酸辣麵
材料 2 g: R* K0 m$ }; H
高筋麵粉 ... 1飯碗 ) L( }" S. ~1 n8 i' F7 R0 w
蛋 ... 1個 9 K2 R2 [$ Z) U
水 ... 適量
$ R0 T! w: E, o; O: c# W7 W0 x" Q調味料
: S5 m" i* x1 F2 E. t% RA 料
- m# r8 m: I+ ?/ [: V9 D0 s鹹醬油 ... 2小匙
& v+ J e* w8 Q" k紅辣油 ... 1大匙2 `6 c+ d: I# d' h5 z/ E6 N* G
黑醋 ... 1大匙
2 Z6 x( k j* k冬菜末 ... 2小匙
( ^9 E+ p7 y* W, W: k" h% Z# i蔥花 ... 少許\, E! ~! g3 D7 P
味精 ... 2小匙+ W& `$ b/ T- s5 W- B" k' V3 v7 W
胡椒粉 ... 1小匙
9 B6 A+ d+ b4 i* Q' B6 s作法
# H* l) V Y* y1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
' s8 M- @% d3 x2 c& i2 Q" ^2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
' ]6 y9 p' u F5 X& A, [3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
: F# ~9 |$ d( x5 B& H- ?) M7 P( w6 I6 g' d& d z7 B y1 I/ t0 \
備註
$ a% A2 @$ ]: p. F4 L" I! ^; t3 X麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。
