冷傲狂風

材料/ [, H! @' y5 V% J4 T0 d  K
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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9 |: a( n$ Q& r  j" s調味料
: W0 A+ C, N+ A醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   - p1 {8 o5 p3 b( V
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作法2 E: x7 ?. V4 f& k
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
' y$ o2 x  I5 G  t2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
7 N( ?8 I% V" `6 ]" C7 a8 R3 {3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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7 V3 ~9 T% o1 L. h附註
4 G6 H, f2 X" Y  j  a$ p( s4 G7 j肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。