冷傲狂風

材料0 A) b, l9 r" W9 S- t0 g) J
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料6 y0 |3 p/ y/ S
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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作法
) u: {& U1 O' b0 B  p7 D( [7 y1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
4 b# y/ f% B9 ^$ G2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。( ~9 W& o; o' O! z3 P2 R( M
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。" h. D3 O3 v9 k+ T1 L) q4 {
   
5 ]: u+ ~- ?% R7 F6 v附註: y/ K+ a7 I) Q7 {: {
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。