南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】 + t$ g. n1 r- s2 ^2 q5 `! D. ~9 `
0 M1 e5 C8 U+ W! ?( E& b& R1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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! B$ o+ q0 E/ G( ], W {2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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5 a/ s9 S: t Y4 [( p3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
' } K' N# a* a+ a b: o8 M【備 註】 + e! f( y& @" @* X9 W5 G
! b6 J$ |$ y+ G& g' v2 _可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材 料】 . T' F4 V" H7 w
* h" |! [1 d8 ^8 z香菜 少許 q; I3 B9 L, e( B6 O! ~0 E" c
米粉 600公克 6 h w4 B6 H; O/ W5 X: K0 t
蝦皮 20公克
* m' N* L* w& @; k* O紅蔥頭 80公克 . v! y7 z3 t/ U5 |0 A% B, M
肉鬆 80公克
- E6 Z6 x# e. A紅蘿蔔絲 80公克 ' l& a; D+ f1 v3 m
洋蔥絲 80公克
4 K: G6 n# l, p$ v: V/ a5 g! `8 H高麗菜 150公克
1 E9 }/ C) G7 C+ \- N3 ?, y【調 味 料】 / y5 G: p6 ?7 m/ w; ?
6 ]; n O8 Q" p; y( [8 P2 T豬油 100公克 9 S, X, {* N( q; U) h2 c
泰風咖哩粉 30公克 6 N4 b4 Z% |+ y( D
魚露 2小匙 3 |) \1 s% a" O; M8 E
雞精粉 2小匙 4 H% b0 i/ r) U/ i
細砂糖 1小匙 2 E+ d I7 F6 w5 A# ?. {
白胡椒粉 少許 4 w" r4 X- L. X1 l
20度米酒 1大匙
+ w: ^! z" a, F% t+ G水 3大匙
