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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮: J& [) t. G/ w+ U" f- O
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g$ }- p7 M k. M
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
- y) t1 {! x/ C; i4 m1 ?9 b T- Y, ^; Z
B：蛋塔餡/ h0 d3 Y8 Q4 t! F
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g0 l; `% ?# C6 I4 I
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
7 a$ \' L% C- e/ s( T% Z6 q {" B/ `9 m8 J: }/ K J* J
作法8 P7 x# v$ o* }+ S6 H
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
$ J" O$ U' T& f( l* ?8 N" C蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
, G! \* @% Q' ]0 I1 F待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
- {) K" ^+ e4 _6 I& f$ e接下來~開始做蛋塔囉.....* d/ t$ h7 b& Y) V4 d) ?; b
3 T2 N. H: u+ D3 e) G% w3 n
4 e; d& J! H6 V2 J6 n一般現成的蛋塔皮如下圖9 Q# H5 t$ i% l% q4 Y: `# ~
B% x' g F7 y# O* p8 {, C
 & z/ ?$ A& B G- z" w) v4 k
( N! K4 P. q$ O' \7 M l9 ?5 J用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
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將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
+ j5 T; m1 R0 l% o' Y) I; t' j
1 \( J- Y) h" T5 ~- J. }
/ f6 B! F% b/ r* Q以食指由內向外推
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; s, Y0 @8 b; e# s0 Z5 |5 N
0 H c3 e% h7 S( `形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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) p2 a1 c/ c! q6 K* H% L- j
+ p7 I P: p! X% ?; l再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態" c2 z, }0 p/ i3 @' y9 a
- {+ L& u- ~# b5 \$ M9 G' c% W5 |) u$ E3 m# _# O7 @9 e
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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, h7 r( h" U# j9 b6 P再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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