冷傲狂風

材料
- M- O+ Q  m. p# I黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
& ?0 ~( o3 J6 ]& [
$ _2 ]# R5 P9 t; Z調味料
( p; G0 C7 v7 n2 G9 ]7 q醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   . o# T+ U# l( {+ F7 i
   
# k$ ^$ I3 L. g* J& U# f; f作法+ }' @! ~! i8 O+ V
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
1 {/ ]# E2 ~, _) \2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。' I( v) y  c5 ^! w9 V; ^) f0 v
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。7 j4 {2 N$ j& _4 X0 e% p& y
   
  U% |  S* Q4 d( j2 Z4 L附註
1 ~0 }' y! A2 a$ b/ o3 H肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。