泰風炒河粉 【做 法】
泰風炒河粉 【做 法】 0 a% d. x7 j) ]$ Z" b
4 y. ~* u1 {) @1 s1.將板條切成1公分寬狀，香菇絲、金鈎蝦泡好發漲後備用。1 o$ t* a& S* w, J. w2 \8 P) x
, v2 X3 H: z: d8 E2.紅蔥頭切片狀，韮菜洗淨後切成3公分段狀。4 z3 }1 K7 G* \& X' H' I* Q+ z
: T1 u% R. |' e9 e$ o5 Y0 I( F3.熱一鍋，倒進豬油，加入作法2的紅蔥頭爆香，再放入肉絲、金鈎蝦、香菇絲爆香。
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+ w( N% c7 z$ D& Z D" r7 x, n; x8 D4.將將作法1的板條、魚露、醬油、20℃米酒、白胡椒粉、細砂糖放入作法3的鍋中，以小火拌炒數分鐘。再加入豆芽、作法2的韮菜再炒3分鐘。起鍋前淋上香油即成。 5 |( F$ k; E' M5 C# u8 @
【備 註】 # u( U$ h7 P: Z6 c$ ^1 w: \# j: j* L
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板條、河粉都以米為原料製成，只是河粉較薄，一般超市量販也以板條居多，所以可用板條取代河粉。 # E+ B8 }/ o5 @2 Z
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【材 料】 5 i0 S- z) t: ^8 Q
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板條 600公克
% V Q2 }* ?8 {' a: P6 T肉絲 100公克 - D/ Y% K) q& w9 U6 [( I
香菇絲 80公克
: s! f4 h1 @' w) U. x o金鈎蝦 50公克 % G" M& _& F5 d0 f! D# R
紅蔥頭 80公克 3 j/ Q" ?: t5 b5 b
豆芽 100公克 # h8 `) T1 z- ?& G- J7 P2 H
韮菜 100公克 8 X& u8 U2 G/ ]8 C) \. ?
【調 味 料】
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4 z1 e |2 G* s豬油 80公克
P1 ^; Z! |" u魚露 1大匙
, h. y' {+ h) R醬油 2小匙 8 S& e$ @3 Q* M1 |$ D
20℃米酒 1大匙
5 T' `6 \- {; b2 O白胡椒粉 少許 7 c1 G0 q- H) m* R" j: u- p: E2 T
細砂糖 2大匙
" h& O! r7 b1 L! j, ~4 \6 r香油 少許
