冷傲狂風

材料  f% |: \3 _3 \0 n) D5 A
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    2 a  a* i  i5 Z7 K5 R) q- @- d
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調味料
: g, W! f- W" V+ y7 W: u% u醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   1 I8 P+ z2 ~3 {, n. D1 }& J
   
5 p+ f. X( K. z8 }" H作法) f5 r& g: {' g& b
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
4 Z2 A. E' @5 j5 c  V+ o2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
: X' x% n. g! K3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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附註% ~1 m3 {* C. G  f
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。