泰風炒河粉 【做 法】
泰風炒河粉 【做 法】 % ]9 A! d- k$ O8 j r3 G" K
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1.將板條切成1公分寬狀，香菇絲、金鈎蝦泡好發漲後備用。- H8 C5 S1 }0 a
; w! R& i; d' ~+ P4 ^1 \2.紅蔥頭切片狀，韮菜洗淨後切成3公分段狀。$ P N+ }+ y0 `. z5 g' S
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3.熱一鍋，倒進豬油，加入作法2的紅蔥頭爆香，再放入肉絲、金鈎蝦、香菇絲爆香。
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4.將將作法1的板條、魚露、醬油、20℃米酒、白胡椒粉、細砂糖放入作法3的鍋中，以小火拌炒數分鐘。再加入豆芽、作法2的韮菜再炒3分鐘。起鍋前淋上香油即成。 & X# {/ X9 j9 _; @; h
【備 註】 ( A) z7 Y8 I1 r8 W( W1 w* l
4 F# G- w Z$ n& \, b/ T3 N板條、河粉都以米為原料製成，只是河粉較薄，一般超市量販也以板條居多，所以可用板條取代河粉。
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【材 料】 " ]4 _7 L+ X W/ \6 O
3 Z* M) x, j& r8 w8 k板條 600公克
; g( p% U6 z) G. m肉絲 100公克
+ w1 }9 r; b" C1 L香菇絲 80公克 0 D( t2 Q3 X, s( A( E
金鈎蝦 50公克 : X1 n8 F6 q F1 u* V: r7 k
紅蔥頭 80公克
$ W7 M2 r% U* ~% \豆芽 100公克
$ L! v" L* i& b韮菜 100公克
2 J- r' r+ ?2 F) N6 @【調 味 料】
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+ E8 ~1 O. t9 C0 ]' i! S豬油 80公克 % Q0 B( H2 g4 `- G+ v# T* D; t
魚露 1大匙
- a1 B, h4 j7 s7 H醬油 2小匙 , O9 j1 y) e G: U, N: Y
20℃米酒 1大匙 ! w+ @' x+ c4 D: a# m0 m9 G( ?' z
白胡椒粉 少許
: [* @( C1 ]& J! N$ k9 h" K細砂糖 2大匙
! K& T' f5 Z9 T, t7 Q: x香油 少許
