野孩子

柳橙蛋捲

【做　 法】 1.低筋麵粉、香草粉和天然柳橙果汁香料粉一起過篩備用。, T5 p; j* }5 ]1 m6 B 2.將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。 6 ?. L; z5 W1 A' G5 o 3.於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和天然西印度果汁香料粉拌勻，再加入乾燥柳橙皮攪拌均勻後靜置約15分鐘，此即為柳橙蛋捲糊。 : j' o  {. M- d0 H* q' Y2 a 4.取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。  f5 M: G( g; }7 h7 o" ]$ @ 5.蛋捲模上放約50公克的作法3柳橙蛋捲糊，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支柳橙蛋捲。 / k$ j" ]3 M8 c6 `. C8 F' ?5 ^8 I6 } 6.用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至柳橙蛋捲糊用完即可。

【材　 料】 低筋麵粉 151公克 香草粉 0.3公克 柳橙果汁香料粉 10公克 乾燥柳橙皮 50公克 無水奶油 182公克 細砂糖 302公克 鹽 0.7公克 全蛋 363公克 : Z  G1 B, t' C, R& O8 ?* t5 g% q