酸辣生蝦 【做 法】
% N' o2 q+ I7 u 0 p2 A1 r2 a& ^+ r4 H# J
1.先將草蝦頭部切下、除了留一截蝦尾殼外，其餘蝦殼全剝下。
2 C# l, M, I: l2 d
8 |3 M! ]( M+ J+ N# h/ H2.從蝦子的背面直切一刀，並去除沙腸。
' V9 g" \. {$ O* ]* x5 ]0 u5 i
; M, P( k2 l5 B3.將處理好的蝦子放入裝有冰塊的冰水中冰鎮。
1 j& n5 f+ ~' g/ d/ B% ] ^
* f- S4 C# b! g- X3 Y9 H, y4.將所有的調味料和蒜末、辣椒末、香菜根末等混合成調味醬。
: U/ m6 s7 d, v& I( R6 t. p $ ~9 B+ `0 _& L) \! R1 t( e
5.將草蝦攤開擺放於盤中，再淋上調味醬即可上桌。
4 l! J' A9 a/ Y5 o- e. O
【備 註】
* p" @* D2 Y' d. |$ B" M & h: K3 {$ \& W6 W, a% Y% t' Y
先把碎冰放入盤底後排上生蝦，不但保鮮，而且可以讓肉質更佳彈口及口感更清爽。
/ h& r/ |+ \7 U% Z
' r7 G: b& w4 r$ M3 {, _/ {; A# b
" c1 z, m) c0 o# m$ x6 X 5 l- z' [/ C- v& b
【材 料】
W3 g# u, j, S# M; l
+ X) V$ l1 p' F3 |
草蝦 6隻
0 h$ A4 n+ O- [8 c% e) p/ c
蒜末 20g
2 Y( Q& }$ x2 d& U
辣椒末 20g
% N+ a& Q- g8 @% o1 b
香菜根末 20g
. @4 p6 R+ q, L! q7 c C. Q; K【調 味 料】
9 r! w6 Q6 Z; G& w2 r. y( _, S0 T
& K U v# S7 W! x$ L: F4 G) Q檸檬汁 1大匙
, l/ \" N4 L3 k- w
魚露 3/2茶匙
8 p" ~$ u: s* W# d4 T9 A8 o糖 1茶匙
! m& e' r* z5 e: a. y, P5 n3 b
7 y) \" z' {5 l9 M- o
