冷傲狂風

材料; n* q* {2 x: N/ L; m
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    0 }; v! P0 |  }- _$ a
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調味料1 x0 }7 N  h! C% o& k4 @
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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" [. l; |% h+ {0 `% ~5 b作法
( ^, E+ q! V! o1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。) l' ]4 m9 O" D' S; {
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。2 I6 c: J" H$ g
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。& p7 l' W7 l  a, V( Z0 I( L- ^
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附註9 ]) p) b3 v) E9 E$ {  R
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。