蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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' O7 n/ {( L h6 u5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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- j& m: [2 r- {& m" U1 T& H8 v' b3 b【材 料】
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蕃茄 1顆
( z3 f* A+ I5 f3 T8 s- J小排骨 400公克
, O: Y2 f& p, B8 Y" }蒜末 30公克
+ n& z. h9 i, s7 e- W$ S7 g& k0 X! @3 ?蛋 1顆
. h5 l1 P7 ~8 Z5 }) h* |【調 味 料】
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) {6 u3 W0 R8 g+ |9 Q3 U魚露 1小匙
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蕃茄醬 1.5大匙
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白醋 1大匙
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糖 2大匙
" N2 ^. U( h$ W: J' I4 n4 c/ X6 {! p水 2大匙
6 K# ~9 Z- r" e8 d0 o白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
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太白粉 2大匙
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