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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
B3 l1 b3 z4 ~' c# p3 k1 Q {中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
& l4 o/ |" d% T; a7 k& c- h$ L無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
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B：蛋塔餡
! W1 _* \7 J9 v. Y0 \5 m# q蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
+ h; o& ?) O0 S+ eA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g, a+ l9 b, ~9 Y8 `
3 D2 f) l& @0 [; O$ Q* t作法0 `7 a+ d, _$ e0 F+ h. X- ~
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮$ r' r; D' m' m. ]/ n* u
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
. c" G& E7 z( H7 X8 R) S, n4 ^待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
2 T: Z S/ p1 u% T接下來~開始做蛋塔囉.....
. \% P+ b5 U/ ]9 C9 Y& E* e1 F
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/ h) D( L1 t" r2 V一般現成的蛋塔皮如下圖) Y! c# [2 i5 ?" v* u4 p; I! ^: q
, ?- N% J( _9 O+ a/ z, ~# G
. B" w. R% G3 }; z1 F) f7 c7 v+ J8 X. I0 O& M1 W8 e: u& Z
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊4 i# s2 _7 L |. A$ o W3 L
0 n: d; I r" E3 ^; q2 @' ?
' Y4 n: i/ k( G" Q6 H% Q將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)5 o' ]: N/ o* `8 s+ j
8 w0 L6 o- j; z; D- e; h& }3 A- h3 @& v( F! h' p
以食指由內向外推# ~! \" f5 }/ |0 Z; i* q
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8 {8 k0 K- x7 }3 Z. D% x形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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5 ?3 j+ B4 q3 N) [; h+ L0 @再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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