野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】 8 t  ~" Y5 `  u: t; D
) A0 z% w- H2 x2 S6 P9 \
1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
/ N1 P' `- r+ X6 y& n. u. \ . J& W9 i4 X3 _: V0 L7 g
2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。0 g7 e" C' W% S
) M' X. H/ _8 X
3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
2 N9 V" k2 p8 s, }9 G" _【備　註】
  A9 ~! @' N; `5 l
) ~" A7 u) V1 c3 Z" U可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
: R4 M/ `% r# A# U% G3 @  2 g2 O, H$ r" H, S% @1 e$ ]; ]9 H
2 [# d" U  p' w, ~. a% Q

% G7 l1 v6 ]) w# K" n# [1 e. o& f, r% f【材　 料】 4 w$ \3 p( S" v+ X6 e7 w0 U" }& z

. C6 n  ]. q7 o0 S9 O" G香菜 少許 / y3 A7 A) @9 W
米粉 600公克 - v; {3 s" V# T$ O! p
蝦皮 20公克 : [$ a5 n. }- \+ n# n; {, x& N" J* o
紅蔥頭 80公克 ' U5 E/ @7 Z- w/ A0 |: o4 |1 C
肉鬆 80公克
: }* M; W  O1 Q紅蘿蔔絲 80公克   |, a4 F  T& n
洋蔥絲 80公克
2 z! V* y( Z9 p6 d- R高麗菜 150公克
  b4 m  z2 s  P0 n9 g* X【調 味 料】 + M0 U; g' F% s" X
! g: u) C$ y9 d+ U. @* ?/ |& _& h
豬油 100公克 - ]! ?5 z$ u: h2 r
泰風咖哩粉 30公克 ! ~! D4 L* [2 _3 R
魚露 2小匙
% M; w. P) z  C0 }) m! n雞精粉 2小匙
  ?7 K( ^! c/ w  P- R# a/ ?細砂糖 1小匙
3 l. p! _6 ^2 t白胡椒粉 少許
! S6 v0 n5 t. Z4 x/ ~+ U2 R6 q20度米酒 1大匙
; B4 m4 G3 y/ k- Y6 ^1 u8 H水 3大匙