野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】 $ @3 ?# i2 \0 a$ T% H

0 O' U4 x! B) R% [& J; `1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。( e% D) v* L3 d6 K# E

7 k. y3 u( o, [- i; W; B3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 : \, {( U' }7 {7 `* t
【備　註】
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% I5 Z3 I( }/ {2 x7 E' S; K可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材　 料】
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香菜 少許
1 D2 m: M0 F( E9 o米粉 600公克
' a5 D( W) B& A  h7 ~, R6 g2 c" t蝦皮 20公克 % C' M# I" a9 \( ?$ J9 p
紅蔥頭 80公克
  ^* H- [3 Z/ C, H肉鬆 80公克
" ^6 {& t3 a) i! `/ s; e紅蘿蔔絲 80公克
9 Z. @( d* v) G$ N* A# R洋蔥絲 80公克
: S1 ^! _- i# J. c+ P高麗菜 150公克 . [2 q7 {6 X8 \# s, V, Q
【調 味 料】
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2 R1 \9 f9 T2 O% \' c8 D  @豬油 100公克 - i- n* u6 {% }
泰風咖哩粉 30公克
. E% q' f3 N& k9 F魚露 2小匙
6 ~; h* H; b9 G- o6 F雞精粉 2小匙 / L/ d! E# T* @. }$ C$ J1 z0 r( L/ s
細砂糖 1小匙 / h9 B2 p9 ]* C" `0 J+ P! H
白胡椒粉 少許 ' [) V  _2 ]/ Y
20度米酒 1大匙
1 j7 M0 p* V; d* N" w水 3大匙