蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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1 h9 \7 g. z9 l! H* U ^1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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) z" ^5 H" c: L5 ^- o3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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! ?( y1 _" Q2 s9 r% n; \, F3 W6 b! a4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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# I8 m3 N: ?5 Z0 h9 t6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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+ P* |# C% W. O- T% K【材 料】
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蕃茄 1顆
: U- n* Y. G! v/ s# t- i3 }; t小排骨 400公克
$ z2 \3 ?, ]4 I k/ A6 i蒜末 30公克
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蛋 1顆
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【調 味 料】
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5 D8 A; \0 N$ x8 Y6 V3 t2 B魚露 1小匙
% T+ x6 n: {3 X; w0 _# ^蕃茄醬 1.5大匙
" `4 m. s' F9 F! k6 b白醋 1大匙
( i. e* x1 U( L1 [7 R- L( n糖 2大匙
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水 2大匙
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白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
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太白粉 2大匙
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