冷傲狂風

材料
( w& D" ]1 B4 w$ e細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許    ; O  ~" M+ L! ?2 v$ s
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調味料
( O5 H8 r' {. V紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙   
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8 V; \$ T9 Q: C8 x5 o- H4 o" A作法
6 f0 Q3 w3 A. [: h! N' U1 i1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。
" w' ?7 P8 C' V. L* F/ B/ k2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。
) Y1 z( q$ ?( U" g9 c- E& V: `- g5 _+ a7 [3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。
: B% R# w/ l* E  G$ p" `5 d0 `4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。& `; A- t( S% A
5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。
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9 P* P/ @& X2 l* S$ ~附註$ O% l" Q& b2 x) L
1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。
3 |- N! G3 L6 u# ~  ]. m9 F! g2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。
4 Y% u1 {7 b+ s3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。