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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮! x6 B) v* W: D" u
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g$ o' d( x2 K Z% N% [# x& I
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
" ~5 H- }6 j; Z+ `! \0 F- ?0 W" P; s( Z
B：蛋塔餡
; s4 Q" d- i: F) S) D0 y蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
$ s3 t: }, G% G& U! CA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
# v2 ~8 p- x! W7 g$ \8 m) A0 e6 k5 E. f: ]5 c; N
作法
8 W4 [( |- p6 K, H; A) R因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮 ~% ?! |3 N- `
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
+ }8 J% g5 T/ _- I& B9 @待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
7 q+ h: ^0 C) [& ?接下來~開始做蛋塔囉.....0 Q. N' b/ z/ a% n* ^: y2 Q
8 J# L: L i9 E, k l) K, O
3 l! r* T# g; S% B/ z. M; J一般現成的蛋塔皮如下圖
9 W1 I" d0 \- B' U# h9 \$ ~& P$ p% G" |
" ~4 }0 e' C2 a$ `* p2 K0 v
: i3 m5 h6 f/ {/ Z9 J$ M5 x% t用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
t& p( K6 ~+ ~; b ?! z* p4 \ - n5 l' \# B- a- h# ?
( r: F2 r- N' I9 m) H
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)2 U7 v" ^; s w4 ^4 O
9 Q4 D C! w8 U! L0 T) }+ n& S/ k8 Y
* {# O+ ?+ l$ T; ]5 F以食指由內向外推- c4 @- e: K3 j3 T# h. j: h: [; v' r
X/ F5 t9 U: a7 s. D/ ^4 G: D' q, J- A6 a" x
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實$ {( m' ]' r! _: C6 V# t# u$ {" _
8 t8 s3 }1 U& Y( j! _1 \4 c' u" h( c+ D9 T/ ]; \, }
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態5 r) }6 Q, F {6 p. Q
 ) Q) Y+ d. |" @* v( B
" J, `5 d0 y8 d. C接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序0 Z& s* p6 G0 a+ q
 j e+ H7 h& }; X. _7 P0 Q9 l
$ @7 `# o$ D) q9 N8 m2 L再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
1 n; N L+ `- I2 L
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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