酸辣麵
材料
) Z) K5 J' K% Q( m% r% R2 i! u, B9 O高筋麵粉 ... 1飯碗 1 ~ ~5 Y0 u* p
蛋 ... 1個 - [# R) V; x, l
水 ... 適量- k! n. x T, g7 ?
調味料, N# W* {7 o: p% |6 L
A 料
$ L E/ V4 @' p. ~+ E0 F鹹醬油 ... 2小匙
. J- `5 }. u9 n1 L1 v紅辣油 ... 1大匙
8 m( J# J/ W6 L n; b* @& f* u黑醋 ... 1大匙
8 G! N! V1 V1 _$ d# C- e冬菜末 ... 2小匙
* I* Y$ x/ a) m" t. ~+ M0 s& w0 z蔥花 ... 少許\
8 L* M! s: E/ h味精 ... 2小匙5 N4 b$ y: m! L: W
胡椒粉 ... 1小匙
/ a% l5 T& ]) I作法
: c' h8 n0 c2 K1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
8 T0 E! S8 `4 Y E5 p2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。7 H9 i/ ^! @" [4 I
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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( Q, `! g7 p1 H% w0 `* W$ M備註) A+ `) A! L" Y' ?$ @: q: K. U
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。
