野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】 4 B6 a6 C0 A2 ^9 I4 h
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。) J, G, Z% g! |( Y/ C

. q; e: W) W: r+ ]6 e8 g2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。: ?6 @! e# Z: U! J# ~3 f
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 . W( }4 s' |0 [3 h
【備　註】 - C1 Q4 l) k7 @3 \+ U& _0 e

2 v& O+ N# Y8 C, d7 K+ }2 v: o可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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/ S0 D& ~$ r, F/ ~【材　 料】
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香菜 少許
; [( P8 A% h) {" `; t米粉 600公克
/ u% z  u6 z( T2 t. q( D1 K: ]! t蝦皮 20公克 1 B& \- b+ K6 Z+ I) h; S
紅蔥頭 80公克 # L& S1 ~+ P: v. L$ v6 P4 d
肉鬆 80公克 ' V; a0 s4 v- ]
紅蘿蔔絲 80公克 0 _# g& C& N4 t: `- t0 \. r
洋蔥絲 80公克 * W! ?: m" y" E5 ~2 d
高麗菜 150公克 1 N9 t& ~1 s4 m9 [# f" A
【調 味 料】
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豬油 100公克 ' N+ ^7 G, J! A
泰風咖哩粉 30公克 1 m+ w% M' _1 s
魚露 2小匙
2 ^' V- `( H9 G0 ?雞精粉 2小匙
$ E% D- u3 @+ l7 \+ l0 A細砂糖 1小匙
( c- ]& Y/ X7 l  d7 i, _6 o8 H4 N白胡椒粉 少許 5 u+ T4 k" g2 S- z& s/ G( O
20度米酒 1大匙 9 w' ~+ s. e% F
水 3大匙