蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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7 E! a0 w+ o/ W7 |1 u4 ]4 n2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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9 @( Z% |* ~; G# Z3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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* B l# T4 J+ Y4 G4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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0 d) d* S$ W _. H3 }3 y- ]6 s! z6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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. e. V: M$ Y! c/ f7 `$ b蕃茄 1顆
$ e. A' C# Q! n X# \( U小排骨 400公克
3 x! V# N4 k, X* G% M/ C" d! f5 c蒜末 30公克
1 j. U' ]& g: `( [ z7 D& _ l: Y蛋 1顆
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【調 味 料】
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0 [3 k) I' W" q( z- ^魚露 1小匙
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蕃茄醬 1.5大匙
( u1 J! i5 W# T9 g; l白醋 1大匙
3 T2 V: f" }0 Y5 O: a9 X糖 2大匙
6 U( O# v* B* U5 ]0 G) |! d水 2大匙
7 a; j/ N$ ]: A2 }白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
( c1 e4 u' a r. w N太白粉 2大匙
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