野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】 1 _% F8 w( H, O( V
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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' G& L/ x* l; F1 q0 c7 U2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。* h7 t0 L  c6 o9 q
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
1 N* Z5 `) H  ^' }1 l0 s. a5 O【備　註】 1 I- J9 ^  T6 H  R
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材　 料】
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- ~+ i- t3 l6 s* q) k% _香菜 少許
5 G2 b1 K3 C" C' y8 g  I米粉 600公克 8 |8 y! d' ^' ~/ d& R
蝦皮 20公克 3 s. n% [. A& V( `9 c4 k8 B1 T
紅蔥頭 80公克 2 N4 _7 Y+ F; h
肉鬆 80公克
  [* c- E1 {$ Z$ h$ h3 ~* w紅蘿蔔絲 80公克 ! T4 J, ^# h2 W( w
洋蔥絲 80公克 2 e) o0 z7 o( }+ l) F. p
高麗菜 150公克
0 n5 v, e6 I# }【調 味 料】 0 B/ {: t7 L% s5 T, P  {9 ]

( B: O$ |( k5 j2 E豬油 100公克
' R) H. K! r' x$ u! t: t! D泰風咖哩粉 30公克
2 b  ?2 w$ t2 N魚露 2小匙 ) b2 y# [8 w. U, T" u( e; C
雞精粉 2小匙 # N2 X9 y6 [+ d  J
細砂糖 1小匙 4 K# u7 @2 B% f' V$ a
白胡椒粉 少許
) O8 H+ O5 W9 o% z- r9 V: @20度米酒 1大匙 . |4 u9 k8 x$ p- {1 Q  u& M& l) M
水 3大匙