野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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" P% h9 j% D8 d' q8 X" A1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。3 U' e. M$ Q5 ]" B& L$ R) b2 ~

4 _/ H( S+ H& W, a, ~% o% A  O' V, n2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3 H) d0 C9 [) ~9 s9 v' y3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 " n: A1 L( y' W% F
【備　註】 , G4 z$ e) |/ ^8 _5 B- M# s
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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* x6 C% g' a# v7 s! s$ c* s3 i【材　 料】 1 [1 ~4 _, z3 s' u
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香菜 少許 0 i) k; L, I1 y# v1 D
米粉 600公克
7 Z! i5 O- O) x蝦皮 20公克 ' A/ k) C& |) t
紅蔥頭 80公克
& r; ~! @: m2 V& Q肉鬆 80公克 ) b( ]& @4 v) t* _" G! e' y1 N: k
紅蘿蔔絲 80公克
: o* ?+ ?$ b/ p$ Y  c洋蔥絲 80公克 1 |1 P0 L, P3 B' |% `
高麗菜 150公克
' S/ ^% ]9 T0 `- S5 o8 c【調 味 料】 & M. n9 u: C5 y- ?$ v. i: |) |2 W. o

4 O, M  N2 ?1 l; g豬油 100公克
& b5 K  d& W4 I  v6 _泰風咖哩粉 30公克 : N+ {5 S0 k# t$ I7 ?7 B5 e) D
魚露 2小匙   t; p: _7 Y- R+ U
雞精粉 2小匙 ! o$ c6 D2 t- Z% _, n1 Q  R" @
細砂糖 1小匙
3 u1 A; e' ^1 F$ V( u, e白胡椒粉 少許
8 ?- I! s5 }, u- H! O; w20度米酒 1大匙
* T: u# v. P) D- b水 3大匙