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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
: W2 k) E: ?; H: `5 W- z9 h( C中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
& u$ J% \/ @5 G7 L$ j無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
. T4 V$ [; V1 D$ [& O
2 I$ d, ^9 I l7 K9 ?B：蛋塔餡9 }; ^( j, p7 R! F4 a
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g9 ^- m3 M$ y# a; j; G1 W; h
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
% E. Q. g& F& F( ^ \ f0 @6 n# g/ _% ]7 m5 e$ |
作法; e: B9 u5 R! M4 U1 V
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮5 h; M% e+ s# e- L
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
, y: ]- r! g6 W; r: ]待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
/ l3 ~, ]; [' c接下來~開始做蛋塔囉.....+ V. |# Q$ _- q; j" O3 b4 ?
. ~1 Y( }+ {) I: G
" b' b7 i$ @. k6 w* f1 ~$ o: h1 w, v一般現成的蛋塔皮如下圖
0 G4 A/ K" u& p& T2 o5 B+ k5 _ u( E3 f3 A2 q2 U& C7 P
 1 {1 U- v; m) i3 U$ F+ F: V( d
" X* a+ {* T8 N用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊- b0 r/ @' F) h+ `# ~
0 G9 B2 ^, }' n- q5 M( | i
, u8 N- {! ]6 @將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)& R( N& V! F7 |2 s! B! r; ~$ b
 1 o+ `5 U H+ e6 s& o) H
- z$ e$ a1 f8 S, [% P' r, g& M
以食指由內向外推, ]2 `3 E, ]! q' w6 i) D
 $ b* S, I) K0 o4 x$ U' j- V9 z
9 u: f9 b9 V! S: h9 g, E1 l( z形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實8 `0 N7 z9 Z$ Y0 Y% w8 C& S, s, k
2 T# v( g7 T+ z) J' k
3 t6 e% N$ O* o o, h: H0 A再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態0 q7 H: X. m0 B
 $ M* ~0 w) e! l; B; d
+ P* Y- s6 K5 J接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
5 _& G0 o5 m5 N. L ~5 K$ Z ! m ~+ ^9 @& G, {( n
: w3 H& ^ {. U3 k再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖8 R: w6 T4 f- g6 D% y
0 n/ x8 P7 M3 p5 ~' k% m5 H# g
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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