野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】 , K& X0 Z7 ^$ K, `5 z7 I2 R+ T

1 G& u2 W3 O. H+ s6 W+ B! X1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
" @& z+ A) ?9 x4 {- K
8 {$ e2 c: N1 \0 `6 T0 ~2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
0 q0 b# ~+ ~: h; b- v
. X  M' b6 w; _- r3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 0 U: @0 {& Q% X& W& p1 H
【備　註】
" l3 ]& ^1 A' l; ]. D! v - e& t) C8 u1 l! }+ `
可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
$ r! g6 S$ o( S  
% i# l, S' s' ]% w - w+ p+ O& `! \! D% Q1 }, J; [

* s. Y+ Q* C/ \7 @0 w# G+ m【材　 料】 ( {7 S% K. i8 C4 Q: m$ I
: v  a3 z" i0 [4 {8 m
香菜 少許
; U. Y. V8 `- h& ?米粉 600公克 % i7 t- @7 O% j: ?
蝦皮 20公克
- v6 N' f- n5 v& @8 g; u- N紅蔥頭 80公克 7 o/ ~. s7 M+ o4 n5 b
肉鬆 80公克 9 N& E9 b3 }9 d) f
紅蘿蔔絲 80公克
+ e6 I% L; F' J洋蔥絲 80公克 7 Z& W* D! l$ O
高麗菜 150公克
' R0 N2 w+ c  W5 Y* t' l【調 味 料】
3 H0 h$ Q8 {% k  ~( C$ ]6 D 5 [, F: }6 O$ i+ {: t/ m" _0 m! s
豬油 100公克 5 ~  \  F  b. i* P: C' E8 z
泰風咖哩粉 30公克 5 O) v- J' e* ^& @2 }  R% P' f
魚露 2小匙
0 Y; J9 V: j( A, I  q雞精粉 2小匙
/ h! h3 e1 t# g細砂糖 1小匙 + G6 c6 Z% q7 O2 C. W5 Z2 \, B, R# I: x
白胡椒粉 少許
( d5 u0 Q/ ^# ]  o20度米酒 1大匙
) V$ I) C' g* ?, x- ]8 C$ R水 3大匙