冷傲狂風

材料1 x5 M* z# i4 ]  z4 J
細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許   
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調味料
6 _2 V& l/ o" r; l8 Z紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙   
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; n0 i1 o% `1 R' B5 z作法
+ u+ Q0 T4 C& y" l  R; }* t1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。
) x3 D. ^+ i0 b2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。0 V. i6 ~; X( N( b7 d, n, r
3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。; B% I7 m( i1 a* s# d
4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。
) x# `- U  d- m  H3 [" u! C5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。
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' c; g7 P8 _# }% j' ?* `附註
& w3 ^+ p5 e0 D  B, T+ D1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。
' ~; G, _) u$ o# e: t( a& a2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。' m8 \6 L6 v/ N9 }* R
3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。