冷傲狂風

材料
, v$ t+ c$ V0 O  f; ]細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許   
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調味料
2 K$ x# z. _# _% U# K" X紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙   
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, B9 v% p# V, v5 T6 k4 o- p作法; v) Z2 A  V( H9 ]: y* m' C
1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。& K+ ^% |, _1 ?
2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。2 y$ K$ ^6 B# {# E) e* L
3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。+ b. I- t0 k. J  u3 H- B
4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。+ x1 ]  P0 m: G7 Z. N( n2 A+ F
5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。$ {% E% N% D  e2 `: `; v
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附註, S& v3 X- J7 K- @" @
1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。
& s3 w/ J  p& Z( n( M! ]& z2 ^2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。
9 q' N. d. ~- U+ k) c; y3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。