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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮6 q: Q7 `0 }, W* `$ D; e8 H
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
! g5 P1 K+ c+ y* b: l" O無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
1 |, S V$ N, m# C
1 Y. [, l, _# ]4 g9 |% C( l: fB：蛋塔餡) Y$ n1 H* w6 `( O2 k
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g; [6 E4 F0 y& m# w: n6 C8 e
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
( w' T' V# y! N5 ^( a: d
4 Y3 D& ~9 m: s. M+ H作法
4 @9 o( m2 t' I$ q7 Y因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
. h% R& M$ B: z' y1 L; U% \蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
6 {% m+ ?/ s$ v待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..( [- l9 W+ S* p9 k4 h9 Z
接下來~開始做蛋塔囉.....
+ F7 p- c8 j& k' B
: ~ Y/ I4 Q' |0 z: [
4 l' Z3 s+ v7 E. [! ~5 p一般現成的蛋塔皮如下圖
; b# V; Z! W$ l0 Y& k! B a$ D& O# D$ }8 u- O: O( a
 - C* U9 l5 r# l3 t K
* E$ f8 X; E* E/ N& b2 `用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
! p- {2 q6 |. f3 j( O 9 D& W. {' z4 m8 v8 q
0 g! D1 V' l$ g
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
6 Z, b8 d- c3 B% Z& O% ` 1 ~1 [* K& ~0 z- r, y5 j
* T" S0 R x* [$ k: v% E( T以食指由內向外推
) |* d& P" y4 H8 C: g T0 K ) o+ ~1 _! O/ G4 i& Y* \
/ t" Z+ ? W- s! L
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
0 Q. b4 |6 O3 l r- F H ; k& h: B* y% M
6 D" _, h7 l. _0 K0 t再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態/ S- }6 b0 A8 ~0 d* E; x; a
 4 R2 h3 r7 u/ ]; A' _& ~6 `; M% k
8 O+ a Y2 B4 _
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序8 Q- k+ k# O7 f7 {& n8 z* W6 Z
. \6 c% W( L8 r; t/ i @9 F# y! I1 c7 q2 F& G8 d
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖9 o, b a+ t# M3 I* Z9 k
 ) W2 p% l! s/ @
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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