冷傲狂風

材料, {% ~, U4 r) \( y* h
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料
2 v3 s: `3 V  N* w. k- I, F2 v醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   % t# _$ R, m) Z' w
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作法
: v) ~' G) R8 E: h- W1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。8 Z$ j& w& @; b% V: {( p
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
& W" I' w0 ^  ^/ T4 ]3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。1 M9 Q9 c# w* l* u3 l% _1 Z7 Z9 J
   
7 J$ @9 Q, ]+ ~3 w( u4 Y附註, m1 Q# L4 h" a
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。