南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】 ( H( D) Y- w; j
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。9 _. `5 @& H$ q4 ~- q$ P# y0 |
* c5 V; T+ D5 M. D! A z2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。, K8 b) A% J l# E ?- M
. T F+ E1 H6 E: Z9 r3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 - R) O5 w) p9 ?2 Z( m
【備 註】 " p* U: g9 ]; K( |- Y
7 I. f5 ^. A5 C1 u5 d- S可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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/ w( O2 ~1 F4 Q. A* j【材 料】
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香菜 少許 % w$ X4 z, o% F
米粉 600公克 9 }4 S2 X( \9 | l' u a
蝦皮 20公克
3 x" \" q' O2 a- c& O紅蔥頭 80公克 4 \" z5 o: o% ?
肉鬆 80公克
1 J: W. d+ _$ W2 g8 x8 K0 f$ i紅蘿蔔絲 80公克
4 t/ W# q0 ]1 G2 T% e洋蔥絲 80公克 & M6 _% I' E/ Z* X7 q0 ?$ s# A
高麗菜 150公克 1 _, K0 t/ O0 ^7 a$ Z- C
【調 味 料】
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豬油 100公克 7 d' E t* e( |4 I" l
泰風咖哩粉 30公克 / d4 m/ |) B l- V3 ^* D/ g2 R1 `
魚露 2小匙 8 `* L' Z3 Q0 o, C1 u6 h
雞精粉 2小匙
/ P# Y% c7 \: e, r細砂糖 1小匙 4 a, V, E3 x+ |) p$ G& E
白胡椒粉 少許
/ I8 R6 }0 s' Z) j r+ q20度米酒 1大匙 ' A" L* v! r9 u% O
水 3大匙
