野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】 . ^, X" p, Y6 j* ]1 I

3 r) L$ C9 [6 `3 f4 J3 S+ T1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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# P1 s/ ~$ R* S4 o, U' l6 l2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。- @1 C/ d( |% ~
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 3 m0 o* i2 F" z" Y9 {2 A0 x
【備　註】 8 C8 r) D0 v/ b5 r5 L$ H5 W$ h

$ m) a* D. y# t( K0 h可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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7 f2 K; N' y2 d0 X, o【材　 料】 8 B, D( L; u& [2 J2 F
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香菜 少許
# q6 D5 `. b4 j- U米粉 600公克
' t0 n2 i: y# M( s# U3 e7 z+ {% `. A蝦皮 20公克
0 l+ P: ]5 |9 f5 G5 u, q( T紅蔥頭 80公克 # \( {! }# t' O0 O* Z
肉鬆 80公克
1 D, r6 R' x. U5 [% @) o6 n& |紅蘿蔔絲 80公克
' j: K+ j* A+ a( Z4 h8 f; f洋蔥絲 80公克
! h6 M. J: Y, \+ y. L高麗菜 150公克
# i9 B" H9 f" V0 x: u. {% `【調 味 料】
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豬油 100公克
9 [8 H4 ~! U! v: f, q, E泰風咖哩粉 30公克
! v. x% B8 {) h* H魚露 2小匙
- b; f; d! }( U+ X4 B$ v雞精粉 2小匙 " y* G9 p0 k' Z4 ^2 O- l8 r8 c% _. h4 X
細砂糖 1小匙
' v6 {3 I* P9 e. O) ]2 a白胡椒粉 少許 * R3 c4 e1 ]& n) R$ t+ Z$ J4 P
20度米酒 1大匙
& y) e* P$ ~# d4 p- A; ^水 3大匙