蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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1 k0 ?6 `7 z/ \8 z2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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) k/ Y+ M2 W) g7 O* M3 Q) H$ m4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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# S) ^9 h/ z) H. w7 d* Y3 V) M5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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( f/ x9 X p6 g7 L【材 料】
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蕃茄 1顆
, T* `3 t- S! V小排骨 400公克
# K$ P) S2 q# X6 E/ C* D蒜末 30公克
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蛋 1顆
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【調 味 料】
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魚露 1小匙
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蕃茄醬 1.5大匙
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白醋 1大匙
; V- z. T* T# M$ i糖 2大匙
& \2 }7 A9 T1 d) h7 x水 2大匙
; j1 }7 Q5 |* |( ~- l7 P白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
; `% H( o5 R3 I% r( k) C太白粉 2大匙
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