蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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' C7 A# m2 U2 b8 |) ]1 q+ i1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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Y0 h1 a8 I, Q" f8 a2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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$ j0 y5 O# C& `" W' c& h4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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% T( A0 z, N' @; Q: ?9 i" {5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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蕃茄 1顆
% Z3 `; e# u4 z+ m( ~$ O小排骨 400公克
9 C) w, X( r2 E蒜末 30公克
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蛋 1顆
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【調 味 料】
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魚露 1小匙
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蕃茄醬 1.5大匙
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白醋 1大匙
( q/ ]9 v$ ]! l% ^% s: z# C糖 2大匙
8 X$ W2 @* n) E1 y' K水 2大匙
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白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
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太白粉 2大匙
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