冷傲狂風

材料! G$ `. ^+ Z6 ]$ p$ ?; E$ i
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料9 T5 U- z6 m( \9 o& g2 b
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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作法
- B8 x8 B% I1 d5 b! m6 P  c  b1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
* f3 L1 S4 E" W- q" g" l9 _0 i2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
0 U" P+ l* N( Q* R3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。; D/ U8 x7 v8 F& B3 B$ C) J" F1 v
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附註  D* F! E) I) U  n' X6 {3 n
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。