蕃茄糖醋排骨 【做 法】
' w: L$ k# n# C& C% w# `) M ( ^( f* Z+ Y& _9 ~- ?4 e3 _
1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
; [. M) n; q/ @8 b; T% w& H0 ]7 C
& r; j4 x6 l4 K2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
: J3 q4 H5 J$ l+ W0 E
8 U, q+ g. `5 h& x8 z3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
6 u! F9 p: T! K& t
1 g# `- w2 f. [' d. S4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
* W; z# _7 ^* W9 Q! e
% k8 d. S) q! J/ G5 L( d5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
% q, O2 }- g0 E! f) c $ O9 C9 V4 U/ Q8 G! P" \) _/ b$ v; C
6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
# U. x5 j: S9 Y" P# D5 z
! S9 W9 q7 ~1 X* f0 t7 x
+ e# ]3 y, K, N4 y' V
$ j( L0 B& u m; t p5 ?【材 料】
" v' ~5 A% ^0 O% u6 J+ M9 K& | 2 H/ S' }7 q* n5 i) Z+ D
蕃茄 1顆
% Z4 Z5 \ j; c. j0 p, u/ u
小排骨 400公克
$ F' H0 [% W9 F" ?4 D& x2 w蒜末 30公克
6 w9 i- M) Y9 y( c
蛋 1顆
5 G3 z1 d, i0 B3 r! v! W$ d
【調 味 料】
2 z9 \' H8 J. r7 G; U
4 O1 E# i. {, ~2 w5 c' ]魚露 1小匙
& f' C* L' c3 i/ X' C9 J. i
蕃茄醬 1.5大匙
% o* I( [* ]" j7 @9 c% ~- S1 r: F白醋 1大匙
: Q! Z9 O) @( [" D. Z) s- K' b
糖 2大匙
6 z0 ?0 g8 s& b; s# s% D" ~- ?水 2大匙
: e8 y2 S7 a/ F
白胡椒粉 少許
8 N% f& S! C0 `8 j20度米酒 2小匙
7 {% H) r! h$ h& L
太白粉 2大匙
6 @' T5 K2 [9 J* v5 s' h4 f( S
) I8 A; t4 I. u8 u! e: _ A
