冷傲狂風

材料# \; P8 n& ~" \2 C9 u- [' M+ @4 s9 [
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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5 A+ O* W9 O4 m- k" N/ b) {& I調味料/ e( ?% u, ]! m7 x
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   / M# l1 ?9 {$ ~2 g4 r# {, t
   
( |2 v1 \. i( f# a1 `- {) X; L作法2 Z8 t" I; P- G
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
3 [8 h2 `, Q- N5 _% ~1 M8 Q8 [6 _2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。0 ?) i$ F; u/ O9 G2 x& w# j7 j
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。' `. f. f" z+ P6 {/ f1 f8 {' W
   
/ I" i+ q3 c/ n" h7 L8 H8 ]附註
% Q! A$ m; x$ P& \# ]0 Q肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。