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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮: @& ]% }+ `2 O0 X' W- X6 i5 `
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
3 Z- J' k \. S; R; D/ P無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。# K; y) O' X& c' s* G9 }
! m' H& M' h" I5 T+ r$ PB：蛋塔餡
+ Q0 Y5 W: W0 R( H: ?蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
7 z! E) I5 `# }" P) ~A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
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1 M+ f6 R# y B% D! r0 s( n( D6 r作法$ e1 l- C7 Y+ P& W5 P
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
8 O6 @" K$ W1 g/ s" B蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解$ m5 i; b3 [* m: v; M+ n% U' Y
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾../ j/ h$ Z* n( ~% e) ~; t
接下來~開始做蛋塔囉.....# N% _" n& _2 {
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一般現成的蛋塔皮如下圖
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用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊) H- W/ I0 a& \* z! R' z/ t
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7 [% w/ V$ \+ j( {4 d! b% s將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
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以食指由內向外推2 |/ a l! y1 u
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4 X/ T; _& O8 ?" K* c形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實! {9 h4 B3 g3 z# M
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再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態3 h. \* e: a" P; t3 ^" u& Z
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接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序& a9 s4 |& }) q) S
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+ m- z0 b1 Q- K0 K6 J再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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