野孩子

曼特寧捲心酥

【做　 法】 1.咖啡奶油霜放入擠花袋中，備用。取一小三角塑膠袋裝入適量脆硬蛋捲糊，將三角塑膠袋三角尖端處剪一小洞（洞的大小決定紋路的粗細）。 : n5 d0 a; A( R8 `+ o! h. Q 2.作法1剩餘的原味脆硬蛋捲糊和曼特寧咖啡醬拌勻成曼特寧蛋捲糊，備用。 8 H1 n# S: d5 x8 @7 w/ I+ p 3.在烤盤上鋪上烘焙用矽膠布或不沾的烤焙紙。取作法1的原味脆硬蛋捲糊在烤盤上擠出紋路，視蛋捲成品大小決定紋路區塊。! M# P: U$ P* I$ ] 4.將作法3連同烤盤一起放到冰箱冷凍約30~60分鐘，至原味蛋捲糊定型。 , z8 j) y) u% d4 A  p% g. R7 q' B 5.取出定型的原味蛋捲糊，將曼特寧蛋捲糊依序鋪平在原味蛋捲糊紋路上，用湯匙將蛋捲糊抹成薄片狀（抹平蛋捲糊時，湯匙要不斷沾水，避免蛋捲糊沾黏）。 * a1 I: l  c& _1 K" R* s( p, F3 ? 6.將作法5放入預熱好的烤箱中，以上火150℃／下火150℃烤焙約10分鐘，至蛋捲薄片呈現金黃色。 & q: G6 m" w; k8 x( k, _ 7.取出烤焙好的蛋捲薄片，快速的利用筷子或鐵捲棒將蛋捲薄片捲起。 6 V" e. t  b# W+ F" O  a  h5 w 8.待蛋捲放涼後，依序將蛋捲填入咖啡奶油霜即可。

【材　 料】 A.脆硬蛋捲糊 1份 低筋麵粉 100公克 香草粉 0.5公克 無鹽奶油 100公克 蛋白 100公克 糖粉 100公克 鹽 5公克 B.曼特寧咖啡醬 30公克 C.咖啡奶油霜 適量 & x% ?# t) A; e' x& j' \" F