蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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, \( }* R; ^8 ]5 H. D) F1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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" B# p$ k0 v; J$ y0 I: Y. i, j2 W2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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?" H3 _' j, N4 ?2 b3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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+ |8 E8 O1 O$ n6 z! ?* T4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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; x5 y: [. k7 c: U5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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* S( N$ Z$ B8 D# i! u) C【材 料】
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蕃茄 1顆
0 u5 @7 y: _7 v, N. w小排骨 400公克
1 Y& E* m% w3 C蒜末 30公克
- ]5 _- u% @% @# q/ s6 ?% Z蛋 1顆
3 ?# ^2 v0 M, x0 W" i6 y【調 味 料】
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魚露 1小匙
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蕃茄醬 1.5大匙
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白醋 1大匙
7 l8 j% o0 x- j% d& o7 E糖 2大匙
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水 2大匙
! F) g1 H. g* i/ F1 g" P白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
" A7 r) P' M4 ]1 }7 ~6 \太白粉 2大匙
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