b3 K0 v( O* J! s% M
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。" s2 \3 Y8 ~# |7 X6 ^! P0 K
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7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
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% t9 Y M2 A- R5 V* G# Q/ h8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。2 K! k$ _. W9 [. u' _" G( ]
