冷傲狂風

材料6 M+ d/ U+ g& V0 [
細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許    1 n/ p" U9 ~: M. t3 r$ g

/ |0 M, O0 @. B% t0 i調味料
7 A" ]( w% A% z, i/ o# [紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙   
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作法
5 M- O3 r8 {* B8 M8 M1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。
# ^4 K. N4 w9 D2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。; S. A, f: |% `* ^) E/ f
3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。$ n9 d; z1 A( ?: U8 {4 \
4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。
* {9 }: Y& x. B& j) g7 V0 X) Z, x5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。
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# N5 _/ {  a2 V( j$ W: F1 A附註- ^9 n1 p+ N+ v: E7 g! g
1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。7 S" b7 \/ o! t  u% q' T; z
2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。% D" v0 h* Z+ i% y9 a6 `
3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。