冷傲狂風

材料* Y0 m, b8 K( e* [' S& {; [
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料
- t8 }3 d* |( Y. s/ g' q醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   : t) {0 a2 |4 E4 H; m7 U' r
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作法% X, A% k$ I; A6 _1 Y+ t$ q( F
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。- X- I7 s5 I- ~  |# L1 d$ R- O) N3 y
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
) l' K! v9 h$ o$ U2 U3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。: r: h+ h- H; v. w
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附註
# D( w( ~2 T+ Y$ |: l3 o肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。