野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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( T. t2 d# S* x9 S: l1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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" d6 Z* V4 R3 w8 R0 R- B0 l1 c6 |2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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: ]7 w( v: N) c& b3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 * M; t! ~; Y2 i! Y" n
【備　註】
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& g- S7 l; }# }/ _5 C/ \+ `可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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9 u2 Q+ M; J4 A5 ^【材　 料】
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香菜 少許
3 B6 T4 W8 N6 O0 R米粉 600公克 . A/ V( o8 Z3 L* |
蝦皮 20公克 2 `' \6 M& B2 A7 H) K
紅蔥頭 80公克 ' D: [# M+ E* w8 {! o4 `
肉鬆 80公克 ) Q+ m# }' D$ ~
紅蘿蔔絲 80公克 , k: [, Y, R; T) N
洋蔥絲 80公克
4 p, R) M7 X5 u" X, J/ |" g2 h, c* B高麗菜 150公克   K3 V6 u1 c1 b9 O8 o0 }$ p
【調 味 料】
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2 w  H1 x* Y) Q" v: G豬油 100公克
  D- B# k, ]' {4 t0 d6 A  f/ y' S泰風咖哩粉 30公克 5 A" X/ W- r& s8 q6 P) ?
魚露 2小匙 4 V% B( x1 U" {# Q# }
雞精粉 2小匙 : Z2 P# O4 w; W& a! F+ [$ r4 \
細砂糖 1小匙 % A1 m# X5 N9 a& b/ N; M
白胡椒粉 少許 " r6 J1 y% q- W, z
20度米酒 1大匙
; s/ K7 @: h# p. r水 3大匙