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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
* A, Q# \) I( W/ F1 J, C中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
6 D$ d' i* }3 p7 j無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
+ } H4 Q% y d$ y- P' Q7 D+ C7 w# E2 C! U
B：蛋塔餡5 G( {; L) T8 [# ]5 g
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g6 g8 U3 s2 X) w7 M
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
+ }$ w6 w# t, v. s' g" p: Z- ?8 m
, B7 y* ?8 n( P1 j1 w作法
7 Y" U8 J8 B( ?: f因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮& Z/ j% u ]0 j) g8 B
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
, r- J2 ?8 M# l/ M4 Z& n! ^9 \' u待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
e1 E0 _9 W/ N% A8 C$ b; g接下來~開始做蛋塔囉.....
7 [& V: [6 z/ f9 `
$ R: L, ~+ |( @- T- E- f+ l8 P5 u3 L2 |/ [+ |( c
一般現成的蛋塔皮如下圖
: f" f6 e- X5 P7 u+ h b' F
0 V; z: t* i. T) [% e ! D3 g; c# j' [& |7 ^
% D# Z* D7 a4 v( f* Y用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊1 _& w$ I. }0 D" f7 p) ]& i; w
 * j1 i/ {- ^7 L: V: ?3 n, X
|6 c/ D% n* q, c [' _0 X( c
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)( W; d3 e9 ^0 U; v4 I
) H# F! C- d$ f3 R
5 {4 I( T) p6 e5 P$ f6 ~: g以食指由內向外推' A x9 w2 w2 i- \" y: b
 & }; ^2 a6 @2 |. K
! J, G0 X7 x+ P4 ?! k' o$ a; g8 \形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實+ n7 u C7 x8 M, Z- ?
+ M2 j* H% N& ]- O5 H3 v, Z8 i& A) X; o. m2 W9 S9 O
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態9 t7 I7 O+ l& r j/ W* u
2 G5 p* j- E' }! a9 J: [7 N! q4 m' b( o+ T4 K3 L9 h& ?
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序( ~5 ?- a" P7 v% [7 p9 J( `2 f: I
r! T7 V/ {( t( Y2 _! D5 F
2 |! K9 i) f! W9 z再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖0 c! Q+ [% z8 E: ?. i5 x
 ) @( B* ^1 t! e+ q. e
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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