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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮9 L$ H$ F) `5 s: Q; \2 s( Y* P
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g3 B% v' P! K! h1 `
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。% I6 v1 y, `7 S! n
9 h, Q0 P# K" k2 P& P" d
B：蛋塔餡7 V" I6 V" h# m
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g( i8 T& S" [& j/ [0 h7 B. |
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g) `7 J0 y- s& B* l, S/ c4 g1 x1 K
9 u% K! i' B; ?3 h+ i0 l
作法/ M4 g& K7 ~& Y, Y) K; T# u' L
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮1 O' l: Q5 J8 | x1 I
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解9 d! Q) m& x7 `/ m
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..7 S9 Y" o" }- K
接下來~開始做蛋塔囉.....7 N: E. b% L" M9 X
" a# f* o: ]$ p: D4 e9 f1 g7 O4 q
5 U& ~+ A8 h: W
一般現成的蛋塔皮如下圖2 w/ i4 {$ }) \7 r, T8 y. _6 t, s
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用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊) b# z+ P" m6 Y$ _% K# a1 K0 g: J
$ }, x) X% F8 r- @4 ^* b5 d! ?
# z0 g3 C4 `, h2 M( Q( g+ M) r; i將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
$ \3 V" c) C# g, S
0 J; K( Z3 R/ F/ r
0 h' x% ~& C) z4 u以食指由內向外推
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6 N C$ U, u' ^3 M: A形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實/ w3 u) S8 J0 D3 c
7 Z7 _ [1 y# S# H: ?( l
; z- o# Q( U- L% Q9 l+ S2 J再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態8 X3 y/ O/ D2 J7 x( u
 : |! K" }) E$ x: N) z, Q7 Z
, g( n4 d& q4 p1 ^$ h1 A& C2 F接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序" u1 {# u) G5 Q6 Y/ t# X+ q
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
H0 k. v& A: ? M+ N1 M
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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