蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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! m4 m1 x1 H) v7 d" V' a+ w* m/ B2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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1 m. j6 O3 I# U3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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2 \2 S# i7 x+ Y9 E w4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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; Q5 Z5 O, c( O, R% D/ k; J6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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% l9 Y0 K) w1 W% q蕃茄 1顆
/ |' }0 C* n$ f小排骨 400公克
6 t/ n# e0 F5 N$ P( Z* w/ c: p蒜末 30公克
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蛋 1顆
- v( j% t4 P" e$ o( t【調 味 料】
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5 Y. }9 Y) N# ?# N; f$ H魚露 1小匙
9 ?0 F% I# M3 H5 s5 D! ]3 [( u+ I蕃茄醬 1.5大匙
* H) W; C4 ?& |, P白醋 1大匙
- p9 f( ^! e4 N/ l/ c8 Z糖 2大匙
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水 2大匙
1 C9 c( _) P* O# \ d. }白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
3 R# S1 m1 ?/ g, M C/ Z太白粉 2大匙
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