冷傲狂風

材料4 A% X: D8 e! [5 U8 [
細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許    + n  F3 \) _. f1 i3 @

# A" f) k* z5 m8 P" [調味料* }: @; `; p' F- H' Y# C
紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙   1 m" i6 U6 Q, ?
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作法
; g' O4 {. z* N6 E5 @. }1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。
9 K; m+ k! ~6 r' o$ e7 N: S2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。
) X, W# b  d. F+ U5 E4 t3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。' F* u9 p# d0 @- X5 ^5 W
4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。6 z1 j+ a% ~" a) p; v/ a$ i& W. N
5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。
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附註
% Y! B. p( ?& }) ~- q* s1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。
- R2 b$ S  n3 @8 a0 c' {1 T2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。7 l1 u# W- v3 t" `8 W7 x& ^
3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。