冷傲狂風

材料
% J. L* z! L! L6 U9 e4 F1 c黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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1 i; z6 L# M/ g$ M4 b' a調味料
- ^7 O  e7 ~) f  e) Y醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   - b1 R  s% [0 B5 L# r! b0 x- H5 m
   
0 ]1 \7 M9 Q) Y) N+ j+ F, D5 @作法
+ A4 u, }0 ^3 I8 O2 p1 `. ?2 J3 N# U1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
% E/ m6 F" o( |2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。( O" Z# q" P4 [/ S
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。' V/ W# v$ E) h) R4 j
   
" v! v! w( u6 R- S( j附註
/ W2 S- H7 B% ^/ R4 A肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。