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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮! L: O& K. \$ z9 P
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g& T1 B( }! d3 \# b1 s
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。/ A# U9 N ]' }! i* g/ ^7 x" R
; W9 y5 G* P9 k' S$ U5 LB：蛋塔餡
( F- x0 ]: r: c7 l: c1 C, L蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g7 z |" J1 `+ d0 f% E
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
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" ?8 P% u& L0 ~. u作法2 v. |9 G: {5 j8 c! F
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮4 }: g$ f8 F# O0 W1 Z
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
6 N3 a7 }2 _1 p待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..8 ~- x$ J. w' c2 P
接下來~開始做蛋塔囉.....
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一般現成的蛋塔皮如下圖: v: ?% A7 |' z4 y
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用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
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將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
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以食指由內向外推
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* k# E8 }( F8 c2 ^7 b形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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% u8 g4 ?& d$ \( Q! ?9 X再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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' _& z7 n5 i% q5 a接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序% `9 D% z& C7 n3 d" C+ X3 m( }
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! }* T$ G- b0 ~7 b3 }/ ] E( \6 K再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖+ r$ l" \2 |( ?; o3 J) Z
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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