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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
, W8 O- ~' F; Z4 D0 R6 M6 a中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g7 a: l% \' J7 z8 {: }+ j
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。2 l1 Q( N3 T$ L- c/ y8 H
: h' a0 z8 F* `' U3 W" L9 Q$ G# iB：蛋塔餡
p6 x3 `# x- @& a# K蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
1 O( S( F: z& D# x& K- tA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g; s7 K( |+ k8 Z
7 O1 f' ?9 ?& _
作法. Z2 T4 p Q/ u6 A, B* m8 K2 x; M
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
4 x* m! ], R- {" F蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解% J/ S; K( ^ q3 [
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾.., ~- e/ ^; s4 l" Q
接下來~開始做蛋塔囉.....
: T- S5 d& N$ h' A: J# H
: x/ A `% d. L& o" i- M0 S' V& d+ Q$ j3 g* W' e2 |' O1 F
一般現成的蛋塔皮如下圖3 K+ m+ Z+ `2 W0 O' _, n$ F8 |
9 e* L B5 k. A; p6 X- ^! D
 8 R$ C5 c1 C- ?. Y: y
6 ]$ m3 U, Q/ m. ^用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
4 E9 { x! B/ R
& q: D- a2 \+ Q% R$ \+ J% h# K5 ~
$ s8 u# m B$ P6 n8 Z2 ^8 \) V將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
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, Q5 e2 G& }9 Y: a. L- g8 u6 K
2 B2 I' ]7 v2 U; {$ N以食指由內向外推0 U. y- `+ N$ N2 n* y; t
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1 A( x/ [1 o1 ^
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實 | n8 a( k5 g9 a
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- A, I) I" Y6 n) P再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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0 Z! q+ ?8 w j6 r1 t
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序/ u1 p5 i) x* R
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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9 L0 \- y6 p/ t" b* U3 P
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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