(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ ! l/ A$ k4 _4 F" [- F
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砂糖 ５０克
2 d* ~+ a& e, i+ n8 D水 ４０毫升 ^# w3 m! f2 d% _! j% m. D
開水 １大匙
! P7 z% K% P" P其他材料︰
6 {. v X X' v I蛋 大３個
- [; L2 h" E- M) N6 l( W6 {砂糖 6０克
' a$ W" s/ D; G2 d; m1 f3 G# i9 k牛奶 ３００毫升
5 L7 y" R2 _; H: r* ?雲梨拿香油 少許 1 x- W5 W3 ~. C& Q
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製作 ：
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: y' V! L* B0 U2 r' J: V0 B0 A1 {1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。+ T$ ~5 W9 Z6 l1 G6 v3 R3 E+ K
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2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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, H; Y* i; O- F' T* H, |1 K, I3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。
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4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 * L7 @. ?6 Z: e$ ?1 }# o
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。& o9 p+ Z( r3 W$ F5 _, d. f" a. a
( e$ j% F* ]% L* S6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。3 e j2 D) @( d. e0 P% d) R0 ~
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7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
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1 v$ z. J- d1 g; t' u0 R2 I8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
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