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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮0 s4 Y4 B) j: X1 [. G) a2 E- \( @7 j
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g& J# P/ x3 k8 j
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。! M4 Y! k: G/ \2 e
* y( |) k* b9 A
B：蛋塔餡
, j1 o/ Q" E/ w# d7 ^. b* D蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g6 K, v i! n, W) Z8 p
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g' V+ t, v) y1 A0 y* ~6 G
% i8 f2 s+ H# ]3 }作法* Q. J% C2 G: J% n7 ?% ]8 L; A! W) W
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
2 A; Z9 e+ q4 {- {/ \5 i5 _蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
. Z( ^* q% Z& y2 m待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
! S) |9 S0 Q6 `& o接下來~開始做蛋塔囉.....
/ O; X& i, L1 ~) J- t" L! M& @1 g+ T# A ?/ W7 ~
) M/ l: p7 ]( Q( K4 U0 ^
一般現成的蛋塔皮如下圖! T+ M3 U4 V8 d4 y
% K) }" x. p8 W4 N/ y$ H- \ & e, l9 K9 a/ Z8 t2 E
3 W9 p% @; @- ?' ^& c' z用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
, A1 `. {- x J) `- ]1 q
( x! G- x, K O; C2 }$ Y% h4 u& j0 h
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
9 X2 t' U+ D6 H* p ! h- H' d, s* F" I. T- B
$ Q8 B7 n" B/ G, l, G! `; ]以食指由內向外推: j: M" b, M5 C+ a, u! j
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1 a" q8 D C1 |1 Z; S形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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. Z1 |8 u! {+ F3 W' y q再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態8 j$ I. o* ]; b6 ] A3 n
 % Q% B1 l) I6 f Q, k
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接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序( o( B5 C# h7 i4 A+ F- @
 # j( c$ S% Z% f: C
4 j, `! a1 v6 U5 t再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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