泰風炒河粉 【做 法】
泰風炒河粉 【做 法】 * }6 \2 r3 J5 G( \- |
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1.將板條切成1公分寬狀，香菇絲、金鈎蝦泡好發漲後備用。
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2.紅蔥頭切片狀，韮菜洗淨後切成3公分段狀。
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3.熱一鍋，倒進豬油，加入作法2的紅蔥頭爆香，再放入肉絲、金鈎蝦、香菇絲爆香。& M' V+ g, T( f
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4.將將作法1的板條、魚露、醬油、20℃米酒、白胡椒粉、細砂糖放入作法3的鍋中，以小火拌炒數分鐘。再加入豆芽、作法2的韮菜再炒3分鐘。起鍋前淋上香油即成。
# p3 v, h' H3 o8 {" I# l3 S0 v【備 註】 * `- a( S0 ~( R& j A
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板條、河粉都以米為原料製成，只是河粉較薄，一般超市量販也以板條居多，所以可用板條取代河粉。 " G5 E2 q, n* s. H
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【材 料】 0 q# n; X2 g: C
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板條 600公克 0 H3 z6 L7 b3 p! j
肉絲 100公克 9 S. ^; B* r: [/ q$ }
香菇絲 80公克 0 i9 |) }# O* P9 x
金鈎蝦 50公克
3 ^. _- j1 @6 t6 `( m% Y紅蔥頭 80公克
9 S: h( a0 C5 H# l3 w: a豆芽 100公克
# P& F0 v4 |6 |1 Z; w q韮菜 100公克 5 \ O, E0 y, @. Y
【調 味 料】 % z4 Z. {% t. ~1 w$ j0 C) W0 ]
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豬油 80公克 ' B5 E6 y8 a+ N, B' [6 [5 y( q/ M
魚露 1大匙 . w& k: S8 k3 p6 e
醬油 2小匙 # L% L0 x" j3 i* R6 y: Y! x
20℃米酒 1大匙 # ?4 H8 p# h, s0 d
白胡椒粉 少許
. z0 I6 N0 |; v |: S/ }細砂糖 2大匙
3 o9 M7 i4 m$ x) z! L0 @香油 少許
