冷傲狂風

材料: Z$ `! E  A- t& d
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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! ~6 V0 ?# E7 [8 [% H調味料
* A+ F7 X2 ]" Q" E" U醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   $ B" Z, l- k$ p1 R2 k6 ^% {
   
$ m2 C0 X6 n: B, t6 ?8 O作法  s7 M$ d& r, V2 V9 x
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。: y& o- j6 v( g- }! p: D( a9 p: }
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。3 w6 V& q0 e0 r, g
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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. U4 d$ U! T& X* X+ o: b, `附註3 t  d  C) X+ I4 u: P
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。