冷傲狂風

材料
& ^% _, N8 p* x9 V5 j! u! ?' I細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許   
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調味料, |7 ]1 U* f5 }; s% d$ B' x) m9 t
紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙   
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作法
1 Y/ K  g" ~! G1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。! m* Y& g1 J4 Y# h
2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。
* I! `& W; I" |0 p. B" h3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。2 q5 E1 @/ b! A" ]* y3 g- w
4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。
$ b. e, {1 e' f, R* J5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。2 c! X/ l$ R. a4 ]- S; G4 V
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附註7 X: e' R+ v; ?8 Q
1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。
9 d: Z2 |8 p9 T6 k$ y( w2 S2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。$ j0 I: j7 R' X% O
3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。