野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】 * k8 t0 v- o  {5 }
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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* Z; L; u5 Z3 J% C3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
% v* X; h( H, h& L8 H【備　註】
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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# N0 U8 ~6 o( K+ z0 f+ u0 ~! z【材　 料】 0 O$ V0 q" B& T' Q& _
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香菜 少許 " W' ?/ _, s# ?) v
米粉 600公克 3 P* ~" i2 |9 o% D
蝦皮 20公克 ' I& m) b# [- W/ h: M
紅蔥頭 80公克 9 }8 k- v5 [& B. @
肉鬆 80公克
/ S5 P+ H' m* f7 m; e3 O; ?: l( b紅蘿蔔絲 80公克 7 L- S, n5 x# Q' E* ~
洋蔥絲 80公克
5 p8 K+ [* D; a高麗菜 150公克
( T: j5 w  t$ R【調 味 料】
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豬油 100公克
' Q3 l3 W# \' v3 x( f泰風咖哩粉 30公克 * S5 f! T7 L5 ]* Y3 q' d+ j9 _
魚露 2小匙   C; z" n; U+ }" C( T' g
雞精粉 2小匙 ( x/ g5 p& S2 s
細砂糖 1小匙
1 a: S' S! |! Y: {2 X! ^% Y" E白胡椒粉 少許
! p" c$ n- z6 K2 P" a! K20度米酒 1大匙 1 G9 z1 H+ p4 P6 r" Q6 A8 D) L; `
水 3大匙