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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
& A- I q9 {2 G& Y' n9 C中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g! h3 ^. c0 B! N5 k" F. X. l
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
: {- F1 t# N0 b+ d3 u3 |; ?' v$ k. |/ u, g
B：蛋塔餡
- H& p6 C4 p; U5 h* a蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
+ L4 _2 F: l; o4 O. v3 vA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
1 U$ x/ z/ X. ]- L# t' k& n3 i
$ m+ z: u# y. |- k& |作法" R' d" j# }6 t% Y
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮: ]( s. _( @3 \; p$ Z0 O1 J
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解/ R8 q6 h( p+ M9 X# q
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..5 {( d/ d( m ^2 r
接下來~開始做蛋塔囉.....
2 \2 w% D2 h3 ~5 k6 T2 F) `" B3 I/ r, r/ s. [& f. \0 P
: U1 W9 Z+ Y& S& ~8 J
一般現成的蛋塔皮如下圖# \/ r9 j: G. d. V* \
+ H% |, g ?' n2 z/ Z! O
, j- N% S% I& ]
0 U0 j4 q8 ~" |, U* z6 V用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
+ {4 l9 N4 B! P# A
6 |2 d3 n* H; T5 k% @$ {# q+ b. z* w
) u/ ]; W' Y4 D% _) A將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
$ P$ {( x8 ]- i& y6 S- l* a
/ M2 s6 ?2 ^* m: `' X' k
& S1 T, } }: B. O: f% k, b, J以食指由內向外推
L: R. n. g$ B6 `5 w/ a' N
& X( y; M- S% R2 l& q4 z' y6 S# C3 ~' G. A/ D z- f$ L& Y
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實8 M# e. l0 ]/ w- ?. l0 m- n
) _6 E! l; x0 C. d8 @/ y
2 c2 Q# c& Q. v: h再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態5 c% q, u- n! ]1 ^
t3 L4 q2 S( M3 Z# |
7 `4 |7 e0 j2 L$ C- G/ s, X接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序3 {& [6 w& [8 c! u3 N
@: y. p; c5 F7 _+ e: R4 [2 } s
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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) z+ M1 y+ H( m" N! ?
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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